tiistai 21. kesäkuuta 2011

Rippikakkuja Essille

Sain kunnian tehdä tutun neidin konfirmaatiojuhlaan kaksi kakkua. Sankarin äidin kanssa hieman juonimme koristelua; toiveena oli kirja jossa olisi teksti "ihan sama". Muuten saisin käyttää luovuuttani vapaasti.

Halusin tehdä kakuista erilaiset, kuitenkin halusin säilyttää osan perinteisyydestä. Tuloksena toiveen mukainen kirjaidealla koristeltu kakku ja toinen, hortensiaköynnöksellä ja hopeisella ristillä koristeltu kakku. Ristin tekoon käytin vasta Englannista ostamaani silikonista ristimuottia. Sillä saa aikaan tosi nättejä ristejä, suosittelen lisäämään hankintalistaan jos tuntuu että käyttöä tällaiselle saattaisi olla!

Väliin laitoin molempiin vademamoussea ja toiseen sen kaveriksi vaniljavaahdon ja toiseen sitten lime-daim-täytteen. Pohjat on käärispohjaa, josta saa mielestäni ihanan pehmoiset kakkupohjat. Kostutus ihan vaan laktoosittomalla maidolla, koska toiveena oli ei liian makea kokonaisuus. 

Onnea vielä tässäkin Essille! =) 






Dumle-muffinsit


Dumle-muffinsit lienee jo jonkinlainen leivontablogien klassikko - ja sellaisia Onnelassa arvostetaan; siispä leipomaan! Taikinaan kätketään reilusti maitosuklaata ja sydämeksi kätketään herkullisia Dumle-karkkeja. Eri makuisilla karkeilla saa hieman vaihtelua muffinseihin!


14 kpl

150 g margariinia
1 dl sokeria
2 munaa
200 g maitosuklaata
1 dl maitoa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
14 Dumle-karkkia


 1. Vatkaa pehmeään margariiniin sokeri.

Lisää sitten munat:
erottele valkuaiset ja keltuaiset ja lisää näin yksi 
osa kerrallaan rasvavaahdon joukkoon samalla 
voimakkaasti vatkaten. Vaahdota seosta niin kauan,
kunnes seon kuohkeaa, vaaleaa vaahtoa.


 2. Sulata sitten maitosuklaa (ks. tarvittaessa ohje
suklaan sulattamisesta mikrossa) ja lisää se rasva-
vaahdon joukkoon. Sekoita hieman.


 3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi
taikinan joukkoon. Lisää sitten maito.
Sekoita varovasti mutta huolella
kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi.


 4. Jaa lusikalla pieniä nokareita taikinaa muffinsi-
vuokien pohjalle. Laita päälle yksi dumle muffinsia
kohti ja nosta sitten päälle nokare taikinaa niin,
että karkki juuri ja juuri peittyy. 

Huom. Kuvassa muffinsivuoassa on liikaa taikinaa,
vähän enemmän kohoamisvaraa olisi hyvä jättää.


5. Paista 175 C:ssa noin 16 minuuttia, 
eli kunnes muffinsit ovat kuohkeita, kypsiä ja kauniin
rusehtavia.

maanantai 20. kesäkuuta 2011

Etelänserkun suklaakakku


 Etelänserkku kätkee suklaakakkuun tietenkin runsaasti "etelänhetelmiä" ;) Passio, aprikoosi ja appelsiini vilahtelevat tässä kakussa. Maku on ihanan suklainen olematta liian raskas - juuri sitä mitä itse aina suklaakakulta toivon. 

Olen niin ihastunut tuohon Pandan passion-maustettuun tummaan suklaaseen, että sitä oli kokeiltava leivontaan. Sellaisenaan sitä menee monta palaa, mutta voin sanoa että sopii hyvin myös leivonnassa käytettäväksi antamaan hieman erilaisen suklaaelämyksen tavallisen tumman suklaan sijasta.

Koristelussa panostan nyt kesäaikaan helppouteen ja nopeuteen, sillä kuumina kesäpäivinä, kun mieli halajaa mökille ja rantaan, ei huvita tuntikaupalla keittiössä viipyä. Siksi nopeat ratkaisut vievät nyt voiton näpertelystä!

