maanantai 28. helmikuuta 2011

Marmoroitu puolukkapiirakka

Kyllä vaan, tässä teille taas yksi piirakkaresepti. Näitä tulee aika paljon ihan siitä syystä, että tykkään leipoa erilaisia piirakoita! Ne ovat nopeita ja helppoja tehdä ja valmistuvat vieraita odotellessa tai vaikkapa anopille vietäväksi käden käänteessä. 

Tällä kertaa tehdään marmoroitua puolukkapiirakkaa, jossa maistuu kirpsakka puolukka sekä ihana toscakuorrute. Yhdistelmä makeaa ja hapanta on taas lyömätön!


Pohja:
150 g voita tai margariinia
1,5 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Päälle:
4 dl puolukoita
2 rkl perunajauhoja


1. Valmista pohja nyppimällä rasva ja kuivat aineet sekaisin. Painele taikina halkaisijaltaan n. 27 cm olevaan piirakkavuokaan. Siirrä pohja jääkaappiin odottamaan.

2. Valmista nyt toscakuorrute sen ohjeen mukaisesti. 

3. Sekoita puolukoihin perunajauho ja lisää ne piirakkapohjan päälle. Levitä sitten lämmin toscakuorrute marjojen päälle. Jos kuorrute tuntuu hankalalle levittää, nostele sitä lusikalla pieninä nokareina piirakan päälle.

4. Paista piirakkaa 175 C:ssa n. 30-35 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti marmoroitunut ja tosca sekä reunat saaneet kauniin ruskean värin.

Toscakuorrute

Toscakuorrute on melkoista herkkua ja kiistaton toscakakun kruunu. Rapea, kullankeltainen kuorrute on kuitenkin ihanaa myös monen muun leivonnaisen päällä. Vinkkejä onkin tulossa blogiin useampi. Aikaisemmin olen julkaissut blogissa toscapullat, joissa käytin koemielessä valmista toscakuorruteseosta, mutta pitää muiataa, että itsetehty on aina itsetehty!

Toscakuorrute on hyvin helppoa tehdä ja valmistuukin kohtuullisessa ajassa. Itse käytän aina toscakuorrutteessa ruokosokeria, mutta tavallinenkin käy erinomaisesti. Itseasiassa tuohon muuten tarkennus, suosin sokereissa luomuversiota siinä missä monessa muussakin keittiön kaapeista löytyvässä tuotteessa.

Tässä teille nyt Onnelasta perusteellinen ohje herkullisen toscakuorrutteen valmistamiseen =) Yksi annos riittää yhden toscakakun tai halkaisijaltaan n. 27 cm olevaan pyöreään piirakkaan.



150 g mantelilastuja
100 g voita
1 dl ruokosokeria
1 dl kermaa
1 rkl vehnäjauhoja

1. Sulata voi kattilassa. Lisää kerma, sokeri ja mantelilastut ja kuumenna miedolla lämmöllä pohjaa myöten sekoitellen, kunnes sokeri sulaa.

2. Lisää seokseen vehnäjauho. Älä "kippaa" koko lusikallista kerralla, vaan ripottele pikku hiljaa jauho seoksen joukkoon samalla koko ajan sekoittaen.

3. Kiehauta kuorrute kokoon eli lämmitä seosta niin, että se alkaa kuplia ja saostua. Sopiva keittelyaika on lämpötilasta riippuen 10-15 minuuttia, kauempaa kuorrutetta ei tosiaan tarvitse eikä kannataakaan kuumentaa, koska tällöin siitä saattaa tulla sitkeää. 

Kokoonkeittäminen on onnistunut kun siitä ei enää erotu eri raaka-aineita ja kun aineksista on muodostunut yhtenäinen massa. 

Keittelyn aikana kuorrute alkaa saada kaunista keltaista väriä, joka alkaa taittua ruskeaan mitä pidempään seosta kuumennetaan. Tämä johtuu karamellisoitumisesta, jonka sokeri yhdessä voin (ja kerman) kanssa saa aikaan.

Valmis kuorrute on paksuhkoa mutta mehevää, jolloin sitä on helppo levittää leivonnaisten päälle.

