tiistai 27. syyskuuta 2011

Onnelan parempi suppilovahveropiiras

Mitä saadaan aikaan, kun yhdistetään suppilovahverot, pekoni ja juusto? No tietenkin se parempi versio perinteisestä suppilovahveropiiraasta ;)

Tuohon juustolaatuun tarkennuksena sellainen seikka, että sen voi jokainen valita aivan mieltymyksensä mukaan. Maisteluporukan kanssa mietimme, että tähän sopisi loistavasti hieman voimakkaammankin makuinen, hyvin kypsytetty juusto, mutta alkuperäisessä versiossa osan saa mozzarella, jolla saadaan kaunis, kullanruskea väri, sekä mieto mutta täyteläinen maku.

Toinen huomioonotettava seikka on, että piiraan voi tehdä myös halutessaan täysin munattomana - korvaa tuo ainoa kananmuna vielä yhdellä ruokalusikallisella vehnäjauhoja. 

Sienisaaliista muuten kuuluu kiitos Raijalle, joka minulle luovuttikin täyden ämpärillisen kullanarvoisia suppiksia - niitä on nyt pakkasessa ja piirakoissa ja kuivatettuna ja... Ihanaa =)

Pohja:
100 g margariinia
2,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl vettä
(ripaus suolaa)

3 dl suppilovahveroita
100 g sipulia kuutioina
200 g pekonia kuutioina
3 dl kermaa
1 muna
1,5 rkl vehnäjauhoja
150 g juustoraastetta
suolaa


 1. Nypi pehmeä rasva ja jauhot sekaisin.
Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi.

Painele taikina halk. 24 cm olevaan piirakkavuokaan.


 2. Ruskista pekonikuutiot ja laita ne valumaan talous-
paperin päälle.


 3. Hienonna sieniä hieman.

Jos käytät tuoretta sipulia, kuutioi se.
(Itse olen valmiiden pakastekuutioiden orja =D)


 
 4. Kuullota sieniä ja sipuleita kevyesti joko pekonin
paistorasvassa tai voissa. 

Lisää sieni-sipuliseos ja pekonikuutiot piirakkapohjan
päälle.


 5. Sekoita kerma, suola ja vehnäjauhot.

Vehnäjauhot voi lisätä ilman erillistä nesteeseen
sekoittamista; ripottele ne vähän kerrallaan koko
ajan kierrevispilällä vatkaten.


 5. Ripottele pinnalle juustoraaste.


6. Paista 200 C:ssa 30 minuuttia.

Anna jäähtyä hieman, mutta nauti lämpimänä!


maanantai 26. syyskuuta 2011

Liivatteeton puolukkahyydykekakku


Paljon kysellään leivontablogeissa ja keskustelupalstoilla hyydykekakkuja, joissa olisi käytetty perinteisen liivatteen sijaan agar agaria. Nyt Onnelassa tarjotaan yhtä ratkaisua tähän pulmaan esittelemällä ohje puolukkahyydykekakusta, jossa on käytetty hyydyttäjänä agar agaria sekä hyytelösokeria.

Tarkan kuvallisen ja sanallisen ohjeen sekä jo pohjustukseksi annetun erilaisten hyydyttäjien käyttöohjeen pohjalta uskon, että myös ensimmäistä kertaa agaria kokeilevalla on täydet edellytykset onnistua. 

Tuosta agarista sen verran muuten, että siihen liittyy ehkä tuntemattomuudestaan johtuen paljon ennakkoluuloja ja -käsityksiä sen käyttäytymisestä mm. maitotuotteiden kanssa ja voimakkaan jälkimaun jättämisestä. Minä rohkenen omien kokemusteni perusteella kumota molemmat myytit. Täytteen rakenteessa ei ollut havaittavissa lainkaan rakeisuutta enkä myöskään huomannut minkäänlaista sivumakua - joskin olen kuullut tästä puhuttavan vain silloin kun agaria käytetään suuria määriä. Nyt sitä kuitenkin tarvitaan vähemmän, kun toisena hyydyttäjänä toimii tuo hyytelösokeri. 


