maanantai 30. toukokuuta 2011

Raparperitaivas -kakku


 Kuten varmaan arvasittekin, raparperitäyte enteili myös sellaista kakkua, jossa kyseistä täytettä on käytetty! Armas isovellokseni täytti hiljattain vuosia ja sehän oli loistava syy leipaista kakkua ja kokeilla uutta ideaa pehmeästä ja raikkaasta raparperitäytteestä. 

Koska kakku tuli nuorelle miehelle, halusin pitäytyä miehelle sopivassa koristelussa. Näyttävää, ei liian herkkää - mikäpä silloin sopisi paremmin kuin sinertävä värimaailma ja sopivan yksinkertainen koristelu?

Kissankellot ovat upeita mutta yksinkertaisia tehdä sekä toisaalta sopivat myös miehen kakkuun loistavasti. Sävy toistuu myös reunapursotuksissa. Haastetta tarjoaakin kermavaahdon värjääminen samansävyiseksi kuin kissankellot ovat - voin kertoa että muutama lisäyskerta tarvittiin ennen kuin lopullinen värisävy oli tavoitettu.

Loppujen lopuksi kakku lähti matkaan veljeni työpaikalle, jossa se joutui tiukan miesraadin hyppysiin ;) Suorasta puheestaan tunnettu sukupuoli äänesti kakun "tosi hyväksi", joten uskaltanen siis suositella sitä teillekin =)


Pohja:


Täyte:
Raparperitäyte
200 g mansikoita

Kuorrutus:
7,5 dl Flora Vispiä
7 rkl vanilliinikreemijauhetta

Koristelu:
Kissankellot


1. Valmista kakkupohja ohjeen mukaan.
Pohja on parasta valmistaa edellisenä päivänä,
jotta se on helpompi käsitellä.

Leikkaa kakku kolmeen osaan.
Tarvittaessa katso ohje leikkaamiseen.


2. Valmista kostutusliemi. Anna sen jäähtyä.
Liemenkin voi hyvin valmistaa edellisenä
päivänä, kunhan sen säilyttää jäähdytyksen
jälkeen suljetussa rasiassa jääkaapissa.


3. Ota sama irtopohjavuoka (tai samaa kokoa)
jossa paistoit pohjan. Laita leivinpaperia 
vuoan pohjalle. Laita sitten kakkupohjan
alin osa vuoan pohjalle.

4. Kostuta pohja. Tarvitset n. 1/3 osan liemestä.
Ota huomioon kuitenkin se, että pohjaa ei saa
kostuttaa liikaa, koska ylemmät kerrokset 
imeyttävät siihen kosteutta.


5. Valmista raparperitäyte.
Jälleen kerran voit valmistella jotain etukäteen:
raparperisoseen voit tehdä päivän, pari ennen
ja säilyttää sen kylmässä käyttöä varten.

Levitä puolet täytteestä kostutetun pohjalevyn
päälle. Viipaloi tai puolita mansikat ja painele
puolet niistä kevyesti täytteeseen.


 6. Paina päälle keskimmäinen kakkupohjalevy,
kostuta, levitä täyte ja lisää mansikat.
Paina kansilevy kevyesti päälle, kostuta ja peitä
kakku kuvulla tai käärimällä se muoviin.

Anna vetäytyä jääkaapissa ainakin kaksi tuntia, 
mutta mielellään seuraavaan päivään.

Huom! Jos tunnet tarvitsevasi, voit toki käyttää
reunakalvoja tai ns. leivinpaperikikkaa, 
mutta itse en tarvinnut sillä vuoan korkeus
riitti juuri ja juuri.


7. Ylemmässä kuvassa on pieni vinkki, kuinka
saada kakku kestämään tarjoilualustallaan.
Ota muutama pieni pala maalarinteippiä tai
kaksipuoleista teippiä ja liimaa ne alustaan.

Kakun alla oleva leivinpaperi kiinnittyy 
teippeihin ja pitää näin kakun paikallaan.


8. Irrota kakku vuoasta ja siirrä se tarjoilualustalle.


 
9. Vaahdota vispi.
Lisää vaniillinikreemijauhetta suhteella 2 rkl /
2,5 dl vispiä sekä sokeria makusi mukaan. 
Vaahdota vielä voimakkaasti kreemi-
jauheen lisäämisen jälkeen.


