tiistai 31. elokuuta 2010

Karjalainen lohipiirakka

Tämä piirakka syntyi, kun mielessäni kehittelin karjalanpiirakoista tutun ruiskuoren yhdistämistä suolaiseen piirakkaan samalla, kun himoitsin kylmäsavulohta. Täyte alkoi muodostua mielessäni, kun sipsihyllyn ohittaessani (pysähtymättä, vannon!) muistui mieleeni valmiit dippikastikejauheet. Yksi pussi tarttui mukaan ja jo samana iltana sävelsin keittiössä näistä osista koostuvaa kokonaisuutta.

Hieman houkutteli tehdä kuori kokonaan rukiiseksi, mutta kyllä vehnäjauho tuo siihen tarvittavaa sitkoa, joka helpottaa leipoutuvuutta ja käsiteltävyyttä.

Karjalainen lohipiirakka maukas, mehevä ja hieman erilainen piirakka, joka on tarpeeksi tuhtia poistamaan pienen nälän olematta kuitenkaan liian raskas. Tämäkin olisi kyllä erinomaista illanistujaistarjottavaa ja uppoaisi helposti hyvän viinin kera mukavassa seurassa.


Kuori:
2 dl kylmää vettä
1 tl suolaa
3 dl ruisjauhoja
3 dl vehnäjauhoja

Täyte:
2 dl kypsää puuroriisiä
100 g ruohosipulituorejuustoa
1 prk creme fraichea
1 pss ruohosipuli-tillidippikastikejauhetta
2 keitettyä kananmunaa
100 g kylmäsavulohta
mausteita; pippurisekoitusta, aromisuolaa, valkosipulijauhetta, tilliä


1. Suikaloi kananmunat ja kylmäsavulohi.
Sekoita sitten kaikki täytteen ainekset sekaisin.


2. Sekoita sitten täytteen ainekset keskenään.
Valmis taikina on kiinteä, mutta pehmoinen.

Muotoile taikinasta ympyrä.


3. Nosta taikinapallo leivinpaperin päälle
(voit myös kaulita sen pöydällä käyttäen reilusti jauhoja)
ja kaulitse ympyräksi.

Tarvittaessa painele reunoja sormilla ohuemmiksi.


4. Levitä täyte pohjan päälle mutta jätä reunoille tilaa.

Ala rypyttää taikinaa kuten karjalanpiirakoissa.
Nosta reuna täytteen päälle ja nipistä sormilla ryppy.


5. Paista piirakkaa 200 C:ssa noin 30 minuuttia.


6. Valmis piirakka on pinnaltaan kauniin ruskea.

Kuten karjalanpiirakoissakin, voitele reunat vesi-voiseoksella.
Anna sitten pehmitä esimerkiksi pyyhkeen alla hetken aikaa.

Parhaalle piirakka maistuu vielä lämpimänä.

perjantai 27. elokuuta 2010

Kääretorttupohja

Tässäpä ohje täydelliseen kääretorttupohjaan, siihen, joka kohoaa kuohkeaksi, pitää rakenteensa myös rullattaessa eikä repeile.

Ohje perustuu vanhaan kakkupohjareseptiin; kaikkea yhtä paljon.


2 dl = 4 munaa
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta


1. Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen.


2. Ota pelti, jossa on hieman korkeammat reunat.
Käytä puhdasta leivinpaperiarkkia!
Leikkaa arkin kulma halki. Asettele paperi pellille

ja paina vaikka vähän kynnellä sitä pellin muotoon.


3. Vatkaa munat ja sokeri hyvin kuohkeaksi vaahdoksi.
Siivilöi taikinaan keskenään sekoitettu vehnäjauho
ja leivinjauhe. Sekoita varovasti nostellen.

Muista sekoittaa myös pohjasta!
Jauho valuu helposti kevyen vaahdon läpi
kulhon pohjaan ja muodostaa taikinaan jauhopaakkuja.


4. Levitä taikina pellille.
Paista pohjaa 12 minuuttia.


5. Kypsä pohja on pinnaltaan kauniin vaaleanruskea.


6. Kumoa torttu heti ja anna vetäytyä ihan pari minuuttia.
Ala sitten poistamaan paperia irroittamalla se pohjasta
 auki leikatuista kulmista.