Pohja:
1 kääretorttupohja

Täyte:
3 dl kermaa
250 g rahkaa
3 rkl agar agar -hiutaleita
6 rkl vettä
1,5 maitoa tai kermaa
3 dl hyytelösokeri multia
5 dl puolukoita

Päälle:
3 dl puolukoita
2 dl vettä
1 dl hyytelösokeria


1. Valmista kääretorttupohja ohjeen mukaisesti.
Anna jäähtyä hyvin.

Laita agar agar veteen turpoamaan noin 10 min
ajaksi.


 2. Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi.
Sekoita joukkoon rahka.


 3. Survo puolukat sauvasekoittimella ja sekoita ne
vaahdon joukkoon.


 4. Leikkaa kääretorttupohjasta sopivan muotoinen 
pohja kakulle (käyttäessäsi irtopohjavuokaa on
pohjarengas hyvä apu).


 5.Laita kattilaan maito tai kerma ja hyytelösokeri.
Lämmitä miedolla lämmöllä.
Sulata agarseos mikrossa (niin että sulaa ainakin
osittain). Lisää sitten seos kattilaan hyytelösokeri-
liemen joukkoon huolellisesti sekoittaen.

Kuumenna seosta niin kauan, että sokeri sekä agar
ovat täydellisesti liuenneet seokseen (n. 5-10 min).


 6. Lisää seos puolukkavaahdon joukkoon ja 
sekoita huolellisesti. 


7. Kaada massa kakkupohjan päälle ja tasoita pinta.

Anna hyytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan
päivään.


8. Kun kakku on hyytynyt, ripottele pinnalle puolukat.
Valmista tavallisesta hyytelösokerista liemi pakkauksen
ohjeen mukaan ja lusikoi se sitten puolukoiden päälle.
Anna hyytyä kylmässä vielä n. vartin verran, jonka 
jälkeen voit irrottaa kakun vuoasta.

Ja tadaa! Kasassa kestää ihan ilman liivatteitakin. =)


lauantai 24. syyskuuta 2011

Pienen pojan ensimmäiseen juhlaan



Työkaverini pyysi tyttärenpoikansa ristiäisiin kakkua ja
voi mitä muuta mielummin tekisin kun näitä hempukoita vauvakakkuja =)

Vielä täällä isot onnittelut pienelle Peetu Vernerille aivan ihanasta nimestä <3

perjantai 23. syyskuuta 2011

Kyyhkyset

 
Muuttolinnuille on pikku hiljaa taas aika sanoa "näkemiin" ja lähettää ne etelän lämpöön odottamaan koti-Suomen uutta kevättä. Linnut kuitenkin saapuvat luoksemme ennen kevättäkin, jos käytössäsi on sokerimassaa ja kyyhkysmuotit - pian keittiössäsi on kokonainen parvi!

Kyyhkyset ovat herkän kauniita koristeita, jotka sopivat erinomaisesti varsinkin kristillisten juhlien (konfirmaatio, häät jne.) kakkujen koristeiksi. Ne on myös suht helppoja tehdä, hurjaa sorminäppäryyttä tai erikoisia välineitä ei tarvita ja isokin parvi valmistuu melko nopeasti.


Tarvitset:
Valkoista sokerimassaa
Kyyhkysmuotit
Kaulimen ja kaulinta-alustan
Sokerikuorrutetta (tuubi) tai elintarvikeliimaa
Muotoilu- tai grillitikun tms.
Kuivatusastian


 1. Kaulitse sokerimassa muutaman millin paksuiseksi
levyksi.

Ota pieni pala massaa ja pyörittele siitä vartalo linnulle:
päästä suippo, muuten hieman paksumpi.


 2. Laita vartalokappale muottiin sille varattuun 
syvennykseen. Paina varovasti vaikkapa grillitikulla
niin, että osa muotoutuu hyvin paikalleen.
 3. Lisää tippa sokerikuorrutetta (tai elintarv. liimaa)
vartalopalan pinnalle.


 4. Paina sitten muotti massa levyyn ja ota siitä kuvio.


 5. Kas näin. Puhdista mahdollinen ylimääräinen,
reunoilta pursuava massa pois. 


 6. Nyt voit muotoilla lintua;
sen päätä ja eri ruumiinosien asentoa.


7. Asettele sitten linnut kuivamaan sellaiseen kuivatus-
alustaan tai -astiaan, että ne jäävät ns. lentävään
asentoon.

Kun linnut ovat kuivaneet, viimeistele ne maalaamalla
niille tummat silmät ja keltainen nokka pastaväreillä.