10. Tee kakulle ns. murureuna:
pursota leveällä tyllalla, esim. tässä koritylla,
leveät raidat kakun reunoille. Levitä sitten 
tasaisesti kakun reunoille.

Murureunan ei ole tarkoitus olla kokopeittävä,
vaan ainoastaan tasoittaa pinta pursotuksia
ajatellen; ne tarttuvat paremmin eivätkä murut
sotke pursotusta.

Levitä sitten kermaa tasainen kerros kakun
pinnalle.


 
11. Aloita reunapursotukset korityllalla,
ylempi kuva. 

Laita kakku jääkaappiin ja värjää osa kermasta 
mahdollisimman samansävyiseksi kuin kissan-
kellotkin ovat. Ota huomioon, että koska pasta-
väriä tarvitaan melko runsaasti, vaahto saattaa
hieman löystyä, joten kreemijauhettakin
tarvitaan yksi ruokalusikallinen enemmän.


12. Pursota sitten tähtityllalla siniset raidat
korityllalla pursotettujen raitojen väleihin.

Tasoita pienellä veitsellä  kakun pinnalle
nousseet pursotukset.


13. Vaihda sitten tähtitylla pussiin, jossa on 
valkoinen vaahto. Pursota sinisten raitojen
juurelle pienet tähdet sekä kakun pinnalle
kauniit kiehkurat.


14. Koristele kakku kissankelloin.

 

Raparperitäyte

Edelleen suurena raparperin ystävänä halusin nyt ujuttaa ensimmäisen kerran elämässäni (!) tätä raikasta ihanuutta myös täytekakun väliin. Voin sanoa, että toimii, raparperi maistuu juuri sopivasti ja pääsee erityisen hyvin oikeuksiinsa silloin, kun kakussa on käytetty raparperin makuista kostutuslientä. 


3,5 dl kermaa
3 dl raparperisosetta
sokeria maun mukaan (n. 1 dl)
4 liivatelehteä
2 rkl vettä


1. Kiehauta raparperit pienessä määrässä vettä juuri ja juuri kypsäksi. Valuta neste pois raparpereista (ota talteen mahdollista kostutuslientä varten) ja anna jäähtyä.

2. Vaahdota kerma. Lisää joukkoon sokeri ja raparperisose.  Sekoita varovasti nostellen.



3. Liota liivatelehtiä 10 minuuttia kylmässä vedessä, kiehauta vesitilkka ja sulata liivatteet siihen. Sekoita seos ohuena nauhana koko ajan varovasti sekoittaen raparperivaahdon joukkoon.


4. Käytä täyte heti; levitä se kostutetulle kakkupohjalle. Anna hyytyä vähintään kaksi tuntia kylmässä, mielellään seuraavaan päivään, jotta maut ja kakun kosteus ehtii tasaantua.


Vinkki!
Saat kakkuun lisää kesän makua, kun lisäät täytteeseen mansikoita! Levitettyäsi täytteen kakkupohjan päälle, painele päälle mansikoita puolikkaina tai viipaleina. Herkkua!

sunnuntai 29. toukokuuta 2011

Kissankellot

 
Blogini ensimmäisiin kirjoituksiin kuului kissankellojen ohje, joka sai nyt väistyä uuden ja paremman tieltä. Tein pitkästä aikaa näitä kauniita, herkkiä kukkasia, jotka vievät ajatukset kesäniitylle ja omien lapsuusmuistojen kautta pieniin kätösiin, jotka poimivat sinisiä kellokukkia sievään kimppuun äidille ojennettavaksi.

Kissankellot ovat melkeinpä luvattoman helppoja tehdä ja sopivat siksi vasta-alkajankin näperreltäväksi. Toisaalta ne ovat kuitenkin erittäin näyttäviä koristeita kesäisessä kakussa ja sopivat hyvin erilaisten tilaisuuksien kakkuihin. 