Isoja kuvallisia ohjeita en tämän ohjeen yhteyteen laittanut, sillä hyydykekakkuja on blogissa tehty ennenkin ja niiden yhteydessä on paljon kuvaohjeita. Apua voi siis tarvittaessa katsoa niistä. =)



3,5 dl kermaa
1 prk Hovi Appelsiinin makuista tuorejuustoa
n. 1dl sokeria
400 g aprikoosin puolikkaita (säilyke)
2 levyä Panda Passio -tummaa suklaata
5 liivatelehteä
3 rkl aprikoosien säilykelientä


1. Valmista keksikakkupohja ohjeen mukaan. Laita se jääkaappiin kovettumaan n. 15 minuutiksi.

2. Vaahdota kerma ja sokeri. Lisää joukkoon tuorejuusto ja vatkaa seos kuohkeaksi vaahdoksi.

3. Hienonna aprikoosin puolikkaat sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa ja kaada vaahdon joukkoon. Sekoita hyvin.

4. Sulata suklaa (ks. ohje mikrossa sulattamisesta jos tarvitset) ja lisää suklaa vähitellen täytevaahdon joukkoon, koko ajan sekoittaen.

5. Kuumenna säilykeliemi ja sulata siihen liivatelehdet (muista 10 min. kylmässä vedessä liotus). Kaada ohuena nauhana massaan, jälleen samalla koko ajan sekoittaen huolellisesti pohjaa myöten.

6. Kaada täytevaahto keksipohjan päälle. Ravistele vuokaa hieman, niin että kakun pinta tasoittuu. Anna hyytyä jääkaapissa noin neljä tuntia.


Verkko-koristelu


Koristelua varten sulata pieni määrä Candy Meltsejä. 

Laita sula pieneen pursotinpussiin ja leikkaa pussin päähän
muutaman millin paksuinen aukko.

Leikkaa paksusta muovista kakun kokoinen ympyrä
(itse käytin Rainbown vahvaa muovipussia ja muottina
tietysti kakun pohjaa). 

Pursota muovin päälle rinkuloita Candy-sulalla.

Kumoa muovi hyytyneen, vuoastaan irroitetun kakun
päälle. Painele varovasti muovia, niin että kuvio
tarttuisi kakun pintaan. 

Laita kakku nyt kylmään 10 minuutiksi.
Tämän jälkeen voit irroittaa muovin;
nosta varovasti toisesta reunasta,
muovi irtoaa kyllä helposti.


sunnuntai 19. kesäkuuta 2011

Suklaan sulattaminen mikrossa

Moni turhaan pelkää sulattaa suklaata mikrossa ja käyttää sen sijaan vesihaudetta, joka on toki lähes pomminvarma mutta kuitenkin myös näistä kahdesta se hieman työläämpi vaihtoehto. Suklaan sulatus onnistuukin erinomaisesti myös mikrossa, kunhan muistaa pari pientä juttua.


 1. Valitse käyttöösi mikronkestävä astia,
esimerkiksi kulho tai lautanen. 

Paloittele suklaa pieniksi paloiksi ja laita palat
tasaisesti eri puolille sulatusastiaa.


 2. Aloita suklaan sulattaminen.
Laita astia mikroon ja kuumenna suklaata täydellä
teholla n. 20 sekunnin jaksoissa (uudet ja tehokkaat
mikrot, vanhemmilla aika voi olla jopa 30 sek).

Sekoita sitten osittain jo sulanut suklaa huolellisesti
ja kuumenna nyt 10 sek. Sekoita jälleen mahdolli-
simman tasaiseksi.

Sulatettavasta suklaamäärästä riippuen tämä voi 
jo riittää ja suklaa saattaa olla sulanut täysin.

Jos seoksessa on vielä sulamattomia paloja, 
jatka kuumentamista 10 sek. kerrallaan.

Jos suklaa on lähes kokonaan sulanut, kannattaa
sekoittelua jatkaa hieman kauemmin ja odottaa,
jos loputkin palat sulaisi kuuman suklaan niihin
sekoittuessa. 