Kyyhkyset ovat valmiina lähtemään lentoon keittiössäsi!



Shoppailuvinkki;
kyyhkysmuotit löydät edullisesti Leipurin Putiikista.


torstai 22. syyskuuta 2011

Tutoriaali 1: Hyydyttämisaineet

Liivatteista ja muista hyydyttävistä raaka-aineista käydään leivontasivustoilla ja -blogeissa paljon keskustelua. Vasta-alkajia varsinkin mietityttää, kuinka eri aineet sisältävät ja miten ja missä suhteessa niitä käytetään. Minultakin on jonkun verran kyselty liivatteen toimimisesta sekä siitä, mitä vaihtoehtoja elintarviketeollisuus tarjoaa perinteisille liivatelehdille. Tästä syystä katsoin aiheelliseksi laatia erillisen tutoriaalin koskien muutamia yleisimpiä hyydyttämisaineita. Toivottavasti tästä on apua niille, jotka hyydyttämiskysymysten kanssa painivat! =)


Liivate
'
Mistä peräisin: Liivate on eläinten sidekudosvalkuaisesta puhdistettua kollageenia (saadaan siis suomeksi sanottuna sian nahasta, ennen sitä on valmistettu myös naudan luista, kalvoista, jänteistä ja rustoista). Se kuivataan joko liivatelehdiksi tai jauhetaan kuivettuaan jauheeksi. 

Mihin käytetään: Liivatetta käytetään erinomaisen hyydyttämisominaisuutensa vuoksi niin makeisiin (hyydykekakut, kermahyytelöt, marjahyytelöt, erilaiset vaahdot ym.) kuin suolaisiinkin (liha- ja kasvishyytelöt, hyytelöity maksapasteija ym.) hyytelöihin. Liivatteella saadaan aikaan erinomaisen pehmeä hyytelö / vaahto.

Miten käytetään: Liivatelehtiä liotetaan runsaassa määrässä kylmää vettä 10 minuutin ajan. Liottaminen turvottaa ne ja poistaa niistä epämukavan liimamaisen maun. 

Tämän jälkeen ne puristetaan mahdollisimman kuivaksi, ja sulatetaan pieneen määrään (muutama ruokalusikallinen) kiehuvan kuumaa nestettä (esim. vesi, mehu, lihaliemi tms). Sekoita seosta huolellisesti, niin että lehdet liukenevat kokonaan ja tasaisesti nesteeseen. Muistathan, että seosta ei saa enää keittää, sillä silloin liivatteen teho häviää!

Kaada sitten liivateliemi ohuena nauhana hyydytettävän seoksen joukkoon. Sekoita huolellisesti pohjaa myöten mutta muista, että vaahtoja ei saa vatkata eikä sekoittaa liian voimakkaasti, koska tällöin vaahto laskee. 

Valmiin tuotteen hyytyminen vaatii vähintään 14 C lämpötilan (mielellään vielä viileämpi, 6-8 C) ja massan suuruudesta riippuen 2-4 tuntia.

Paljon käytetään: Liivatelehtien käytön nyrkkisääntö on, että lusikoitavaan hyytelöön tarvitaan 1 lehti / 1 dl nestettä ja leikattavaan hyytelöön 1,5 lehteä / 1 dl nestettä. 

Jauhetta käytetään lusikoitavaan hyytelöön 3/4 tl / 1 dl nestettä ja leikattavaan hyytelöön 1 tl / 1 dl nestettä. Liivatejauhetta ei lioteta kylmässä vedessä, vaan se sekoitetaan suoraan kuumaan nesteeseen.

Kannattaa kuitenkin aina varmistaa pakkauksesta merkkikohtainen käyttömäärä.

Mistä voi ostaa: Lähes jokaisesta päivittäistavarakaupasta.


Agar agar 

Mistä peräisin: Agar on merilevästä erotettua hyytelöainetta, joka kuuluu hiilihydraattien ryhmään. Sitä saa sekä kuitumaiseksi kuivattuna että jauheena ja hiutaleina.

