sunnuntai 31. lokakuuta 2010

Lakritsivaahto

Lakritsinystävän kannattaa ehdottomasti kokeilla tätä ihanaa vaahtoa, joka soveltuu esimerkiksi kakun täytteeksi, hyydykekakkuun (liivatelisällä tietenkin) tai vaikkapa "kuppikakkuihin". Lakritsin herkullinen maku sopii hyvin esimerkiksi sitruunan sekä limen tai jonkin muun raikkaan hedelmän kanssa.

Vaahto sopii rakenteensa puolesta erinomaisesti pursottamiseen.


2 dl kermaa
6 Kick-karkkipatukkaa


1. Laita kerma kattilaan ja paloittele joukkoon
karkit.


2. Kuumenna miedolla lämmöllä ja sekoittele.
Karkit alkavat sulaa.


3. Lämmitä seosta edelleen, kunnes karkit ovat
kokonaan sulaneet ja sekoittuneet kermaan.
Sekoita vielä huolellisesti ja ota kattila pois liedeltä.


4. Kaada seos vatkauskulhoon ja nosta jääkaappiin
kylmenemään. Vaahtoutuakseen kastikkeen tulee
olla aivan kylmää, joten se tulee valmistaa hyvissä
ajoin ennen vaahdotusta.


5. Vatkaa jääkylmää kastiketta voimakkaasti,
kunnes se on paksua, kuohkeaa vaahtoa.

maanantai 25. lokakuuta 2010

Vadelma-limetäyte

Poikamme 1-vuotiskakussa oli ihanaa vadelma-limetäytettä, joka on siis hävyttömästi matkittu Kinuskissalta. (Hänelle kiitos siis!) Hieman kuitenkin muutin ohjetta ja tässä siis minun versioni ohjeesta. Täytteen voi tehdä vähälaktoosisena tai laktoosittomana.

Ohjeen riittävyys on halk. 24-26 cm:n kakkuun yhteen väliin.


2,5 dl kermaa
100 g tuorejuustoa
3 liivatelehteä
2 rkl vettä
2 daim-patukkaa
2 ½ limeä
125 g vadelmia
sokeria maun mukaan, n. ½-1 dl


1. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon tuorejuusto, sokeri, rouhitut daimit ja limeistä puristettu mehu. Liota liivatteita runsaassa kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita joukkoon puristetut liivatelehdet. Kaada ohuena nauhana täytteeseen, huolellisesti sekoittaen.

2. Levitä täyte tasaisesti kostutetun kakkupohjan päälle. Painele vadelmat täytteeseen ja nosta toinen kakkulevy päälle. Anna täytteen hyytyä viileässä noin kaksi tuntia.

Huom! Käytäthän kotimaisia vadelmia, vain niitä voi käyttää kypsentämättöminä.



lauantai 23. lokakuuta 2010

Mokkapalat

Mokkapalat on jälleen yksi kiistaton klassikkoleivonnainen - jo lapsuudesta tuttua herkkua, jota äidin apuna kotikeittiössä leivottiin.

Minusta mokkapalojen tulee olla kosteahkoja ja meheviä sisältä. Eli juuri päinvastaista kuin mitä monet vuodet "onnistuin" leipomaan. Siksi katsoinkin nyt aiheelliseksi muokata vanhaa reseptiäni saadakseni aikaan juuri sellaisia mokkapaloja, joita olen joskus maistanut mutta omasta uunista en ole vielä onnistunut ulos vetämään.

Ja vielä rasvan määrän kauhistelijoille, sanottakoon, että minusta mokkapalat on sellainen leivonnainen, jota ei ole tarkoitettukaan kevyeksi herkuksi. ;)


6 munaa
3 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl kaakaojauhetta
4 tl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
3 dl maitoa / kermaa
250 g margariinia / voita

Kuorrute:
200 g margariinia / voita
450 g tomusokeria
½ dl kylmää kahvia TAI ½ dl kermaa sekä hieman kahviaromia


 Vaahdota munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi.
Siivilöi joukkoon kuivat aineet ja lisää sulatettu rasva
sekä neste. Sekoita varovasti nostellenpohjaa myöten.
Jauhot ja rasva painuvat herkästi kulhon pohjalle, jolloin
taikinaan voi muodostua paakkuja.