Nosta sitten paperia sivuilta. Lopuksi vedä varovasti
toiselta pitkältä sivulta koko paperi pois.


7. Ja tadaa! Täydellinen käärispohja on valmis!

Kääretorttupohja sopii loistavasti levykakkujen pohjaksi.


Ja lopuksi, muistoja ja makuja kesältä;
mansikkakermaa ja tuoreita mansikoita!

torstai 26. elokuuta 2010

Tomaatti-mozzarellapiiras

Aikaisempi kokeiluni tomaatti-mozzarellapiiraasta meni komeasti metsään ja jätinkin mokoman vähäksi aikaa kokonaan pois ajatuksistani. Yhdistelmä on kuitenkin niin herkullinen, että pakosti siitä oli saatava toimiva versio. Tässä siis lopputulos.

Pohjana käytin mutu-tuntumalla tehtyä kauraista taikinaa, josta minulla ei siis ole reseptiä tähän laittaa. Mutta tähän sopivat kaikenlaiset suolaiset piiraspohjat. Hyviä löytyy esimerkiksi Valion resepteistä ja onhan minullakin tämä suolainen murotaikina.


Täyte:
2-3 tomaattia
150 g mozzarellaa

200 g tuorejuustoa "aurinkokuivattu tomaatti"
1 dl kermaa
3 kananmunaa
2 rkl ketsuppia
mausteita; paprikaa, chiliä, valkosipulia, pippurisekoitusta...


1. Taputtele pohjataikina vuokaan.
Tee melko korkeat reunat, jotta täyte mahtuu.

Lado pohjan päälle tomaattiviipaleet
ja halutessasi ripottele niiden pinnalle
hieman basilikaa.


2. Viipaloi mozzarella ja asettele siivut tomaattien päälle.


'
3. Sekoita täytteen ainekset.
Käytä mausteita rohkeasti!
Ne ovat tämän piiraan sydän.

Kaada seos vuokaan.
Paista 200 C:ssa noin 40 minuuttia.


4. Anna piiraan jäähtyä hetki vuoassaan
ja irrota sitten reunat.
Irtopohjavuoat ovat mielestäni
aivan "must" tällaisissa piiraissa.

Leikkaa iso pala ja nauti!


Hunaja-kauravuokaleipä

Itse olen kaikkien imellettyjen leipien ystävä (sokerihiiren ominaisuuteni ulottuu siis kaikkeen syötävään) ja haikailenkin malttamattomana joulua, jolloin saa taas kunnon imelää ja mausteista limppua! Sitä odotellessa leivotaan vaaleaa makeahkoa leipää; hunaja-kauravuokaleipää.

Kaurahiutaleita ei kannata laittaa enempää kuin ohjeessa on mainittu, sillä taikinan nousemisen ja kypsän leivän leikkautumisen kannalta on tärkeää, että taikinassa on vehnäjauhosta peräisin olevaa sitkoa. Liikaa hiutaleita sisältävä leipä murenee aivan luvattoman helposti ja on lisäksi sen verran raskasrakenteinen, ettei hiivamäärä välttämättä riitä taikinaa leiväksi asti kohottamaan.

Jälleen kerran hiivataikinan ollessa kyseessä, muistutan jauhojen määrästä, joiden kanssa kannattaa mieluummin olla liian "nuuka" kuin "reilu"; voit ottaa taikinan pöydälle ja lisätä jauhoja siinä, jos taikina todella niin vaatii.


2 dl maitoa tai vettä
50 g margariinia
4 rkl hunajaa
1 dl kaurahiutaleita
25 g hiivaa
1 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja


1. Sulata neste ja rasva.
Liuota sekaan hunaja ja lisää kaurahiutaleet.
Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.

2. Lisää joukkoon murennettu hiiva,
suola ja vehnäjauhot.

Valmista kuten hiivataikinat yleensä.
Voit ottaa pehmeän taikinan pöydälle
ja alustaa loput (1-2 dl) jauhoista siinä.