Monella ongelmana ollut suklaan palaminen
voidaan välttää paitsi tietysti tehon laskemisella,
myös juuri edellä mainitulla sulatustavalla;
vähän kerrallaan ja välissä huolellisesti sekoittaen.

Jos suklaa kuitenkin pääsee palamaan, tulee siitä
kokkareinen "köntti" eikä siitä saa enää mitenkään
käyttökelpoista.

maanantai 13. kesäkuuta 2011

Mansikka-raparperihyydykekakku


 Tuoreet kotimaiset mansikat alkavat pikkuhiljaa saapua kauppojen hyllyille ja niistähän täytyy kehittää kaikenlaisia herkkuja heti kun vain rasian saa käsiinsä. Marjat eivät vielä ole kovin makeita ja hintaakin on enemmän kuin raaskisi ikinä mansikasta maksaa, mutta ovat ne silti kaiken rahan väärti!

Mansikan maistelun ohella Onnelassa jatketaan hyvin alkanutta raparperikyllästystä ja yhdistetään nämä kaksi raaka-ainetta herkulliseksi hyydykekakuksi, joka tavallisesta poiketen kootaan vuokaan nurinpäin.

Tämä kakku onkin helppo tehdä kesän kuumina ja kiireisinä päivinä kahdesta syystä: sitä ei tarvitse enää erikseen koristella ja lisäksi kakku on helppo viedä vuoassaan vaikkapa kesämökille, jossa sen voi paikanpäällä juuri ennen herkuttelua kumota tarjoilualustalle.

Tällainen ylösalaisin kakku ei ole ihan uusi keksintö, sillä jo Aatamin aikaisessa koulukirjassani on neuvottu kokoamaan täytekakku vuokaansa ylösalaisin.

Tähän kakkuun sain osan ideasta Kinuskikissalta, jolla oli samantyyppinen kakku blogissaan.


3,5 dl kermaa
250 g mascarponejuustoa
5 dl raparperisosetta
n. 4,5 dl sokeria
3 rkl raparperien keitinlientä
8 liivatelehteä

300 g mansikoita



Tee näin:

1. Valmista kääretorttupohja erillisen ohjeensa
mukaisesti. Anna sen jäähtyä kunnolla ja leikkaa
siitä sitten pohja kakulle. Ota käyttämäsi irtopohja-
vuoan pohja ja leikkaa sitä "muottina" käyttäen
sopivan kokoinen pohjapala.


 
2. Ota puolet mansikoista ja viipaloi ne.
Pingota vuoan pohjalle paksuhkoa muovia.
Itse käytin napakkaa pakastemuovipussia.
Elmukelmukin käy hätätapauksessa. 

Lado mansikkaviipaleet pohjalle, siemenpuoli
ylöspäin.


3. Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi.
Lisää sitten marcarpone ja vatkaa sekaisin.


4. Lisää sitten sokeri ja raparperisose.

Katso raparperisoseen valmistamisvinkit ohjeen
lopusta!


5. Sekoita varovasti nostellen ainekset tasaiseksi
massaksi.


 6. Kuumenna raparperiliemi kiehuvaksi esimerkiksi
mikrossa. Sulata joukkoon liivatelehdet ja
kaada sitten ohuena nauhana täytemassan joukkoon,
koko ajan massaa sekoittaen.

Muistathan, että liivatelehtien pitää liota 10
minuuttia kylmässä vedessä ennen käyttöä.
Lisäksi ne tulee puristaa mahdollisimman kuivaksi
ennen kuumaan nesteeseen lisäämistä. 


7. Kaada sitten täytemassa varovasti vuokaan
mansikoiden päälle. 

Ota loput mansikat, viipaloi ne ja lado ne täytteen
pinnalle.


8. Laita sitten päälle kääretorttupohja ja kostuta
raparperin makuisella kostutusliemellä.

Anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia.

Kumoa valmis kakku suoraan tarjoilulautaselle:
Laita lautanen vasten kakkupohjaa, mahdollisimman
keskelle ja käännä koko komeus ympäri.
Irrota varovasti veistä tarvittaessa apuna käyttäen
kakku pois vuoasta. Irroita sitten hitaasti muovi.
kalvo ja tadaa, se on siinä! Ja koristelukin on jo
valmis!