 Kaada taikina uunipellille ja paista 200 C:ssa noin
15 minuuttia.


 Valmista kuorrute. Sulata rasva ja siivilöi joukkoon
tomusokeri sekä kaakaojauhe. Lisää kylmä kahvi
tai kerma ja kahviaromi.

Alussa kuorrute voi näyttää kokkareiselta ja
pilalle menneeltä, mutta sitä se ei ole; sileä
rakenne saavutetaan kun kuorrutetta sekoitetaan
edelleen.


Kaada kuorrute pohjan päälle. Tarvittaessa levitä
 tasaiseksi kuumaan veteen kastetulla lastalla. 
Muutoin pintaan koskemista kannattaa välttää.

Nosta pelti kylmään, kunnes kuorrute on jähmettynyt;
noin tunti tai vähempikin voi riittää.

Leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi.
Mokkapalat ovat melko makeita ja siksi niitä
ei ehkä tee mieli syödä paljoa kerralla,
niin hyviäkuin ne ovatkin!
Varsinkin juhlissa, joissa tarjottavaaon muutakin,
voi pieni pala olla parempi vaihtoehto kuin iso.


Lähikuvasta näet, miten meheviä ja suklaisia paloja
on tämän reseptin lopputuloksena!

tiistai 19. lokakuuta 2010

Lakka-vaniljaunelma

Aromikas pohjoisen marja, lakka, kohtaa uusimmassa reseptissämme pehmeän vaniljan. Tuloksena on täyteläinen hyydykekakku, joka sopii erityisesti aikuiseen makuun.

Aikuisille suunnattuun kakkuun voi helposti lirauttaa ripauksen lakkalikööriä - valinnan mukaan joko pohjan päälle tulevaan lakkatäytteeseen tai sitten vaniljatäytteeseen. Vaniljatäytteessä se pääsee ehkä kuitenkin paremmin oikeuksiinsa antaen hitusen "särmää" muuten niin hillittyyn vaniljaan.

Monesti hyydykekakuissa käytetään keksipohjaa, mutta itse en ole sille kauhean perso. Siksi tein vaihtelun vuoksi kääretorttupohjan.

Tämä kakku on vähän kotoisampi versio, kun illan hämärässä sitä valmistin, rakkaan mummomme lomaltapaluukakuksi.

Tässä tein kakun halkaisijaltaan 20 cm olevaan vuokaan, mutta täytteen määrät on mitoitettu 24 cm vuokaan.
 


Pohja:

Lakkatäyte:
2 dl pakastelakkoja
1 dl lakkahilloa tai aprikoosimarmeladia
½ dl vettä
4 liivatelehteä

Vaniljatäyte:
2,5 dl vaahtouvaa vaniljakastiketta
200 g vaniljarahkaa
1 rkl vaniljasokeria
sokeria ja vanilja-aromia maun mukaan
7 liivatelehteä

Lakkakiille:
1,5 dl paseerattua lakkasosetta
n. 2 rkl sokeria
1 dl vettä
3 liivatelehteä


1. Valmista kääretorttupohja ohjeen mukaan.
Anna jäähtyä kunnolla.

Leikkaa vuoan pohjaa apuna käyttäen sopivan
kokoinen ympyrä kakun pohjaksi.


2. Sulata lakat mikrossa. Sekoita joukkoon hillo
tai marmeladi.

Lisää joukkoon liivatteet, joita on liotettu 10 min.
kylmässä vedessä ja sekoitettu kuumaan veteen.


3. Aseta pohja vuokaan ja levitä lakkatäyte sen
päälle.

Nosta hyytymään jääkaappiin noin tunniksi.