Kukat:
Valkoista sokerimassaa
Sinistä pastaväriä (Baby blue)
Violettia pastaväriä (Grape violet)
Huulipunapuikko (tms.)
Foliota
Keskikokoinen liljamuotti
Litteäpäinen muotoilutyöväline
Sokerikuorrutetta (tuubi)

Lehdet:
Valkoista sokerimassaa
Vihreää pastaväriä (Leaf green)
Mustaa pastaväriä
Ruusunlehtimuotti (mahd. iso)
Koristelupyörä

 1. Valitse muotiksi mahdollisimman sileä
huulipuna- tai peitepuikko tai muu vastaava
esine. 


2. Ota tarpeeksi iso pala foliota ja paina siitä
muotti puikon päälle niin, että foliosta
muodostuu kunnon jalka itse "muotin"
ympärille, jolloin tämä pysyy pystyssä.

Nyt voit ottaa puikon pois.

Helpointa on tehdä kaikki muotit kerralla
valmiiksi.


 3. Värjää sokerimassa pastaväreillä. 
Käytä hiukan enemmän sinistä ja sitten violettia
vain hitusen, niin saat kauniin väristä massaa.

4. Kaulitse massa mahdollisimman ohueksi 
levyksi ja ota siitä kuvio liljamuotilla.


 5. Nosta sitten kukka painokuviot ylöspäin
foliomuotin päälle, keskiosa mahdollisimman
keskelle muottia.


 6. Saadaksesi terälehdet hieman kaareviksi,
nosta uloimpia kärkiä muotoilutyövälineellä.
Näin saat kukkaan luonnollista kellomaista
muotoa ja herkkyyttä.

Anna kukkien nyt kuivua muoteissaan väh.
seuraavaan päivään.


 7. Irrota kukat muoteistaan puristamalla foliomuotti
kukan sisällä kasaan. Käsittele kukkia varoen,
ohuesta rakenteestaan johtuen ne ovat melko
hauraita!

8. Muotoile sokerimassasta (sama kuin kukissa)
pieni pallo ja laita siihen pieni tippa sokeri-
kuorrutetta tai elintarvikeliimaa.


 8. Liimaa sitten pallo kukan keskustaan.


 9. Ota pieni pätkä ohutta riisinuudelia ja laita
sen toiseen päähän tippa sokerikuorrutetta.
Upota tämä pää sitten keskelle äsken liimattua
palloa.

Lisää vielä tippa sokerikuorrutetta nuudelin
esiin jäävään päähän.
(Myös pikeeri käy edellämainittuihin tarkoituksiin)


 10. Lehti valmistuu värjäämällä ensin pieni pala
valkoista sokerimassaa tummanvihreäksi pasta-
väreillä ja sekoittamalla se sitten isompaan
määrään valkoista sokerimassaa.

11. Kaulitse massa ohueksi levyksi ja ota siitä
kuvio ruusunlehtimuotilla. Itse käytin XXL -
kokoista muottia.


 12. Leikkaa sitten koristeleikkurin sileällä pyörällä
lehti pitkän ja kapean muotoiseksi.

Muotoile sitten lehteä käsissäsi niin, että käännät
leikkauskohdat lehden alle - näin saat lehteen 
kuperaa muotoa ja rumat reunat piiloon.

Voit myös hieman venyttää lehteä, että saat sille
lisää pituutta.

Anna lehtien kuivua väh. seuraavaan päivään.

tiistai 24. toukokuuta 2011

Valkosuklaa-raparperipiirakka


 Raikas raparperi kohtaa ihanan makean valkosuklaan. Lopputulos on täydellinen sopusointu näiden kahden niin erilaisen ainesosan muodostamassa liitossa. 

Tässä piirakassa pääsin kokeilemaan itselleni uutta tuotetta, Dr. Oetkerin Valkosuklaamoussea. Ennakko-odotukseni eivät ole kovin suuria tämänkaltaisista valmismousseista, mutta nyt täytyy kyllä sanoa että nappiin meni! Maku on täyteläinen ja aidosti valkosuklainen.

Lupaustani erityisruokavalioihin soveltuvista leivonnaisista lunastan edelleen, sillä tämä piirakka sopii kananmuna-allergiselle. Murotaikinapohja on, kuten useimmiten Onnelassa, ilman kananmunaa ja täytteen hyydyttäjäksikään sitä ei tarvita, mousseaines hoitaa sen puolen. 