Mihin käytetään: Agaria käytetään korvaamaan perinteinen liivate hyydyttämistarkoituksessa esim. hyydytettävät kakut ja jälkiruoat. Lisäksi se soveltuu erinomaisesti kotitekoisten marmeladikarkkien valmistamiseen. Teollisuudessa agarilla on oma paikkansa mm. makeisten valmistamisessa.

Miten käytetään: Agar tulee turvottaa huolellisesti ennen käyttöä. Varaa kylmää vettä tuplamäärä agarin määrään nähden, esim. 1 rkl agaria / 2 rkl vettä. Anna turvota n. 10 minuuttia. 

Agarin sulattamiseen on kaksi vaihtoehtoa. Ensimmäisessä kuumennat seoksen, jossa on vesi ja turvonnut agar, kiehuvaksi niin, että agar sulaa sinne. Toisessa lisäät agarin jo valmiiksi kiehuvan nesteen joukkoon. Agarseos kannattaa aina kuumentaa ja sekoittaa huolellisesti, että siitä tulee tasaista, mutta varo kuitenkin keittämästä liikaa; varsinkin happamassa nesteessä (esim. puolukkamehu) agar menettää tehonsa helposti.

Kuten liivatekin, sula agar-liuos kaadetaan kapeana nauhana hyydytettävän seoksen joukkoon huolellisesti sekoittaen. Agar helposti muuttaa seoksen kokkareiseksi, jos se ei ole kunnolla sulanut, tämä siis varoituksen sanana. 

Agar hyydyttää jo 35-asteisena, mutta suosittelen silti hyydyttämistä kylmässä n. 3 tunnin ajan. 

Paljon käytetään: Agarin käyttömääristä liikkuu paljon erilaista tietoa - kovin paljon toisistaan poikkeavista määristä voi ensikertalaisen olla vaikea löytää sitä sopivaa annostusta. Itse olen kuitenkin kokeilujen kautta havainnut hyväksi seuraavat määrät; lusikoitava hyytelö 10 g agaria / 1 l tai 1 kg nestettä ja leikattava hyytelö 15 g agaria / 1 l tai 1 kg nestettä. Huomioithan, että happamat raaka-aineet vaativat agaria enemmän!

Mistä voi ostaa: Isoista marketeista, ns. etnisistä liikkeistä, verkkokaupoista kuten Hyvinvoinnin tavaratalo.

Huom! Agarin runsaalla käytöllä voi olla laksatiivisia vaikutuksia.


Hyytelösokeri Multi


Mistä peräisin: Hyytelösokeri Multin hyydyttävät aineet ovat karrageeni ja johanneksenleipäpuujauhe. Karrageeni on leväkolloidi, sitä esiintyy erityisesti punaisissa levissä. Johanneksenleipäpuu taas on hernekasveihin kuuluva, ikivihreä puu. Johanneksenleipäpuujauhe valmistetaan kasvin siemenistä.

Mihin käytetään: Hyytelösokeri Multia voidaan käyttää erilaisten maitopohjaisten tuotteiden hyydyttämiseen, kuten vanukkaisiin, vaahtoihin sekä erilaisiin täytteisiin ja panna cottaan. 

Miten käytetään: Multi sekoitetaan kylmään nesteeseen (esim. kerma) jonka jälkeen seosta kuumennetaan niin, että sokeri sulaa täysin. Tämän jälkeen seos voidaan sekoittaa hyydytettävään massaan. Kuten mitä tahansa hyydyttäjää käyttäessä, tulee massa sekoittaa hyvin huolellisesti.

Hyytelösokeri Multilla hyydytettävä seos tulee laittaa kylmään n. 2-3 tunniksi hyydytettävän massan suuruudesta riippuen. 

Paljon käytetään: Kakun hyytelökuorrutus; 1 dl Hyytelösokeria Multia, 1–1,5 dl vettä 
Jälkiruokahyytelö; 1 dl Hyytelösokeri Multia, 2 dl vettä tai laimeaa mehua 

Mistä voi ostaa: Hyvinvarustelluista päivittäistavarakaupoista.
Lähde ja kuva: Dansukker