perjantai 25. maaliskuuta 2011

Persoonallisille leipureille!

Persoonallinen leipuri tarvitsee tietenkin persoonallisen essun.

Tortunkostuttaja, Erilainen emäntä,
 More than just a baker -
mikä on sinun viestisi kyökkiisi eksyville?

Kurkkaa verkkokauppaani 
ja lyödä hauskat, hieman tavallista hienommat essut elämäntapaleipureille ja -kokeille!


torstai 24. maaliskuuta 2011

Vinkkejä leipurille

Leivonnassa on paljon pieniä niksejä, joiden avulla on helpompi päästä onnistuneeseen lopputulokseen. Ja niitä tuskin koskaan kuulee liikaa! Isomummon keittokirjoja tutkiessani löysin kirjan "Hyvä kokki" (Wsoy), jossa oli lueteltu "Vinkkejä leipojalle". Lukaisin vinkit läpi ja totesin että joukossa oli monta oikein hyvää niksiä. Hieman muokaten syntyi erinomainen niksilista kaikille kotileipureille!


- Anna valmiin kakun jäähtyä vuoassaan n. 5 minuuttia ennen sen kumoamista. Jäähtyessään kakku pienenee ja irtoaa vuoasta helpommin.
- Jos joudut paistamaan kakun lasivuoassa, laita vuoka uunipellin päälle. Tällöin kakku ruskistuu myös vuoan ulkopuolelta.
- Marenki on hyvä paistaa alumiinifoliolla vuoratulla pellillä, jolloin sen kypsyyden voi todeta siitä, että se irtoaa helposti alustastaan. 
- Piparkakkumuotti irtoaa taikinalevystä helposti, kun sen kastaa jauhoihin jokaisen painalluksen jälkeen.
- Kakku on kypsä, kun sen reunat alkavat irrota vuoasta tai kun hammastikulla pistettäessä kakun paksuimpaan kohtaan tikkuun ei jää yhtään taikinaa. 
- Kääretorttulevy ei repeile, jos kumoat sen sokeroidulle paperille heti uunista otettuasi, täytät ja käärit rullalle. Erilaiset kreemit sekä kermavaahto lisätään tietenkin vasta jäähtyneelle pohjalle. Kuitenkin, jos käytät vaikkapa hilloa JA kermavaahtoa, levitä hillo jo lämpimälle pohjalle.
- Muro- ja voitaikinaleivonnaiset kohoavat hyvin, kun niitä pidetään kylmässä ennen paistamista.
- Leivonnaisten voiteluun voi munan sijasta käyttää siirapilla maustettua vettä, maitoa tai mustaa kahvia.
- Jos keltuaisia jää jostain käyttämättä, säilyvät ne jääkaapissa 1-2 päivää peitettyinä hyvin. Niitä voi käyttää vaikkapa vaniljakastikkeen suurustamiseen, majoneesiin tai lemon curdin valmistamiseen.

tiistai 15. maaliskuuta 2011

Tuotevertailut osa 1

Tuotevertailut-kategoriassa vertaillaan keskenään samankaltaisia tuotteita eri valmistajilta. Tarkoitus on auttaa löytämään kulloinkin tarkoitukseen sopivin vaihtoehto monesti hyvin laajasta tuoteviidakosta, sillä monesti samalla nimikkeellä kulkevissa tuotteissa on isoja eroja niin maussa, koostumuksessa kuin hinnassakin.

Erilaiset kysymykset ja eri toten omat kokemukset vertailumielessä ovat enemmän kuin tervetulleita!

Tuotevertailut osa 1: Vaniljakreemijauheet

Nimikkeiden "vaniljakreemijauhe" tai "vanilliinikreemijauhe" alla kulkee monta tuotetta, joista useimmille tuttuja entuudestaan on vain yksi tai kaksi. Kuitenkin, koska tiedän, miten suuria eroavaisuuksia näiden samalla nimellä kulkevien tuotteiden välillä on, halusin teille koota pienen vertailun avuksi sen oman suosikin valintaan.

Itse käytän saatavuuden sanelemana kaikkia näitä juuri sen mukaan, mikä jauhe mihinkin käyttöön parhaiten sopii. Uskokaa tai älkää, tälläkin hetkellä näistä neljästä kaapissani on kolmea!