Tarkempia kuvallisia ohjeita en laittanut, koska tämän tyyppisiä makeita piirakoita on blogissa leivottu ennenkin ja runsaasti ;)


Pohja:
100 g margariinia tai voita
1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja

Täyte:
3 dl raparperinpaloja
250 g rahkaa
2,5 dl kermaa
1 pss valkosuklaamousseaineksia
½ dl sokeria


1. Valmista pohjataikina: Nypi pehmeä margariini ja kuivat aineet sekaisin.

2. Painele taikina halk. n. 24 cm olevaan piirakkavuokaan. Esipaista pohjaa 175 C:ssa 10 minuuttia.

3. Sillä välin puhdista ja paloittele raparperit ja valmista valkosuklaatäyte: Sekoita kulhossa rahka, kerma ja valkosuklaamousseainekset sekä sokeri. Maista sokerin sopiva määrä ja lisää tarvittaessa.

4. Ota pohja uunista ja ripottele sen pinnalle raparperipalat. Lisää sitten täyte: Nostele nokareita eri puolille piirakkaa ja levitä varovasti lusikalla tai lastalla. 

5. Paista vielä piirakkaa n. 30 minuuttia.

6. Anna jäähtyä ennen tarjoamista, että täyte ehtii hyytyä.


Ps. Valkosuklaamoussen löydät tällaisesta pakkauksesta. Omani ostin Lappeenrannan Citymarketista.

maanantai 23. toukokuuta 2011

Kostutusliemet: Raparperi

Raikas raparperi sopii hyvin paitsi kakun täytteeksi, myös itse kakkua kostuttamaan.


1,5 dl raparperien keitinlientä
1,5 dl vettä
0,5 dl sokeria

Lisää kattilaan keitinliemi ja vesi. Kuumenna höyryäväksi ja lisää sokeri. Kiehauta ja sekoita. Anna jäähtyä ja käytä kakun kostuttamiseen. 

Tämä määrä riittää yhden, halkaisijaltaan n. 24 cm olevan kakun kostukkeeksi.

Mansikka-raparperipiirakka


Olen odottanut kuin lapsi syntymäpäiväänsä sitä hetkeä, että pääsen keräämään penkistä ensimmäiset raparperin varret! Omalla pihallani on vielä jopa kinos lunta ja raparperin varretkin vielä melko pieniä, mutta vierailu anoppilassa toi Onnelaan koko kassillisen tuoreita, meheviä raparperinvarsia, jotka houkuttelivat leipomaan jos jonkinlaisia raparperiherkkuja.

Olen ihastunut ikihyviksi näihin levypiirakoihin - ne ovat helppoja ja nopeita valmistaa ja ovat siksi todella näppärää tarjottavaa kesäiseen kahvipöytään, kun tekemistä on muutakin kun hikoilla kuumassa keittiössä ;) Lisäksi levypiirakat ovat helppoja toteuttaa niin "tavallisena" kuin gluteenittomanakin versiona, ja hyvän pohjareseptin kanssa niillä on lukemattomia muuntelutapoja makuaineiden suhteen; lähes kaikki marjat ja hedelmät käyvät.

Olen lupaillut erityisruokavalioihin soveltuvia reseptejä, koska toki niitä noudattavat haluavat myös nauttia sesongin herkuista ilman pelkoa ikävistä sivuvaikutuksista. Siksi olisi aina hyvä varautua erityisruokavaliota noudattaviin vieraisiin ja leipoa vaikka pakkaseen pikkuisen hätävaraa. Isommissa juhlissa gluteeniton vaihtoehto on itsestäänselvyys.