Raparperisoseen keittovinkit


Poista raparpereiden punainen osa mahdollisimman
tarkasti. Paloittele sitten raparperit ja laita ne kattilaan.

Lisää pieni tilkka vettä, esim. neljään litraan raparperia
riittää puoli desiä!

Kuumenna kohtalaisella lämmöllä, kunnes raparperit
ovat pehmenneet. Älä ylikeitä - n. 20 minuuttia riittää.

Anna soseen jäähtyä hieman. Valuta sitten soseesta
neste eli keitinliemi pois ja ota se talteen.

Säilytä sekä sose että keitinliemi kylmässä.

Huom! Kakkua varten voit ja kannattaakin valmistaa
sose edellisenä päivänä, että se on varmasti kylmää
kun sekoitat sen täytteeseen. Lämmintä sosetta ei
voi tässä käyttää!

lauantai 11. kesäkuuta 2011

Vaniljainen marjasmoothie


Viime kesänä aloitin blogissani sarjan "Viileät juomat", johon ehdin lisätä muutaman herkullisen ja raikkaan juoman kuumien päivien viilentäjäksi. Vasta hiljattain tajusin, että nuo kaikki ovat valmistettu tavallisia maitotuotteita käyttäen, eikä jälleen erityisruokavalioiden noudattajia ole otettu huomioon. Nyt halusin korjata tilanteen ja tarjoilla teille tämän ihanan, viileän juoman, joka syntyy soijatuotteista sekä niistä viimeisistä pakastimessa vielä olevista marjoista! 


4 annosta
250 g pakastemarjasekoitusta (esim. puna- ja mustaherukka+mustikka+mansikka-sekoitus)
2,5 dl Alpro Soya Vaniljajogurttia
2,5 dl Alpro Soya Vaniljan makuista soijamaitojuomaa
Ripaus vanilja- ja tavallista sokeria

Lisää kaikki ainekset korkeaan kannuun ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi, kuohkeaksi smoothieksi. Maista ja lisää makuusi sopiva määrä sokeria. Kaada laseihin ja tarjoa heti. Koristeeksi sopii kauden marjat kuten vaikkapa tuoreet mansikat!

lauantai 4. kesäkuuta 2011

Tuulihatut


Tuulihattu on klassikkoleivonnainen, joka nousee useasti esille pohdittaessa "suupalatarjottavia". Tuulihattu itsessään on hyvin neutraalin makuinen ja koska taikina ei sisällä sokeria eikä suolaa, on siihen helppo yhdistää niin makeita kuin suolaisiakin täytteitä. Variaatioita on yhtä monta kuin on tekijöitäkin joten vain oma luovuus on tuulihattujen täyttämisen rajana.

Itse suosin tuulihattuja makeina pikku herkkuina. Juontaakohan tämä lapsuudesta, jolloin teimme tuulihattuja yhdessä äidin kanssa. Keittiössä oli melkoinen huiske ja vilinä kun kaksi pientä käsiparia tunki joka välissä sekoittamaan taikinaa. Lopuksi saimme nostella lusikoilla taikinakokkareet pellille. Meidän perheen vakiotäyte oli banaanitäyte - eli ihan yksinkertaisesti kermavaahtoon sekoitettua hienonnettua banaania. Viimeisistä tuulihatuista tapeltiin aina veljeni kanssa kovaäänisesti =D

Jos et ole vielä kokeillut tätä leivonnaisten veteraania, nyt on siihen sopiva hetki. Onnelan moneen kertaan testatulla reseptillä ja tarkoilla vaiheohjeilla onnistut.

Lopusta löydät vinkkejä niin suolaisiin kuin makeisiin täytteisiin.
 

100 g voita
2 dl vettä
1½ vehnäjauhoja
3 munaa




1. Laita voi ja vesi kattilaan, mielellään teflonpohjaiseen.
Lisää vehnäjauhot hyvin sekoittaen. Jatka kuumentamista,
kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista ja on yhteinäistä
massaa. Ota kattila pois liedeltä ja anna sen jäähtyä täysin.