3. Muotoile taikinasta vuokaan sopiva tanko
ja nosta se voideltuun vuokaan.


4. Kohota leipää lämpimässä paikassa hyvin,
noin puoli tuntia.

Voit voidella leivän vaikkapa maidolla
ja ripotella pinnalle kaurahiutaleita.


5. Paista leipää 200 C:ssa noin puoli tuntia.
Anna sen levätä vuoassaan hetki.


6. Kumoa leipä ja käännä se niin,
että pohjasta pääsee liika kosteus haihtumaan.


7. Tuore leipähän on aina herkullista ja lämpimänä parasta;
kuka vaan saa leikattua ehjän palasen :D


keskiviikko 25. elokuuta 2010

Omenakeikaus


Sadonkorjuuteemaamme jatkaa unelmainen omenakeikaus,
jossa olen käyttänyt tuote-esittelyissä kerrottua omena-kaneli-
kiisseliainesta.

Alkuperäinen idea ja resepti on pakkauksesta, mutta
muokkailin ohjetta hieman ja tein tällaisen keikausversion.

Parhaimmillaan kakku on lämpimänä kera vaniljajäätelön.
Myös vaahdotettu vaniljakastike toimisi varmasti hyvin.
Tämä on suht helppo ja nopea tehdä ja sai ainakin meillä
kovasti kiitoksia naisporukalla suoritetussa testissä.


Vuokaan:
voisulaa
1 dl fariinisokeria
omenaviipaleita
kanelia
(2 isoa omenaa tai 3-4 pientä omenaa)


Taikina:
3 munaa
2 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
1 pss omena-kanelikiisseliaineksia
2 tl kanelia
100 g voita
2 dl kermaa


1. Kunnosta irtopohjavuoka, halkaisijaltaan n. 27 cm;
laita pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat sekä paperin pinta
 voisulalla.

2. Ripottele paperin päälle fariinisokeri, sirottele kanelia
ja asettele sitten omenaviipaleet.

Laita tässä vaiheessa myös uuni lämpeämään.


3. Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi.

Itse laitan yleiskoneen vatkaamaan siksi aikaa,
kun kunnostan vuokaa ja teen muita valmisteluja.

Sulata voi ja lisää sen joukkoon kylmä kerma;
näin seos ei ole liian kuumaa että se latistaisi
munasokerivaahtoa.


4. Siivilöi taikinaan jauhot ja niihin sekoitettu leivinjauhe.
Lisää vaniljasokeri, kaneli, kiisseliaines ja voi-kermaseos.
Sekoita varovasti nostellen pohjaa myöten.


5. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.

Itse taisin jättää vähän taikinaa astiaan, 
sen verran herkullista se oli. ;)


6. Paista kakkua 200 C:ssa noin 35 minuuttia.
Anna jäähtyä hetki.

Kumoa kakku suoraan tarjoilulautaselle:
kokeile, että reunat irtoavat helposti vuoasta.
Jos ei, auta veitsellä.

Aseta lautanen vuoalle "kanneksi" ja
käännä varovasti vuoka päälle päin.

Avaa reunan lukitus ja irrota varovasti
vuoka. Poista myös kansi, mutta jätä
vielä paperi paikoilleen.

Vedä hitaasti ja vähän kerrallaan paperia
pois kakun pinnalta. Näin karamellisoitunut
pinta ei leviä vaan asettuu tasaisesti.



Omena-kanelikiisseli


Tuote-esittelyt
Omena-kanelikiisseli


Legenda valmiskiisseleiden pahasta mausta ja liisterimäisestä rakenteesta unohtuu tätä tuotetta kokeillessa.

Omena-kanelikiisseliainekseen tutustuin itse opiskeluaikana, kun koekeittiössä valmistimme siitä jälkiruokaa, joka oli viedä kielen mennessään. Kaipaus tuotetta kohtaan jäi ja harmikseni sitä ei tuolloin saanut kuin suurtalouspakkauksissa tukkuliikkeistä. Siksi olinkin haltioissani löytäessäni tätä aivan lähikaupan hyllyltä.