Itselleni ehdoton edellytys gluteenittomaan leivontaan on se, ettei valmiista leivonnaisesta voi kuvitella, että kyseessä olisi jotenkin "erikoisempi" tuote. En voi sietää ajatusta murenevista, sitkeistä tai kuivista leivonnasta - gluteenilla tai ilman - ja siksi pyrinkin luomaan aina sellaisia reseptejä, jotka eivät tavallisten rinnalla häpeile. Mansikka-raparperipiirakankin testiryhmä sanoi piirakan olevan aivan gluteenillisen kollegansa veroista! ;)

Toinen juttu keliakian ohella, johon tulee kiinnittää huomiota, ovat laktoosi-intoleranssi ja maitoallergia. Ensiksi mainitussa voi toki käyttää laktoosittomia tuotteita, mutta täysin maidottomat tuotteet sopivat molemmille. Nyt halusin muistaa myös näitä "erityisryhmiä" ja lisäsin ohjeeseen riisimaitoa. 

Laitoin ohjeeseen muuten myös tavallisen, vehnäjauhoilla leivotun ohjeen niille, jotka haluavat tämän sellaisena toteuttaa.


Gluteeniton ja maidoton mansikka-raparperipiirakka

6 luomumunaa
2 dl luomuruokokidesokeria
100 g Sunnuntai maidotonta margariinia
2 dl luomuriisimaitoa
3 tl vanilliinisokeria
3 tl leivinjauhetta
7 dl Sunnuntai - vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta


 "Tavallinen" mansikka-raparperipiirakka
6 munaa
2 dl sokeria
6 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
150 g margariinia tai voita
1,5 dl maitoa tai kermaa


Päälle kumpaankin:
4 dl raparperipaloja
250 g mansikoita



Vinkiksi kaupan hyllyjä kierrellessä;
^^ Sunnuntain "hopeanvärisessä pakkauksessa
oleva margariini on maidotonta. 
^ Riisimaitoa saa niin luomuna kuin
tavallisenakin. Löytyy maitotuotteiden
läheltä.


 1. Poista raparpereista punainen osa ja paloittele
pieniksi paloiksi.

Puolita mansikat. Pakastemansikoiden kanssa 
tämä onnistuu sulattamalla niitä 15 minuuttia
huoneenlämmössä ja halkaisemalla ne sitten
terävällä, sahalaitaisella veitsellä.


 2. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi, kovaksi
vaahdoksi.


 3. Sekoita keskenään kuivat aineet ja siivilöi
ne vaahdon joukkoon.

 4. Lisää riisimaito ja margariinisula ja sekoita
varovasti tasaiseksi taikinaksi.


 5. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uuni-
pellille. Kulmat voi leikata auki, niin piirakka
on helpompi irrottaa kypsänä paperistaan.

Tasoita pinta.


 6. Ripottele pinnalle ensin raparperipalat ja
sitten mansikanpuolikkaat. Sirottele vielä hieman
sokeria piirakan pinnalle.


7. Paista sitten 175 C:ssa, uunin alaosassa noin
30 minuuttia, eli kunnes piirakka on saanut 
kauniin kullanruskean värin ja reunat irtoavat
leivinpaperista.


8. Anna piirakan jäähtyä ja leikkaa se sitten paloiksi.
Piirakasta tulee yhteensä 20 kunnon palaa;
leikkaa leveyssuunnassa 5 ja pituussuunnassa
4 palaan. 

Tarjoilun kruunaa pallo (maidotonta) vaniljajäätelöä.

maanantai 16. toukokuuta 2011

Dallaspullat


 Niin kuin mainoksessa sanotaan - dallas on pulla! Onnelassa sanotaan vielä kertaukseksi että pulla on dallas ja leipaistaan pari peltiä ihanaisia dallaspullia. Tässä ohje, kuinka saat dallaspullia "as they are in store". Kuvia en laittanut tällä kertaa, koska pullan leivonta on jo niin monelle arkipäiväinen ja tuttu asia, eikä ohjeessa ole erityisen hankalia työvaiheita.


Kaksi annosta rahkakreemiä


1.Valmista pullataikina ohjeen mukaan. Ota siitä 1/3 ja kaulitse se suorakulmion muotoiseksi levyksi (tähänkin löydät vinkkejä pullaohjeesta).

2. Levitä puolet eli yksi annos rahkakreemistä taikinalevylle. Minä valmistin erikseen täyte- ja kuorrutekreemin, sillä täyteversiosta halusin jättää kokonaan sokerilisän pois, syystä että kondensoitu maito on niin makeaa, että sen kanssa mieluummin  käyttää hieman raikkaampaa täytettä.