2. Lisää munat yksi kerrallaan, eroteltuna keltuainen valkuaisesta, 
massan joukkoon koko ajan voimakkaasti vatkaten.


3. Laita taikina pursotuspussiin, jossa on isosuinen tähtitylla.
Pursota haluamasi kokoisia tuulihattuja leivinpaperille
pellin päälle. 

Voit myös yksinkertaisesti nostella kahdella lusikalla 
taikinanokareita.

Muistathan pursottaessasi, että suupaloiksi tarkoitetut
tuulihatut ovat yleensä jonkin verran pienempiä kuin
leivoksiksi tarkoitetut tuulihatut, joissa on myös usein
runsaammin täytettä.

4. Paista uunin keskiosassa 200 C:ssa noin 20 minuuttia.
Kohotusainetta ei tosiaan tarvittu, sillä nyt taikinassa
oleva vesi höyrystyy, jolloin myös tuulihattu kohoaa.

Kypsä tuulihattu on kullankeltainen, kevyt, onteloinen
sisältä ja ryhtinsä säilyttänyt.

Huom! Älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana, 
sillä tällöin tuulihatut voivat lässähtää.

Anna tuulihattujen jäähtyä kunnolla.
Sitten halkaise ja täytä haluamallasi täytteillä
Täytteen voi sen rakenteesta riippuen joko
lusikoida tuulihatun sisään tai pursottaa sinne.


Täytevinkkejä:
- marjat / hillo / marmeladi ja kermavaahto
- erilaiset makurahkat
- suklaavaahto 
- maustetut tuorejuustot + makua antava raaka-aine, esim. lohi



Onnelassa haluttiin kaikkien marja- ja raparperiherkkujen keskelle ripaus suklaata.  Siksi tuulihatut täytettiin ihanalla suklaa-appelsiinivaahdolla, joka sopisi loistavasti myös kakkujen täytteeksi. Rakenteensa vuoksi se on erinomaista pursotettavaa ja soveltuisi siten vaikkapa cup cakejen pursotettavaksi kuorrutteeksi.

 
Suklaa-appelsiinivaahto
1 dl kermaa
100 g appelsiinituorejuustoa
2 rkl appelsiinimehua
2 rkl erikoishienoa sokeria
90 g tummaa suklaata

Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon tuorejuusto. Sulata sitten suklaa ja lisää se yhdessä appelsiinimehun ja sokerin kanssa. Sekoita varovasti nostellen. Laita vaahto jääkaappiin n. 15 minuutiksi, jolloin suklaa hieman tukevoittaa vaahdon rakennetta. Tämän jälkeen vaahto on valmista pursotettavaksi.



torstai 2. kesäkuuta 2011

Marjatarteletit


Innokkaana esittelen teille reseptin, joka vastaa neljään lupaukseen / pyyntöön: marjaisia leivonnaisia, pikkuherkkuja, makeita tarjottavia kesän juhlapöytään ja hyvä ohje tarteleteille.

Hyvien tartelettien ehdoton onnistumisen edellytys on kunnon raaka-aineet. Pohjia ei voisi kuvitellakaan tekevänsä margariiniin, se olisi täydellinen pyhäinhäväistys sanalle tarteletti. Täytekreemin tulee olla täydellisen sileää ja herkullista ja koko komeuden kruunaa tuoreet marjat. 

Pohjat valmistetaan tähän tarkoitukseen erikseen varatuissa metallisissa leivosvuoissa - muffinsivuoat voi tässä kohtaa unohtaa täysin. Vuoat vuorataan taikinalla ja vuokaan ripotellaan - yllätys yllätys - kuivia herneitä! Herneet estävät pohjan kohoamisen niin, että syvennys peittyisi liiaksi, mutta pohja kuitenkin pääsee kypsymään tarpeeksi. Myös linssejä tai papuja voisi niin uskoakseni kokeilla.

Näiden ihanuuksien teossa on monta vaihetta, mutta lupaan, että vaiva todellakin palkitaan: suussasulavat pikkumakeat häviävät tarjottimelta ennen kuin ehdit sanoa "tarteletti"!

