Nyt on aika aloittaa joulunamien teko! Vaikka vain harjoittelumielellä tai omaan suuhun napsittaviksi - monestihan omatekoisia karkkeja viedään viemisiksi joulun alla tai annetaan ystävälle pienenä lahjana. Mutta ei ole väärin tehdä yksi satsi puhtaasti omiksi herkuiksi :)
Onnelan kermatoffee on, no, rehellistä toffeeta, jossa on käytetty kunnon raaka-aineita; voita ja kermaa. Lisäksi yksi olennainen osa reseptiäni on kondensoitu maito, joka on jo sinällään valmista toffeeta - nyt sitä vain käytetään karkkien valmistukseen hyvän maun ja rakenteen saamiseksi.
Hyvän toffeen tunnistaa siitä, että se on kauniin "toffeenruskeaa", maultaan täyteläistä ja sopivasti venyvää ja tahmeaa - eikä kuitenkaan juutu vuorokaudeksi perimmäiseen hampaankoloon. Ero fudgeen, joka on ollut paljon viime aikoina esillä monessa blogissa, on lähinnä värissä ja rakenteessa. Jos fudgesta joku ohjetta kaipailee, voin sellaisenkin tänne lisätä. :)
Varoituksen sana vielä ennen kuin toffeen keittely voi alkaa; muistathan, että karkkimassa on todella kuumaa sisältämänsä sokerin takia, siksi sen kanssa on oltava erityisen varovainen!
Huom. Kondensoidusta maidosta asiaa
täällä.
1 prk keitettyä, kondensoitua maitoa
1 dl vaaleaa siirappia
50 g voita
1,5 dl kuohukermaa
1. Lisää kaikki ainekset kattilaan.
Laita liesi päälle kohtuulliselle lämmölle.
2. Kun ainekset kuumenevat, ne alkavat sulaa ja
sekoittua toisiinsa. Kondensoitu maito voi ensin
näyttää kokkareiselta. Sitä voi vähentää vispaamalla
seosta varovasti vähän aikaa kierre- tai pallo-
vispilällä. Älä kuitenkaan vatkaile liian kauaa,
sillä tällöin seokseen muodostuu kuplia.
3. Lämmitä seosta edelleen välillä sitä sekoittaen.
Sekoittamiseen sopii parhaiten silikoni- tai puulasta.
Muista sekoittaa pohjaa myöten, sillä sokeri palaa
helposti pohjaan kiinni.
4. Puolen tunnin keittelyn jälkeen seos on saostunut
selvästi. Lisää nyt lämpöä, niin, että se kiehahtaa.
Sekoita lämmön lisäämisen jälkeen voimakkaammin
ja ilman taukoja.
Huolellinen sekoittaminen on tärkeää, että massan
sisältämä rasva sekoittuu siihen tasaisesti.
Muuten toffeesta tulee laikukasta, kun rasva erottuu
massasta.
5. Kun olet keittänyt massaa noin vartin, se näyttää
tältä. Se on kauniin ruskeaa, paksua, tahmeaa
toffeemassaa. Kaikki ainekset ovat hyvin toisiinsa
sekoittuneet.
6. Kaada kuuma massa valmiiksi varattuun,
leivinpaperilla vuorattuun, kuumankestävään
astiaan tai vaikkapa uunivuokaan. Jos astian
alla on esimerkiksi puinen pöytä, muista käyttää
pannunalusta!
7. Anna seoksen jähmettyä huoneenlämmössä yön
yli. Jos on kiire, jähmettymistä voi nopeuttaa
jääkaapissa.
Painele toffeelevystä haluamiasi kuvioita pipari-
muoteilla.
Säilytä huoneenlämmössä.
Ja puraisu ;) Tästä näet, että toffee ei ole liian
venyvää vaan "murtuu" sopivasti poikki.