3. Levitä sitten tasainen kerros maidosta keitettyä toffeeta kreemin päälle. Itse käytin tähän n. 2/3 purkista. 

4. Kääri levy rullalle, aivan kuin korvapuusteja tehtäessä. Leikkaa sitten terävällä veitsellä muutaman sentin paksuisia paloja. Älä painaa vaan "sahaa", tällöin täytteet eivät pursua väleistä.

5. Aseta pullat leivinpaperilla peitetylle pellille kohoamaan. Valmista sillä välin toinen erä rahkakreemiä. Tähän lisäsin sokerin normaalisti.

6. Laita kreemi pursotinpussiin, leikkaa sen päähän suurehko aukko ja pursota keskelle pullaa reilu nokare kreemiä. Paina pussin päätä hieman pullan sisälle, aloita pursottamaan ja nosta sitten pullan päälle, pursottaen korkeaksi keoksi - mielummin korkea kuin leveä keko.

7. Paista pullia 175 C:ssa noin 12 minuuttia eli kunnes ovat saaneet kauniin kypsänruskean värin. Kreemi on muodostanut paistuessaan kauniin ja herkullisen silmän pullalle. Pullat pysyvät runsaan täytteen ansiosta pehmeinä ja mehevinä seuraavaankin päivään, joten sopivat hyvin myös etukäteen valmistettaviksi, kunhan ne säilytetään pussiin suljettuna.

lauantai 14. toukokuuta 2011

Amerikkalaiset pannukakut


Himo näihin "ihaniin paksukaisiin" syntyi työpaikallani, jossa sain ensimmäistä kertaa elämässäni maistaa amerikkalaisia pannukakkuja. Olin myyty ensipuraisusta ja tiesin, että näitä on saatava kotiinkin. Ainoa keino tähän oli tietenkin luoda jälleen itse resepti, jonka lopputuloksena olisi mahdollisimman samankaltaisia, ihanan pulleita pannareita =D 

Amerikkalaiset pannukakut tehdään ehdottomasti niin, että munat ja sokeri vaahdotetaan ennen muiden ainesten lisäämistä.  Ripaus leivinjauhetta takaa kunnon kohoamisen.

Paistamiseen annettakoon vinkkinä, että paista mahdollisimman pienellä lämmöllä ja mahdollisimman pitkään. Pannukakun paksuus tekee sen, että ellei se ole toiselta puolelta tarpeeksi kypsä ja muutoin tarpeeksi hyytynyt, on kääntäminen hyvin hankalaa, jopa mahdotonta. Lisäksi taikinassa olevan sokerin takia pannukakku tummuu kypsyessään hyvin herkästi. Mietin muuten tuossa näitä paistellessani, että kuinka paljon vähemmän mulla ideoita ja mielitekoja olisikaan, jos ei leipätyö olisi ravitsemusten parissa ;) 

Lopuksi muuten pieni huomio, että tämä resepti starttaa jälleen uuden kategorian blogissani "Amerikan herkut".


3 munaa
3/4 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 rkl vanilliinisokeria
2 tl leivinjauhetta
2 dl kermaa (maitokin käy)
50 g voita


1. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, aivan niin kuin kakkupohjaa vatkattaessa.


2. Sekoita keskenään kuivat aineet ja siivilöi ne taikinaan. Lisää myös kerma sekä sulatettu ja jäähdytetty voi. Sekoita varovasti nostellen niin, että taikinaan ei ehdi muodostua sitkoa.

 
 Valitse paistamiseen pieni muna- tai blinipannu, niin saat kauniita, pulleita pannukakkuja. Tavallinen lettupannukin käy hätätapauksessa, mutta aivan yhtä muhkeaan lopputulokseen sillä ei yllä. Oman pannuni ostin juuri tätä varten Art Astiasta Lappeenrannasta, hintaa sillä oli noin kympin verran.

3. Laita liesi miedolle lämmölle (meidän asteikolla 1-6 käytin 3:a) ja odota, että pannu kuumenee. Laita taikinaa pannulle noin sentin paksuinen kerros. Levitä se tasaiseksi kevyesti öljytyllä lusikalla tai puulastalla. (Öljyämättömänä tarttuu taikinaan kiinni).