4. Valmista vaniljatäyte;
vaahdota vaniljakastike ja lisää joukkoon rahka,
vaniljasokeri sekä oman makusi mukaan vanilja-
aromia sekä sokeria.

Itse laitoin aromia 2 tl.

Lisää jälleen liotetut ja sulatetut liivatteet.
Kaada täyte vuokaan.

Anna kakun jälleen hyytyä, nyt mielellään
ainakin kaksi tuntia tai vaikka yön yli.



5. Paseeraa lakat; laita ne siivilään ja painele sen
läpi. Siemenet ja kuoret jäävät siivilään ja
tuloksena on ihanan pehmeää lakkasosetta.

Sekoita soseen joukkoon liivatteet ja kaada
seos kakun päälle.

Anna kiilteen hyytyä kunnolla ja koristele.

Minä sulatin tummaa suklaata ja valutin siitä nauhoja
kakun päälle. Viimeistelin koristelun suklaaruusuilla.

torstai 14. lokakuuta 2010

Pikkuiset tossut

Monissa blogeissa esiintyy mitä suloisimpia, syötäviä pikku tossukoita. Pioni ja Mansikkamäen Ebe ovat ainakin tehneet todella sööttejä kulkimia pienet jalat mielessä :D

Oma versioni on koottu kolmesta kappaleesta, ne ovat sokerimassaa. Lisäksi pari kukkasta ja pätkä satiininauhaa. Aika simppeli mutta silti suloinen malli =)


keskiviikko 13. lokakuuta 2010

Toffeemuffinsit

Monissa leivontablogeissa on leivottu paljon erilaisia muffinseja. Itse en ole vielä ollut niin innokas niitä tekemään, sillä liian hyvässä muistissa on opiskeluaikojeni litsahtaneet yritykset. Ihailtuani aikani toisten kuohkeita ja meheviä muffinseja, päätin luottokeittokirjani avulla yrittää - ja onnistua!

Toffeemuffinsit ovat makeanystäville "kova sana". Ihanat toffeeraidat pehmeän muffinsin kätköissä eivät jätä yhtään sokerihiirtä kylmäksi ;)

Toffeemuffinsit osoittavat toteen paljon kysellyn seikan, että kondensoitu maito sopii käytettäväksi myös sellaisissa leivonnaisissa, jossa sitä kypsennetään uunissa.

Reseptille nappasin siis rungon kirjasta "Ruoanvalmistuksen taito". Ohjetta tosin olen hieman mukaillut.




12 kappaletta
2 munaa
1½ dl sokeria
1 dl kermaa
100 g margariinia tai voita sulatettuna
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
½ prk keitettyä kondensoitua maitoa


1. Vaahdota munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi.
Siivilöi joukkoon kuivat aineet ja lisää kerma
sekä rasva. Sekoita varovasti juuri ja juuri
sekaisin.


2. Muffinsipellillä saat kauniita muffinseja.
Laita koloihin paperiset muffinsivuoat.
Näin vuokaa ei tarvitse voidella ja muffinsit
ovat näppäriä irroittaa.


3. Lusikoi vuokiin taikinaa, noin puolilleen
tai vähän reilummin on sopiva määrä.
Muffinsipellin käyttö mahdollistaa paperi-
vuokien reilumman täytön ja korkeammat
muffinsit.


 
4. Laita toffee pursotinpussiin.
Leikkaa pussin päähän pieni aukko
tai käytä pyöreäsuista, n. 5-7 millin
tyllaa.

Pursota toffeesta spiraali taikinan
pinnalle.


5. Lusikoi sitten toffeen päälle taikinaa niin,
että sitä on paperivuoan reunaan asti.


6. Paista muffinseja 200 C:ssa noin 15 minuuttia.
Kiertoilmauunilla riittää 13 minuuttia.

Anna muffinsien jäähtyä hieman ennen kuin
irrotat ne vuoasta.