Tavanomaisimmin toscakuorrute lisätään paistamisen loppupuolella, jonka jälkeen leivonnaista paistetaan vielä noin 10 minuuttia. Tuona aikana kuorrute saa kauniin ruskean värin ja rapean pinnan.

sunnuntai 20. helmikuuta 2011

Shrek-kakku

Veeti viis vee toivoi synttärikakkua, jossa olisi esillä Shrek, kukkia ja sateenkaari. Melkoinen haaste, ja lopulta sain sitten toteutettua kakkuun kaksi kolmesta elementistä, kukat ja Shrek. Sateenkaarikin mulla oli tehtynä ja hienosti helmiäisellä suihkutettuna, mutta se ei vaan kerta kaikkiaan enää istunut kokonaisuuteen. Toivottavasti en tuottanut pettymystä pienelle sankarille, vaikka ilme kakun vastaanottohetkellä oli ei kertonut pettymyksestä ;)

Onnea vielä tätäkin kautta Veetille! =)




perjantai 18. helmikuuta 2011

Banaaninlastaajan Britakakku

Nyt nostetaan peukku pystyyn miehiselle sukupuolelle, jolta joskus saa oikeasti ihan toimivia ideoita! Se huomataan tässä loistavassa leivontaideassa, jossa on ehdotettu banaanin ja marengin yhdistämistä yhdeksi herkulliseksi kokonaisuudeksi. Aikani ideaa haudottuani päädyin tämän perinteisen herkun, britakakun, valmistamiseen. Marenkihan on aivan ehdoton osa britakakkua ja nyt väliin lisätään sitten banaaniviipaleita ja herkullista limevaahtoa. Tuloksena on Banaaninlastaajan Britakakku.

Ohje pohjaan on omani ja se poikkeaa hieman yleisimmin nähdyistä ohjeista; tavallisesti pohjaan ei käytetä koko munaa vaan pelkkä keltuainen. Silloin yksittäisten keltuaisten määrä tuota rasvamäärää kohden on tietysti suurempi kuin kokonaisen munan. 

Limevaahdon tein Flora Vispiin, jonka vaahto on tunnetusti kuohkeampaa ja kestävämpää kuin vispi- tai kuohukermasta syntyvä vaahto. Koska limemehua tuli kerman määrään nähden aika runsaasti, halusin myös pelata varman päälle, sillä siinä missä Vispi piti nyt rakenteensa, olisi esimerkiksi kuohukerma saattanut muuttua vetiseksi. Ette ehkä uskokaan kun sanon, että vispiä sai vatkata vielä mehun lisäämisen jälkeenkin ihan huoletta!

Koristelua britakakku ei mielestäni juurikaan kaipaa, vaan se on näyttävää aivan sellaisenaankin.



Britakakkupohjat
150 g voita
1,5 dl sokeria
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
1 rkl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1 dl kermaa

Marenki
3 valkuaista
1,5 dl sokeria

Limevaahto
2,5 prk Flora Vispiä
2 limeä
sokeria

Väliin
2 banaania


 1. Vaahdota pehmeä voi kuohkeaksi vaahdoksi
yhdessä sokerin kanssa. 

2. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut jauhot ja
leivinjauhe.


3. Lisää joukkoon kerma ja sekoita kaikki ainekset
nopeasti sekaisin.


 4. Vaahdota valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.


5. Levitä pohjataikina syvälle uunipellille tasaiseksi
levyksi.

Levitä sitten marenki taikinan päälle.
Voit muotoilla pintaa nuolijan, lastan tai vaikkapa
haarukan avulla tai ripotella pintaan mantelilastuja.


6. Paista pohjaa 175 C:ssa noin 30 minuuttia,
eli kunnes marenkipinta on kauniisti ruskettunut.
Anna pohjan jäähtyä ennen täyttämistä.

Pohjan voi myös valmistaa hyvissä ajoin etukäteen
ja pakastaa.


Täyttäminen

7. Limevaahto:
Vaahdota Flora Vispi ja purista joukkoon mehu.
Lisää sokeria oman makusi mukaan. Osa voi olla
myös vaniljasokeria.

Kuori ja viipaloi banaanit.
Halkaise kakkulevy keskeltä ja nosta toinen levy
suoraan tarjoiluastialle. 

Levitä pinnalle suurin osa limevaahdosta
ja lado sitten sen päälle banaaniviipaleet.
Lisää loppu kerma viipaleiden päälle.

Vaahdossa oleva lime estää hieman banaanien
tummumista ja lisäksi liukkaat viipaleet =D pysyvät
paremmin paikoillaan kakun välissä, kun ne ovat
vaahdon "sisällä".