Paista pannukakkua, kunnes alapuoli on kauniin ruskea sekä pinta hyytynyt. Kääntääksesi "paksukaisen", ota kaksi puulastaa ja sujauta toinen pannarin alle toiselta puolelta ja toinen toiselta puolelta. Käännä pannari nopeasti ympäri ja paista edelleen kypsäksi.

Matalampireunaisen lettupannun kanssa voi onnistua kääntäminen yhdelläkin lastalla, mutta korkeareunaisemman pannun kanssa tarvitset ehdottomasti kaksi lastaa.

Muistutan vielä, että taikinan sisältämän sokerin takia pannari tummuu helposti, mutta paksuutensa takia se paistuu paljon, paljon hitaammin kuin tavallinen lettu. Siksi onnistumisen ehdoton edellytys on pieni lämpö ja hidas, maltillinen paistaminen.


4. Perinteisesti jenkit nauttivat pannarinsa vaahterasiirapin kanssa, mutta yhtä hyvin sopii myös erilaiset hillot ja marmeladit.


perjantai 13. toukokuuta 2011

Gluteeniton kääretorttupohja

Monet gluteenittomien herkkujen leipurit tietävätkin jo, ettei aina voi tavallisessa ohjeessa olevia vehnäjauhoja korvata yksi yhteen gluteenittoman jauhoseoksen kanssa. Viimeksi mainitussa kun on täysin erilainen koostumus kuin vehnäjauhossa, se on kevyempää ja tärkkelyspitoisempaa ja siksi sitä usein tarvitaan hieman enemmän. Siksi siis uskon, että jokainen, yksinkertaisinkin gluteeniton resepti voi olla hyödyllinen, varsinkin niille, joilla ei ole vielä paljoa kokemusta gluteenittomasta leivonnasta.


4 munaa
1,5 dl sokeria
2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
2 tl leivinjauhetta

1. Vaahdota munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi.

2. Sekoita keskenään jauhoseos ja leivinjauhe ja siivilöi ne taikinaan. Sekoita varovasti nostellen.

3. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Paista 175 C:ssa noin 12 minuuttia.

4. Kumoa kypsä käärispohja sokeroidulle leivinpaperille. Irrota paperi varovasti aloittaen kulmista.


Vinkkejä:
- Pohjan voi pakastaa.
- Pohja soveltuu hyvin vaikkapa hyytelökakkujen pohjaksi.

keskiviikko 4. toukokuuta 2011

Sitruunaperhosten kevätunelma




Olen saanut monta toivetta koskien hyydykekakkuohjetta. Useimmissa pyynnöissä juoni juontaa samaa linjaa; raikasta, keväistä, äitienpäiväkakuksi sopivaa... Näiden toiveiden pohjalta aloin sitten kehitellä ideaa kakkuun.

Keväistä raikkautta saadaan kakkuun sitruunasta. Sitrushedelmiä käytänkin mielelläni kevään erilaisissa leivonnaisissa, juuri niiden raikkaan maun vuoksi. Tästä kakusta löydätkin sitruunaa peräti kolmesta eri raaka-aineesta. Makua pehmentämään lisätään sitten reilusti täyteläistä mascarponejuustoa, joka myös antaa täytteelle ihanan pehmoisen rakenteen.

Mielestäni hyvä hyydykekakku on sisältä pehmeä ja lusikalla sitä leikatessa "rapsahtaa". Se ei missään nimessä saa olla hyllyvää hyytelöä! Siksi liivatteita on käytetty kakussa täyteainesten määrään nähden hyvin kohtuullisesti. Täytettä kiinteyttää myös kiisseliaines, jonka ansiosta liivatetta voi jättää vähemmälle.

Hyydykekakun pohjan ei tarvitse aina olla keksipohja, vaan se voi olla vaihteeksi vaikkapa kääretorttulevystä leikattu. Myös tavallinen sokerikakkupohja kävisi erinomaisesti. Tämä on huomattavasti kevyempikin vaihtoehto niille, jotka sellaisia suosivat.