Vinkki!
Tee muffinseista Toffee Cupcakeja
koristelemalla ne toffeevaahdolla ja
 haluamillasi syötävillä koristeilla!

Toffeevaahto

Ihanainen kondensoitu maito saa taas uuden käyttötarkoituksen, kun siitä valmistetaan yhdessä kerman kanssa herkullista toffeevaahtoa.

Toffeevaahto soveltuu mitä moninaisimpiin käyttötarkoituksiin. Se maistuu ihanalta täytekakun välissä (esimerkiksi raikkaiden marjojen kera), hedelmäsalaatin kanssa, puolukkakiisselin seurana... Viimeisimmäksi käytin sitä toffeemuffinsien koristeluun. =)

Jos kondensoitu maito ei ole sinulle ennestään tuttu, tutustu siihen tuote-esittelyssä.


2 dl kermaa
½ prk keitettyä kondensoitua maitoa
3 tl vaniljakreemijauhetta


1. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi.
Käytän tässä Flora Vispiä, koska sillä
saa todella hyvän vaahdon.


2. Lisää joukkoon kondensoitu maito.
Sekoita voimakkaasti vispaten.

Lisää vaniljakreemijauhe ja vispaa vaahtoa
kunnolla. Laita kylmään lepäämään noin
vartiksi ennen käyttöä.

Vaahto sopii hyvin myös pursotettavaksi.


Toffee Cupcake

tiistai 12. lokakuuta 2010

Kreikkalainen kanasalaatti


Perinteistä kreikkalaista salaattia tuunataan broilerilisäyksen verran. Näin salaatista tulee ruokaisampaa ja se toimii hyvin myös kevyempänä lounaana. Salaatti maistuu erityisen hyvin yhdessä tuoreen leivän tai vaikkapa juustosarvien kanssa.

 


2 tomaattia
1 sipuli
1 dl öljyä
suolaa, mustapippuria

1 pss jääsalaattia
1 kurkku
250 g kypsää, maustettua kanan rintafileetä
200 g fetajuustoa kuutioina
(oliivirenkaita)


1. Valmista marinoitu tomaatti-sipulisalaatti
(hyvää myös sellaisenaan);
viipaloi tomaatit sekä sipulit.
Lado kerroksittain kulhoon
ja ripottele joka väliin kevyesti
suolaa sekä pippurisekoitusta.
Kaada päälle öljy ja peitä kulho
huolellisesti foliolla.

Nosta jääkaappiin marinoitumaan
noin kolmeksi tunniksi.
(Voi olla yön ylikin, eli on helppo
valmistaa edellisenä päivänä).


2. Revi jääsalaatti kulhon pohjalle.




3. Lisää tomaatti-sipulisalaatti sekä kuutioitu
kurkku.



4. Kuutioi broilerin rintafileet ja lisää joukkoon.

Rintafileitä ei tarvitse itse alusta asti kypsentää,
vaan niitä saa myös valmiina kaupasta. Ne ovat
käteviä juuri salaateissa ym.



5. Ripottele lopuksi päälle valutetut oliivirenkaat
ja fetakuutiot.

Salaatti näyttää kivalta näin kerroksittain koottuna,
mutta toki voit sekoittaan sen, kunhan teet sen
varovasti, ettei juustokuutiot rikkoudu.
Erillistä salaatinkastiketta ei välttämättä tarvita,
sillä tomaateista tuleva marinointiöljy antaa kivaa
makua ja mehevyyttä koko salaatille.


maanantai 11. lokakuuta 2010

Pannarirulla "chili con carne"

Pannarirullan idea juontaa täytetyistä letuista. Tämä on vain vähän isompi ja ruokaisampi versio :D

Rulla on tuhtia tavaraa ja siitä riittää kyllä maisteltavaa useammallekin. Se on omiaan tulisen ruoan ystäville, mutta ohjetta voi myös muuttaa miedommaksi, oman maun mukaan. Ohjeen muuttaminen miedompaan on helppoa, kun käytät ainoastaan tavallista tomaattimurskaa ja lisäät mausteita pikkuhiljaa, kastiketta välillä maistellen.