20 kpl

Murokupit:
100 g voita
½ dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vanilliinikreemi:
2,5 dl kermaa
1,5 dl vanilliinikreemijauhetta
1 rkl vanilliinisokeria

Koristeeksi:
Marjoja (tässä mustikoita)

Kiille:
2 dl vettä
1,5 dl Hyytelösokeri Multia


 1. Valmista murotaikina:
Nypi pehmeään rasvaan sokeri ja jauhot sekä
leivinjauhe. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

Huom. Voit vähentää sokerin määrää,
mutta silloin vehnäjauhojen määrää tulee 
vastaavasti hieman lisätä. 


 2. Ota pieni pala taikinaa, pyöritä siitä käsissäsi
pieni pallo ja painele se leivosvuoan pohjalle
ja reunoille. Älä laita taikinaa liian paksulti,
koska leivinjauhe kohottaa sitä paistettaessa.

Huom! Hyväkuntoisia, teflonpintaisia vuokia
ei tarvitse voidella, sillä taikinan sisältämä
voi tekee sen, että kupit kyllä irtoavat vaikkei
rasvaa enää vuokaan laitakaan.


 3. Täytä vuoka lähes kokonaan kuivilla herneillä.
Jätä vain vähän reunoja näkyviin.


4. Paista pohjia 175 C:ssa 12 minuuttia. 


 5. Ota vuoat pois uunista ja anna jäähtyä niin,
että pystyt käsittelemään niitä.

Kaada herneet pois vuoasta ja tarvittaessa auta
vaikka lusikalla.

 6. Tässä näet kypsän murokupin.
Se on reunoilta kauniin kullanruskea ja pohjasta
kypsä. Herneet ovat painaneet kuoppia kuppiin
ja näin tehneet tilaa täytteelle.


 7. Kumoa kupit leivinpaperille ja anna jäähtyä
kunnolla, pohja ylöspäin.


 
8. Valmista täytekreemi juuri ennen käyttöä;
Vaahdota kerma. Jätä vaahto hieman pehmeämmäksi,
kuin pursotuskäyttöön tarkoitettu kerma.
Lisää vaahdon joukkoon vaniillinikreemijauhe
ja -sokeri samalla nopeasti vatkaten.
Maista sokerin sopiva määrä - happamien marjojen
kuten herukoiden kanssa sokeria saa olla kreemissä
hieman enemmän.


9. Laita kreemi pursotinpussiin ja leikkaa sen 
päähän aukko. Pursota kreemiä murokuppeihin niin,
että pinta on hieman reunaa ylempänä.


 10. Koristele sitten tarteletit mustikoilla tai muilla
marjoilla. Itse jouduin, ikävä kyllä, käyttä-
mään pakastemustikoita, kun tuoreita ei ole 
saatavana vielä.


11. Valmista kiille:
Kiehauta vesi kattilassa. Lisää hyytelösokeri ja
sekoita varovasti niin, että sokeri sulaa mutta 
seokseen ei muodostu ilmakuplia. Anna seoksen
pulpahtaa ja ota sitten pois levyltä.
Jäähdytä kananmunan valkuaisen paksuiseksi ja
lusikoi sitten mustikoiden päälle.


Lopuksi ostovinkki:

Tällaiset leivosvuoat ostin itse.
Pakkauksessa on 4 vuokaa, 
hintaa n. 10 euroa, 
Art Astiasta, Lappeenrannasta.

Tomaatti-mozzarellasämpylät


Kesäkiireiden kynnyksellä halusin muistuttaa teitä, kuinka helposti voi tehdä pientä purtavaa joko välipalaksi itselle tai vaikkapa kesäisiin illanistujaisiin. Lisäksi puolivalmiit tuotteet ovat näppärä oikotie onneen silloin, kun aikaa tarvitaan muuhunkin kuin keittiössä touhuamiseen.


Tarvitset:
Esipaistettuja sämpylöitä (mm. Fazer ja Rainbow)
Levitettä tai oliiviöljyä (esim. maustettu tuorejuusto) 
Jääsalaattia
Tomaattia viipaleina
Mozzarellaa (Onnela suosittelee Riitan herkun mozzarellaa)
Kurkkua viipaleina
Punasipulia
Tuoretta basilikaa


Paista sämpylät pakkauksen ohjeen mukaisesti. Anna jäähtyä, halkaise, voitele haluamallasi levitteellä ja täytä!