Kiisseliainekselle on helppo löytää monta käyttötapaa. Katsopa vaikka ohjeet omenakeikaus

Käyttöohje: Sekoita yhden pussin sisältö 3 dl:aan kylmää tai kuumaa vettä. Anna kiisselin tekeytyä noin 15 min. ennen tarjoilua.

Ainesosat: Sokeri, omena (20%), muunnettu perunatärkkelys, happo (omenahappo), kaneli, c-vitamiini.

Säilytys: Kuivassa, huoneenlämmössä.

Markkinoija: Campbell Soup Finland Oy

Valmistusmaa: Ruotsi

Saatavuus: Päivittäistavaraliikkeet

sunnuntai 22. elokuuta 2010

20 vinkkiä onnistuneeseen leivontaan

1. Aloita hygieniastasi; poista kello ja sormukset sekä mahdolliset rannekorut. Pese kädet huolella. Kynsien tulisi olla lyhyet ja siistit etenkin käsillä työstettäviä taikinoita valmistettaessa.

2. Varaa lähelle kaikki tarvittavat aineet ja tarvikkeet.

3. Laita uuni lämpeämään hyvissä ajoin, jos leivot leivinjauheella tai soodalla kohotettavia leivonnaisia.

4. Käytä puhtaita välineitä.

5. Mittaa ainekset tarkasti.

6. Uunit ovat aina hieman erilaisia ja omalle uunillesi sopiva paistolämpötila ja/tai –aika voi poiketa aina hieman ohjeessa mainitusta.

7. Hyvällä voitelulla ja vuoan jauhottamisella on iso merkitys kakkujen onnistumisessa. Aloita kakun valmistus siitä.

8. Kuohkeimman vaahdon saat käyttämällä huoneenlämpöistä rasvaa tai munia.

9. Kun vatkaat kermaa tai munia, muista, että kulhon ja vatkaimen tulee olla täysin puhtaita ja kuivia. Kosteassa tai rasvaisessa kulhossa ne eivät vaahtoudu.

10. Kakkua leivottaessa kuivat aineet kannattaa aina sekoittaa ensin keskenään.

11. Älä vaivaa tai sekoita liikaa taikinaa, joka sisältää leivinjauhetta. Esimerkiksi kakkutaikinaan ei saa muodostua paljoa sitkoa.

12. Paistaessasi murokakkua rengasvuoassa, paina keskelle kouru lusikalla. Näin kakun pinnasta tulee tasainen.

13. Anna kakun jäähtyä vuoassaan niin kauan, että pystyt pitelemään vuokaa paljain käsin. Silloin kakku on valmis kumottavaksi.

14. Kakkuvuokaa ei pitäisi koskaan pestä pesuaineella. Se voi vaikeuttaa seuraavan kakun irrottamista vuoalla. Ei siis konepesua, ei tiskiaineita; harja ja lämmin vesi riittävät.

15. Soodaa käytetään vain taikinoihin, jotka sisältävät jotain hapanta (kuten piimä) tai kun taikinassa on siirappia.

16. Hiivataikinoilla on muutama muistisääntö. Neste ei saa olla liian kuumaa, koska tällöin hiiva palaa eikä toimi. Neste ei saa myöskään olla liian kylmää, koska silloin hiivan toimiminen ei käynnisty ja kohoamista ei tapahdu. Optimaalinen nesteen lämpötila tuorehiivalle on 37 astetta (kädenlämpöinen).

17. Kuivahiivaa käytettäessä neste saa olla lämpimämpää kuin tuorehiivan kanssa, eli noin 42 astetta. Kuivahiiva sekoitetaan aina pieneen määrään jauhoja ja sitten vasta nesteeseen.

18. Hiivataikinaa valmistaessasi muista, että pehmeästä taikinasta syntyvät parhaimmat leivonnaiset - vaikka kiinteämpi taikina onkin helpompi käsitellä.

19. Hiivataikinoille yleensä riittää n. 30 min kohotus. Tunti voi olla liikaa ja kun leivonnaisia kohotetaan vielä ennen paistoa, saattaa hiiva alkaa käymään.