1 annos pannaria

Chili con carne:
400 g jauhelihaa
2 dl sipulikuutioita (pakaste)
(½ paprika)
2 dl punaisia tai ruskeita papuja
3 dl chilillä maustettua tomaattimurskaa
2 dl maustamatonta tomaattimurskaa
2,5 rkl vähäsuolaista soijaa
1½ tl paprikajauhetta
2 tl jauhelihamaustetta
2 tl valkosipulijauhetta

Lisäksi:
250 g juustoraastetta


1. Ruskista jauheliha ja kuullota sipulit samalla.
Jos käytät ns. normaalirasvaista jauhelihaa,
ei öljyä tarvitse lisätä pannulle. Vähärasvaisten
jauhelihojen kanssa se taas on tarpeen.


2. Lisää joukkoon kylmällä vedellä huuhdotut ja
lävikössä valutetut pavut sekä kuutioitu paprika,
jos sitä käytät.


3. Lisää joukkoon tomaattimurskat sekä
mausteet ja hauduta kastiketta miedolla lämmöllä
noin 15 minuuttia, jonka jälkeen voit jättää sen
vielä liedelle, mutta ota virta nyt pois.


4. Valmista pannari ohjeen mukaan.
Kumoa se heti kuumana pöydälle
leivinpaperin päälle.


5. Levitä chili con carne pannarin päälle.
Huomaat, että se on jäähtyessään ja hautuessaan
muuttunut rakenteeltaan hieman paksummaksi,
vaikka siinä ei ole suurustetta lainkaan.


6. Ripottele täytteen päälle 150 g juustoraastetta.
Mozzarella-addiktina käytän itse aina Valion
mozzarellaraastetta :D


7. Kääri pannari rullalle kuin kääretorttu.
Rulla kannattaa kääriä kokonaan paperin
sisään. Silloin se on helpompi siirtää pellille.

Avaa leivinpaperi ja leikkaa ylimääräiset pois.


8. Ripottele pinnalle loput juustoraasteesta.


9. Paista pannarirullaa 200 C:ssa 15 minuuttia,
eli kunnes rulla kuumenee ja juusto saa kauniisti
väriä.



Lisäys 13.1.2011: 
Kasvistäyte pannarirullaan

Multa on pyydetty kasvisruokien reseptejä, ja vannoutuneena lihansyöjänä tämä aiheutti hieman pohdintaa ennen toteutusta. Yhdeksi helpoksi ja hyväksi ideaksi koin kasvistäytteen kehittelyn pannarirullaan. Ruokaisaa mutta ei raskasta ja lisäksi melko terveellistä - rasvaa tulee lähinnä creme bonjourista (jos käyttää pannariin rasvatonta maitoa).  Eikä siinäkään ole rasvaa kuin 13%. Mutta tässä teille siis kasvisversio!


250 g kasvissuikaleita (pakaste)
½ pieni kesäkurpitsa
½ pieni paprika
50 g sipulia
öljyä
1 prk Creme Bonjour Cuisine Tomaatti & Välimeren yrtit
ripaus suolaa
valkosipulia oman maun mukaan

 1. Kuutioi kesäkurpitsa ja paprika sekä sipuli. 
Kuullota muut paitsi kesäkurpitsa öljyssä, n. 5 minuuttia.

2. Lisää joukkoon creme bonjour ja kesäkurpitsa.
Kesäkurpitsaa ei saa lisätä liian aikaisin, ettei se
pehmene liikaa.

Kuumenna välillä varovasti sekoitellen noin 10 min.

3. Levitä täyte pannarin päälle ja kääri rullalle.
Ripottele pinnalle juustoraastetta ja laita uuniin
vielä vartiksi kypsymään ja saamaan väriä.