Tarjoile britakakku mielellään heti täyttämisen
jälkeen, ettei marenki ehdi pehmetä.





perjantai 11. helmikuuta 2011

Mustanpekan Pekonipiiras


Kukaa pelkää kaloreita? =D Suurena pekonin, sipulin ja myös mustapekkajuuston ystävänä päätin yhdistää nämä kolme raaka-ainetta ja leipoa niistä myös miehiseen makuun sopivan perjantai-illan suolapalan. Sopii loistavasti nautittavaksi hyvän oluen kanssa ;)

Raaka-aineistaan ja sisältämästään runsaasta rasvamäärästä huolimatta piiras ei missään nimessä tihku rasvaa, kunhan muistaa pari juttua. Ensinnäkin, pohjataikina tuntuu varmaan hieman "kuivalta" sitä käsitellessä, koska siinä on melko reilusti jauhoja verrattuna rasvan määrään. Tämä kuitenkin on oleellista, sillä jauhojen määrä on suorassa yhteydessä siihen, kuinka taikinassa oleva rasva käyttäytyy. Riittävällä jauhomäärällä saadaan tarpeeksi kiinteä pohjakin.Lisäksi on tärkeää muistaa välttää liikaa rasvan käyttöä sipulien ruskistamisessa sekä valuttaa pekonit paistamisen jälkeen.

Suolan käyttöä kannattaa myös rajoittaa niin pohjassa kuin täytteen kermassakin - pekoni ja juustot antavat mielestäni aika paljon suolaisuutta piirakkaan.


Pohja:
100 g margariinia
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa

Täyte:
2 dl sipulikuutioita
175 g pekonia
70 g Mustapekka-tuorejuustoa
2,5 kermaa
3 munaa
½ tl suolaa

Pinnalle:
50 g juustoraastetta


 1. Valmista pohjataikina; Nypi pehmeä rasva
ja jauho sekä suola murumaiseksi seokseksi.
Painele taikina halkaisijaltaan n. 27 cm olevaan
piirakkavuokaan.

Reunojen ei tarvitse olla kovin korkeat.


 2. Ruskista sipulikuutiot kevyesti pienessä
tilkassa öljyä. 


  3. Paloittele pekonit.
Kuumenna sitten pannu oikein kuumaksi ja 
kypsennä pekonit kauniin ruskeiksi ja rapea-
reunaisiksi.

Valuta pekonit talouspaperin päällä.


 4. Kuutioi sitten Mustapekkajuusto.


 5. Esikypsennä pohjaa 175 C:ssa noin 10 min.
Esikypsennys auttaa siinä, ettei täytteen
rasva imeytyisi niin paljoa piiraspohjaan.


 6. Ota pohja uunista ja lisää sen päälle ensin
sipulikuutiot, sitten pekonit ja lopuksi juusto-
kuutiot.


 
 7. Sekoita kulhossa kerma, munat ja suola.
Kaada seos piirakkavuokaan. 
Ripottele pinnalle juustoraastetta.


8. Paista piirasta vielä noin 20 minuuttia, 
eli kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut
kauniin kullanruskean värin.

Anna hieman jäähtyä ennen tarjoilua.

Piiras sopii hyvin myös valmistettavaksi
edellisenä päivältä. Parhaalta se kuitenkin
maistuu lämpimänä, joten sitä kannattaa
lämmittää ensin hieman uunissa.

Kostutusliemet: Vaniljamaito

Vaniljamaito on yksi suosikkejani kakkujen kostutuksessa kahdestakin syystä; olen parantumaton vaniljaholisti ja toiseksi, siinä on makua mutta ei liikaa makeutta. Siksi se sopii erinomaisesti vähän makeampiakin täytteitä sisältäviä kakkuja kosteuttamaan.

Kostutuslientä valmistaessa on hyvä muistaa, että oikeaoppinen kostutusliemi on kuumennettu. Tällöin se on hygieenisempää (erityisesti maitopohjaiset) ja varsinkin tilauskakuissa tämä on ehdoton juttu. Kotoiseen, pian syötävän kakkuun sopii erinomaisesti "tavalliset" kuumentamattomatkin liemet, mutta itse käytän aina tällaisia kuumennettuja kostutusliemiä.

Mutta tässä siis minun ohjeeni vaniljamaitoon;


2 dl maitoa
1 dl vaniljakastiketta
1 rkl vaniljasokeria

Kuumenna maito ja vaniljakastike kiehuvaksi. Lisää joukkoon vaniljasokeri ja sekoita.