20. Leivonnaiset kannattaa siirtää pois pelliltä heti kun ne on otettu uunista. Tällöin pohja ei kovetu ja leivonnaisen ylimääräinen kosteus (varsinkin suurikokoiset leivonnaiset) pääsee haihtumaan.


Leipomisen iloa!

torstai 19. elokuuta 2010

Vaniljainen omenatorttu (gluteeniton)

Kehtaan väittää ja väitänkin, että tässä on torttu joka rikkoo ennakkoluuloja gluteenittomista leivonnaisista. Yleinen käsite gluteenittomista leivonnaisista kun tuntuu olevan, että ne ovat mauttomia (tai pahanmakuisia) ja murenevat helposti. Tämä torttu on kaikkea muuta; se on kaikissa vaiheissaan helppo käsitellä ja maistuu ihanalle!

Pohja on miellyttävän makuinen eikä murene. Tortun salaisuus on kuitenkin mehevä täyte! Pehmeä vanilja ja ihana omena sopivat toisilleen täydellisesti.

Uskallankin rohkaista myös gluteenittomaan leivontaan tottumattomia kokeilemaan tätä reseptiä ja toki myös muita gluteenittomia leivonnaisia!



Täyte:
1 iso tai 2 pientä omenaa
kanelia, sokeria

250 g rahkaa
1 dl kermaa
3 munaa
1 dl vaniljakreemijauhetta
4 tl vaniljasokeria



1. Sekoita täytteen ainekset.

2. Kuori ja viipaloi omenat.
(Kotimaisiahan ei tarvitse kuoria).


3. Valmista pohjataikina ohjeen mukaan.
 Taputtele se vuokaan.
Jätä melko reilut reunat.

 Itse käytän halkaisijaltaan 23 cm
olevaa irtopohjavuokaa.

Vuoan pohjalle laitan leivinpaperin
ja reunat voitelen margariinilla.
Jauhottaa reunoja ei tarvitse,
jos vuoka on hyväkuntoinen.


4. Paista pohjaa 175 asteessa 15 minuuttia.

Reunat laskeutuvat paistettaessa,
mutta niiden rajat ovat selvästi
näkyvissä.


5. Lisää sitten puolet täytteestä ja omenaviipaleet.  
Ripottele omenoiden päälle kanelia ja sokeriakin, 
mikäli käytät happamia omenoita.

Lisää nyt loput täytteestä.
Täyte on aika paksua, joten
sitä kannattaa levittää 
lusikalla tai nuolijalla. Levitä täyte melkein reunoille.
Paista nyt torttua vielä 30 min.


Anna tortun hieman jäähtyä 
ja tarvittaessa irroittele reunoja
vuoasta veistä apuna käyttäen.

Parhaalta torttu maistuu lämpimänä.

Makea murotaikina, gluteeniton

Tässä ohje oikeasti hyvänmakuiseen ja helppoon gluteenittomaan murotaikinaan. Ohje on paljon hiomani oma resepti, jota käytän mm. marjapiirakoihin ja -torttuihin.

Taikinaa on helppo työstää eikä se murene sen enempää kuin tavallinenkaan murotaikina. Taikina on maidoton ja munaton, joten sopii hyvin myös useampaa erikoisruokavaliota noudattavalle.


100g margariinia (100% kasviperäistä)
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1tl leivinjauhetta
3 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl perunajauhoa

Valmista kuten munaton murotaikina.

lauantai 14. elokuuta 2010

Pingu

Ensimmäistä synttäriään juhlivalle pienelle miehelle oli toiveena Pingu-kakku. Kas tässäpä koristeet =)
 


Pingulla on lahja päivänsankarille =)
...Moni muukin on jo tuonut paketteja!


Sankarimme nimi ja ikä selvinnee kuvasta. ;)

torstai 12. elokuuta 2010

Psyllium


Tuote-esittelyt
Psyllium


Psyllium on Plantago ovata -kasvin, eli selkokielellä ratamon, siemenen kuivattua ja jauhettua kuorta. Jauhe on hyvin kuitupitoista.