Toivottavasti artikkelista on apua sekä aloitteleville leipureille että jo vankempaa taitoa hyppysissään piteleville!


1. Vaniljakreemijauhe, Mauste-Sallinen Oy
Ainekset: Sokeri, muunnettu perunatärkkelys, stabilointiaineet; E401, E339, E63, E516, E451, kovetettu kasvirasva, suola (1%), aromi, glykoosisiirappi, väri; E160a, E171, maitoproteeni.
Allergeenit: Laktoositon, gluteeniton.
Arvio: Maku on miellyttävä, joskin hieman mieto. Koostumukseltaan jauhe on voimakkaasti hyydyttävää, joten se sopii erinomaisesti kiinteyttämään vaikkapa kakun täytettä silloin, kun liivatetta ei haluta käyttää. Kannattaa kuitenkin varoa annostelemasta liikaa, sillä silloin jauhe helposti muuttaa täytteen koostumuksen rakeiseksi.
Saatavuus: Hyvin helposti saatavilla oleva tuote, ehkä jopa Suomessa markkinoiden yleisin; löytyy lähes kaikkien keskikokoisten ja suurempien päivittäistavarakauppojen hyllyiltä.
Löydä netistä:
www.mauste-sallinen.fi


2. Vanilliinikreemijauhe, Maustepörssi Oy
Ainekset: Sokeri, muunneltu tärkkelys, kasvirasva, sakeuttamisaine (E404), kuivattu glukoosisiirappi, maitoproteiinit, suola, aromi ja värit (E160b, E101).
Allergeenit: Ei mainintaa.
Arvio: Sekä tuoksu että maku ovat ihanan vanilliinisia! Sokeriakaan tuotteessa ei ole käytetty liikaa vaan maussa on jätetty tilaa nimenomaan vanilliinille. Hyytyminen ei ole kovin voimakasta, joten esimerkiksi paistonkestävää kreemiä tehtäessä kannattaa lisätä jauhetta keskivertoa enemmän. Makunsa ja koostumuksensa puolesta tämä tuote sopiikin erinomaisesti rahka- ja diplomaattikreemeihin.
Saatavuus: Tuotteen saatavuus on ainakin toistaiseksi hyvin rajallista, sillä itsekään en ole siihen törmännyt kuin yhdessä myyntipaikassa. Tuotetta on kuitenkin saatavilla tehtaanmyymälästä sekä tilaamalla postitse.
Löydä netistä: www.mausteporssi.fi


3. Vaniljakreemijauhe, Valio
Ainekset: Sokeri, sakeuttamisaineet (E 1414, E 404), kovetettu kasvirasva, suola, maitoproteiini, aromit (mm. vanilja, vanilliini), väri (E160a).
Allergeenit: Laktoositon
Arvio: Maultaan miellyttävä, vertailukohteista kaikkein lähimpänä oikeaa vaniljaa, jota sisältääkin aromin muodossa. Kauniin keltainen väri. Ohjeen mukaan valmistettu kreemi on erittäin sopivaa täytteeksi paistettaviin leivonnaisiin kuten pulliin ja wienereihin.
Saatavuus: Tuotetta saa ainoastaan suurtalouspakkauksessa (20 kg), joten tavallisen kotileipurin voi olla tätä vaikeaa saada. Kannattaa kuitenkin kysyä esimerkiksi tutuista leipomoista tai konditorioista, sillä osa näistä myy pyynnöstä yksityiselle pieniä määriä sellaista elintarviketta, jota ei saa muutoin kuin suurtalouksiin.
Löydä netistä: http://www.valio.fi/


4. Vanilliinikreemijauhe, Milletti
Ainekset: Sokeri, muunnettu tärkkelys (perunatärkkelys), kuivattu glukoosisiirappi, maitoproteiini, kasvirasva, dekstroosi, suola, sakeuttamisaine (E401), vanilja, väri (E160a).
Allergeenit: Laktoositon
Arvio: Pitkään pidin tätä parhaana saatavissa olevana kreemijauheena. Maku on kivan vanilliininen ja koostumuskin menee nappiin; hyydyttää ja hyytyy mutta ei tee kreemiä / täytettä rakeiseksi. Monikäyttöinen tuote, joka sopii kaikkiin tarkoituksiin; kakun täytteen jämäköittämiseen, veteen tehtäväksi kreemiksi sekä rahka- ja diplomaattikreemeihin.
Löydä netistä: http://www.milletti.fi/