Vinkki! Jos haluat voimakkaampaa vaniljan makua tai käytettävissäsi ei ole vaniljakastiketta, käytä luontaista vanilja-aromia.


keskiviikko 9. helmikuuta 2011

Banaanikakku


Moni on törmännyt kaupan hyllyllä herkkuun nimeltä banaanikakku ja ohjettakin on peräänkuulutettu. Itse halusin toteuttaa oman versioni tästä jo lähes klassikoksi muodostuneesta kakusta ja sitä varten suoritin pienen googletuksen internetin ihmeellisen maailman runsaassa kakkutarjonnassa. Paljon löytyikin ohjeita banaanikakulle, mutta ne sisälsivät kaupassa myytävän version tavoin lähes poikkeuksetta hilloa ja kermavaahtoa tai kreemiä eikä oikeasta banaanista ollut tietoakaan. Minä kuitenkin kaipasin nimenomaan aitoa banaania kakkuun makua antamaan ja luomaan oikeutusta nimelle.

Lapsuudestani muistin vanhan hyvän yhdistelmän, banaani ja suklaa, jotka yleensä päätyivät yhdessä pirtelöksi pienen herkkusuun lasiin. Tämän vanhan tutun makuyhdistelmän halusin kaivaa nyt muistoista tähän päivään ja täytyy sanoa että erinomaisesti ne vieläkin toisilleen sopii. =) 

Tässä pääsin ensimmäistä kertaa käyttämään FunCakesin "Fruit Fondantia", suorasuomennettuna hedelmäkuorrutetta, selkokielellä maustettua sokerimassaa. Näitä on saatavilla eri makuisina ja aina makuun sopivassa värissä, mm. appelsiini/oranssi ja suklaa/ruskea. Massaa on saatavilla useissa leivontatarvikkeita myyvissä verkkokaupoissa.

Fruit fondant on paitsi ihanan makuista myös todella miellyttävää käsitellä. Joustavuus ei ehkä ollut aivan samaa luokkaa kuin vaahtokarkkimassan makuisessa siskossaan, mutta en itse kokenut sitä haitaksi. Se toimii erinomaisesti kerman kanssa; kuorrute ei ime kermasta liikaa kosteutta itseensä eikä näin ollen vety ja sula ruman näköiseksi kuten marsipaani tekisi. Kuorrute on siisti vielä seuraavanakin päivänä. Itse asiassa uskoisin, että tämä massa kaipaa nimenomaan kerman tai jonkin muun hieman kosteutta sisältävän kuorrutteen alleen eikä esimerkiksi rasvapohjaista kreemiä, koska tällöin massa saattaisi kovettua, sillä kreemistä se ei saa lainkaan kosteutta, jota tämä massa kuitenkin vähän tarvitsee pysyäkseen hyvin leikkautuvana.

Suklaista makua kakku saa iki-ihanasta Nutellasta sekä vaahdotettavasta suklaakastikkeesta. Huomaathan, että kastike vaahtoutuu ainoastaan kylmänä; laitathan sen siis jääkaappiin ainakin pari tuntia ennen käyttöä. 


Pohja:

Kostutus:
1 dl vaniljamaitoa

Väliin:
Nutellaa
2½ banaania

Suklaavaahto:
2 dl vaahtoutuvaa suklaakastiketta
2 liivatelehteä
2 rkl vettä

Kuorrutus:
1 dl kermaa
250 g banaaninmakuista sokerimassaa
vihreää sokerimassaa




Ylhäällä tämä "banaanikuorrute".
Hyvin samankaltainen pakkaus kuin on
vaahtokarkin makuisessakin massassa.

Alempana vanha tuttu Nutella sekä Rainbown 
vaahtoutuva suklaakastike.



1. Valmista kääretorttupohja.
Anna jäähtyä.

Tee leivinpaperista banaaninmuotoinen
"muotti" ja leikkaa sen avulla ensimmäinen
pohjakappale kääretorttulevystä.

Leikkaa sitten kaksi levyä lisää, kuitenkin
niin, että seuraava levy on aina edellistä
noin sentin reunoiltaan kapeampi.


 
 2. Kostuta alimmainen pohjalevy kevyesti.
Pullasuti on paras apuväline kostutettaessa
näin ohuita pohjia. 

Levitä pohjan päälle ohut kerros Nutellaa.
Viipaloi banaanit ja asettele viipaleet pohjan
päälle.

Nutella antaa paitsi ihanan suklaisen maun,
mutta toimii myös erinomaisena tarttuma-
pintana liukkaille banaaniviipaleille, jotka kovin
helposti lipsuvat kakun välistä pois :D

Tässä välissä kakku kannattaa nostaa kylmään.