Sitruunan kaveriksi valitaan pehmeä vanilja, joka maistuu päälle pursotetuissa ruusukkeissa. Vaniljavaahtoa voi myös tarjota kakkupalojen kanssa muutenkin, jos pelkkä sitruunanmaku tuntuu liian voimakkaalta tai jollekin hieman vieraammalta.

Kakun päällä lentelevät "sitruunaperhoset", jotka itse valmistin taannoin Englannista tilaamallani muotilla. Muottia saa kuitenkin myös suomalaisista verkkokaupoista. Perhosille annetaan ripaus säihkettä koristesokerin muodossa.

Lopputuloksena on keväisen raikas mutta sopivan makea kakku, jonka voi leipoa vaikkapa äitienpäivän kahvipöytään rakkaan äidin hemmottelua varten!


Pohja:

Täyte:
2,5 dl kermaa
1 prk sitruunarahkaa
1 prk mascarponejuustoa
1,5 dl sokeria
1 pss sitruunakiisseliaineksia
0,5 dl sitruunamehua
5 liivatelehteä

Kiille:
2 dl vettä
0,5 dl sitruunamehua
3 liivatelehteä
sokeria maun mukaan
keltaista pastaväriä

Koristelu:
Vaniljavaahto;
2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2 rkl vaniljakreemijauhetta
ja Satumaan Sitruunaperhoset


1. Valmista kääretorttupohja ohjeen mukaan.
Ota sitten irtopohjavuoka (halk. n. 22 cm)
ja leikkaa sen pohjalevyn avulla kääretorttu-
levystä pohja kakulle.


2. Pingota sitten vuoan pohjalle leivinpaperi.


3. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon mascarpone
ja sitruunarahka.


 4. Lisää vaahdon joukkoon sokeri, sitruunamehu,
ja kiisseliainekset. Sekoita tasaiseksi massaksi.

Sulata kylmässä vedessä 10 minuuttia liotetut 
liivatelehdet tilkkaan kuumaa vettä tai pieneen
määrään sitruunamehua. Sekoita varovasti 
mutta huolellisesti täytevaahdon joukkoon.


 5. Nosta pohjalevy vuokaan ja kostuta kevyesti
esimerkiksi maidolla.

Kaada sitten täyte pohjan päälle.


6. Levitä täyte vuokaan huolellisesti ja tasoittele
pintaa.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa noin kolme tuntia
tai vaikkapa yön yli.


 7. Kuumenna vesi ja sitruunamehu kattilassa
höyryävän kuumaksi. Lisää joukkoon sokeri sekä 
jälleen liotetut liivatelehdet. Halutessasi voit 
myös lisätä pienen tipan keltaista pastaväriä.
Sekoita seos tasaiseksi ja anna hieman jäähtyä.


 8. Kaada kiille kakun päälle ja anna hyytyä 
vähintään tunti.


 9. Valmista vaniljavaahto:
Vatkaa vaniljakastike kuohkeaksi vaahdoksi 
ja lisää joukkoon vaniljakreemijauhe. Vatkaa
sitten suurella voimakkuudella ja laita vaahto
jääkaappiin 15 minuutiksi.


10. Laita vaahto isohkolla tähtityllalla varustettuun
pursotinpussiin ja pursota ruusukkeita kakun päälle.

Saat ruusukkeet pursotettua tasaisin välimatkoin,
kun pursotat ns. kellonajat kakkuun; aloita kahdestatoista, 
sitten pursota kello kuuteen.Siirry sitten yhdeksään 
ja siitä kolmeen. Jos haluat, voit vielä pursottaa näiden 
"numeroiden" väliin yhdet ruusukkeet, puoliväliin 
jo pursotettuja ruusukkeita.


11. Koristele kakku sitruunaperhosin.


Vinkkejä:
- Jos haluat personoida kakun äitienpäiväkakuksi, pursota kakun keskelle onnentoivotus äidille! Käytä sulaa tummaa suklaata, se ei sula kiilteen päällä.
- Sitruunakiisseliainekset löytyvät kaupassa ns. jälkiruokahyllystä eli sieltä missä esimerkiksi mousseainekset ovat. Sitruunakiisseliaineksiin on tutustuttu blogissa ennenkin, katsopas täältä.