Yhteenveto
Onnelan suosikki: Maustepörssin vanilliinikreemijauhe
Kakkosena: Milletin vanilliinikreemijauhe
Kolmantena: Valion vaniljakreemijauhe
Viimeisenä: Mauste-Sallisen vaniljakreemijauhe

tiistai 1. maaliskuuta 2011

Kakkuisia puuhia

Viime viikonloppu oli touhua täynnä, yövuoroa painettiin töissä ja sen lisäksi oli tilattu kaikkiaan viisi kakkua. Näistä kaksi oli voikkareita (toinen kinkku ja toinen kala) ja kolme täytekakkuja. Voikkareista en edes ottanut kuvia kun ovat niin perussettiä. Lisäksi yksi kakuista jäi kuvaamatta, kyseessä oli valmiilla kakkukuvalla koristeltu kakku, Gormit-aiheella. Näistä kahdesta sen sijaan napsin kuvia. =)


Kaverin 35-vuotispäiville lähti tällainen "kalakakku".
Toiveena oli lohi kakun päälle ja siitä lähdettiin.
Kyseessä on ehkä isoin yksittäinen koristeeni koskaan
ja siihen nähden olen lopputulokseen hyvin tyytyväinen.
Ensimmäinen pyrstö "otti hieman osumaa" ja niinpä
löysin itseni kyhäämästä kokonaan uutta...

Kakkupohja on tavallinen 5 munan pohja ja välistä
löytyy tutut mustikkatäyte ja diplomaattikreemi.
Kostutus laktoosittomalla maidolla. Maito on kyllä
yliveto silloin, kun ei haluta liian makeaa kakkua, 
sillä pohjassa ja täytteissä on monesti sitä aivan 
riittämiin eikä sitä tarvitse välttämättä enää kostukkeen
muodossa kakkuun lisätä. =) 

Päällä marsipaania (alla vaalea kreemi) ja reunoilla
pursotukset Flora Vispistä.

Koristeet kokonaan sokerimassaa + pasta- ja
tomuvärejä. Kukat on tehty hortensia-muoteilla
ja lehdet pienimmällä ruusunlehtimuotilla. 
Teksti on pikeeriä.

Vielä tätäkin kautta onnea Jannelle!
Tätä kakkua oli mukava tehdä =)


Sitten toinen kuvattu kakkunen. Työkaverini tytär
täytti kunnioitettavat neljä vee ja sen kunniaksi sain
ison ilon tehdä Hello Kitty -kakkua. Tiesin heti, että
haluan tehdä jotain hempeää ja vaaleanpunaista,
mikä sen paremmin kittyn kanssa sopisikaan ;) 

Pohja on 8 munan sokerikakkupohja, välissä sitten
mansikkahilloa + pakastemansikoita, mansikkakermaa
ja Flora Vispiä (eri kerroksissa) sekä diplomaattikreemiä.
Tykkään aina noihin valmiisiin hilloihin isätä vähän marjaa.

Kermaa oli toivottu päälle joten pinta mansikkakermaa ja
reunat sitten jälleen Vispiä. Hörhelö on tehty lehtityllalla (sillä
terävämmällä versiolla) ja on musta aika kivan näköinen =)

Kitty itse on valmista karkkimassaa, samoin kukat.
Tuo karkkimassa toimii muuten paljon paremmin koristeissa
kuin tavallinen sokerimassa, ainakin siis jos koristeita laitetaan
kermakakun pintaan. Siinä missä sokerimassasta tehdyt kukat
yms. alkavat piakkoin sulaa, karkkimassasta tehdyt kollegat 
pitävät pintansa eivätkä sula eivätkä edes päästä väriä niin
helposti. Aionkin siis tästä lähin suosia nimenomaan tätä karkki-
massaa koristeiden teossa. 

Onnea vielä pienelle neidille täälläkin, toivottavasti kakku oli
mieleinen ja myös pienen suun mukaista =)