Psylliumia käytetään gluteenittomassa leivonnassa parantamaan taikinan sitkoa. Sen avulla taikinasta saadaan myös helposti käsiteltävää; se ei murene läheskään niin helposti eikä työstettäessä tartu sormiin.

Käyttö:
Hiivataikinat: 1-2 rkl / litra nestettä
Hiivalla leivottaessa jauhe lisätään leivontanesteeseen hiivan kanssa ja annetaan turvota siinä n. 10 minuuttia, jonka jälkeen voidaan lisätä jauhot. Jauhoja käytetään hieman vähemmän kuin taikinoissa, joissa ei psylliumia käytetä.

Leivinjauheella kohotettavat taikinat: 1 tl / 3 dl jauhoja
Psyllium lisätään jauhojen joukkoon.

Psyllium-jauhe on mautonta ja hajutonta, eikä sitä näin ollen erota lainkaan valmiissa leivonnaisessa.

Voin kertoa, että ei ole meillä enää gluteenitonta leivontaa ilman psylliumia! Se todella vaikuttaa positiivisesti taikinan rakenteeseen. Tarkemmin psylliumista käytännössä ja omissa leivonnaisissani on kerrottu Vaniljaisen omenatortun ohjeessa.

tiistai 10. elokuuta 2010

Kinkkulevypiirakka

Levypiirakat on nopeita ja helppoja valmistaa ja lisäksi herkullisia. Mehevä piirakka maistuu vaikkapa iltapalana teen tai kahvin kanssa. Lisäksi se on loistavaa evästä tai toimii vaikka illanistujaisten suolapalana, kun se tarjotaan lämpimänä ja raikkaan salaatin kanssa.

Täytevaihtoehtoja on yhtä paljon kuin tekijöitäkin. Täytteisiin on helppo soveltaa oman perheen mielimakuja. Täytteen pääraaka-aineena voi olla esimerkiksi kinkku, jauheliha tai salami, joihin voi sitten yhdistää oman makunsa mukaan riisiä, kasviksia, kananmunaa... 

Itse teen usein tällaisen yksinkertaisen kinkkutäytteen, johon toki voisi lisätä vaikkapa vielä herkkusieniä. Ja taidanpa joskus kokeilla levypiirakkaa broileritäytteelläkin!


1 annos rahkavoitaikinaa

250 g kinkkusuikaleita
3 dl kypsää riisiä

2 kananmunaa
mausteita
öljyä



1. Painele rahkavoitaikinaa helpommin kaulittavaan
muotoon.


2. Kaulitse se sitten suorakulmion muotoiseksi.


3. Leikkaa reunat pizza- tai taikinapyörällä.
Nosta taikinalevy pellille leivinpaperin päälle.

Voit toki leikata levyn kahteen osaan erilliseksi
pohjaksi ja kanneksi, mutta jättämällä palan
yhtenäiseksi sinulla on ainakin yksi vuotamaton sauma :D

Itse nostan toisen puolen lautasen päälle,
josta se on helppo sitten taittaa kanneksi.

Huom. Säästä reunapalat!
Niistä voi ottaa muotilla koristeita päälle.


4. Sekoita jäähtynyt riisi, kinkkusuikaleet  ja mausteet
sekä öljy.

Itse käytän mausteina aromisuolaa, pippurisekoitusta
ja valkosipulia.

Öljy mehevöittää täytettä ja sitoo sitä
niin ettei se leikattaessa murene piirakasta
niin helposti.


5. Suikaloi kananmuna:
aseta se leikkuriin niin kuin viipaloidessa.
Käännä se sitten toisinpäin ja paina;
saat siistejä suikaleita.


6. Lisää täyte toiselle puolelle piirakkaa.
Jätä reunoille tilaa.


7. Käännä kansi päälle.


8. Painele reunat kiinni haarukalla.
Oikein kaunista reunasta on vaikea saada,
mutta ainakin pysyy kiinni.

Koristele piirakka taikinasta otetuilla kuvioilla
ja voitele se munalla.

9. Paista piirakkaa 175 C:ssa n. 30 min.


10. Leikkaa paloiksi ja nauti!
Piirakka maistuu parhaimmalta lämpimänä.