 
3. Valmista suklaavaahto:
Vaahdota suklaakastike. Lisää joukkoon
varovasti sekoittaen liivatelehdet, joita on
ensin liotettu kylmässä vedessä 10 minuuttia,
jonka jälkeen ne on liotettu kiehuvaan veteen.

Nosta vaahto jääkaappiin 10 minuutiksi, 
että se ehtii hieman jähmettyä.

Levitä sitten vaahtoa banaaniviipaleiden päälle.


 
 4. Tee toinen kerros samalla tavalla. 
Levitä sitten suklaavaahtoa myös 
kakun reunoille. Nosta sitten kakku
jääkaappiin noin kahdeksi tunniksi.

Kuorruta hyytynyt kakku kermavaahdolla.

 
5. Kaaviloi kuorrutemassa muutaman 
millin paksuiseksi levyksi.

Nosta levy sitten kakun päälle niin, että
toiseen päähän jää peittämätöntä aluetta.
Painele massalevy kakun päälle varovasti,
ettei siihen jää ilmakuplia. Leikkaa sitten
alareunoista ylimääräinen massa pois.


 
6. Valmista sitten banaaninlehdet.
Ne ovat suuria, vihreitä lehtiä
jotka ovat todella helppoja tehdä.

Leikkaa kaulitusta sokerimassa-
levystä isohko lehti ja tee siihen 
lehtisuonet vaikkapa tällaisella
koristeleikkurilla. Varovasti painaen
saat kauniit suonet ilman että leikkaat
koko lehteä. 

Tarvitset koosta riippuen 2-3 lehteä.
Itselläni on kolme tässä.

Liitä nyt lehdet aiemmin kuorruttamatta
jääneeseen osioon niin, että ne kääriyty-
vät banaanin päälle kauniisti.

Kiinnittymistä banaanin ja toisen 
kuorrutteen pintaan voit auttaa lisäämällä
lehden alle tipan sokerikuorrutetta tai
elintarvikeliimaa. 


 
Nyt puuttuu enää banaanin "ruskeat
raidat" jotka tehdään sivelemällä 
paksulla pensselillä sulaa suklaata
viivamaisesti kakun pintaan.


Ihanan suklaista ja mehevää!

perjantai 4. helmikuuta 2011

Tapioca-tärkkelys


Tuote-esittelyt
Tapioca-tärkkelys


(Teksti lainausmerkeissä on suoraan lainattu pakkauksesta.)

"Tapioca-tärkkelys on Maniokki-kasvin juuresta saatavaa tärkkelystä. Maniokki on maapallon trooppisen vyöhykkeen tärkein ravintokasvi.

Tapioca-jauho on hyvä vaihtoehto silloin, kun viljapohjaiset tärkkelykset eivät sovellu. Tapioca-jauhoa voi käyttää leivonnassa ja ruuanlaitossa. 1/5 tapioca-jauhoa jauhojen koko määrästä antaa viljapohjaiselle tuotteelle mehevyyttä ja hyvän rakenteen. Tapioca-jauho täydentää erityisen hyvin riisijauhoja leivonnassa tai valmistettaessa erilaisia vanukkaita tai kakkuja."

^ Toisin sanoen tapioca-jauho soveltuu keliaakikoille ja vilja-allergisille.

Pakkauksessa on myös ohjeet kiisselin valmistukseen sekä hyytelöön, jonka sanotaan korvaavan kananmuna ruuanlaitossa. Viimeiseksi mainittu onkin asia, joka kiinnostaa tällä hetkellä kovasti - kananmunaton leivonta ja ruuanvalmistus on ollut viime aikoina varsinkin blogeissa paljon esillä. Siksikin kiinnostaisi kokeilla itse, kuinka tämä "tapioca-hyytelö" käytännössä toimisi kananmunan korvikkeena. Lupaankin pistää testin lähiaikojen työlistalleni ja julkaista tulokset sitten täällä blogissa.

Oman ensikosketukseni tapioca-jauhoon otin leipoessani murotaikinapohjaista marjapiirakkaa. Siinä käytin tapiocaa tavallisen vehnäjauhon ohella. Totesin, että tapioca-jauho on rakenteeltaan verrattavissa perunajauhoon; puhtaan valkoista, hyvin hienojakoista tärkkelysjauhoa, maultaan mietoa.

Kannattaa muuten tutustua Farina-tuotteisiin tarkemmin valmistajan kotisivuilla: