keskiviikko 25. tammikuuta 2012

Mustikkamarmeladit

  
Monessa blogissa on esiintynyt erilaisia niin ihania itsetehtyjä marmeladeja, että pakko oli viimein itsekin kokeilla - varsinkin kun kaikissa on hehkutettu, kuinka helppoa niitä on itse valmistaa!

Raaka-aineeksi valitsin mustikan, joka paitsi on mielettömän terveellistä, myös ainakin pikaisen googlettamisen perusteella vähemmän marmeladeissa käytetty. Toisekseen mulla on makea muisto kymmenen vuoden takaa, jolloin eräältä maatilatorilta tulin kerran ostaneeksi pussillisen aivan ihania mustikkamarmeladeja - pieniä, pehmeitä ja maku oli peräisin oikeasta mustikasta.

Oma marmeladiohjeeni poikkeaa hieman monista muista ohjeista paitsi tekotavaltaan, myös reseptiikaltaan. Monet ohjeista sisälsivät paljon vettä ja sokeria mutta vain murto-osan maun tuovaa ainesta kuten marjaa. Näissä nyt sitten huomiota on kiinnitetty siihen, että marjaa olisi mahdollisimman paljon ja sokeria taas kohtuullisesti (ottaen huomioon että kyseessä on kuitenkin karkkiresepti).

Agar agarin käyttöä ei muuten kannata tosiaankaan turhaan pelätä, sen nimi turhaan kantaa mukanaan kaikua vaikeuksista keittiössä. Jos et ole ennen agaria kokeillut, suosittelen tekemään sen nyt! Ennen marmeladiohjeen testaamista voit tutustua agariin hyydyttämisainetutoriaalissa.


7 dl mustikoita
1½ rkl agar-hiutaleita
½ dl vettä
1 - 1½ dl hillo- ja marmeladisokeria


 1. Laita agar-hiutaleet turpoamaan veteen 10 minuutiksi.


 2. Hienonna mustikat sauvasekoittimella ja paseeraa sose.

Laita sose kattilaan, kuumenna miedolla lämmöllä ja 
lisää sitten sokeri. Sekoittele, kunnes sokeri on sulanut
ja lisää sitten agar-hiutaleet. Jatka seoksen lämmittämistä
noin 10 minuutin ajan eli kunnes se on selvästi saostunut.


 3. Kaada valmis marmeladiseos leivinpaperilla vuorattuun
vuokaan tai muuhun sopivaan astiaan.

Huomioithan, että seos on hyvin kuumaa, joten myös
hyydytykseen käytettävän astian tulee kestää kuumuutta.

Itse käytin mikronkestävää muoviastiaa, josta valmis
marmeladi irtoaa helposti. 

Anna seoksen hyytyä mielellään ainakin kaksi tuntia.


4. Irroita hyytynyt marmeladimassa astiasta ja leikkaa
se terävällä veitsellä kuutioiksi. Voit myös ottaa siitä
kuvioita piparimuotilla.

Anna marmeladien kuivahtaa muutamasta tunnista 
seuraavaan päivään ja sokeroi ne vasta sitten. 
Muuten sokeri karkkien pinnalla voi alkaa sulaa.
Hienojakoisemmalla Siro-sokerilla saat kauneimman
lopputuloksen.

Säilytä valmiit marmeladit kannellisessa rasiassa.
Ne pysyvät hyvinä noin pari viikkoa, jos ei niitä ole
siihen mennessä jo syöty ;)


sunnuntai 22. tammikuuta 2012

Valkosuklaa-puolukkaunelma

 
 
Alavalintaani lienee kiittäminen siitä, että mulla on ilo törmätä erilaisiin valmistuotteisiin, joista voi ammentaa ideoita Onnelan keittiössä sovellettaviksi "tein iha ite" -herkuiksi. Viimeisimmäksi maistelin Fazerin ihanaa valkosuklaa-puolukkakakkua, joka sytytti kipinän valmistaa tuotteesta oma kotoinen versio. 

Ihan samanlaiseen lopputulokseen "mallikappaleen" kanssa ei päästy eikä ole tarkoituskaan, mutta monia yhdistäviä tekijöitä kyllä löytyy; muromainen pohja ja mehevä puolukkainen täytekerros sen päällä, täyteläinen valkosuklaamousse ja valkosuklaalastujen ja puolukoiden viimeistelemä pinta. 


Pohja:
185 g Wilhelmina-keksejä (1 pkt)
50 g voita

Puolukkatäyte:
200 g puolukkahilloa
1 dl puolukoita
2 liivatelehteä 

Valkosuklaamousse:
5 dl kevytvispiä
300 g valkosuklaata
3 liivatelehteä
1 rkl vettä
(sokeria niin halutessa)

Koristelu:
100 g valkosuklaata
Kuivattuja puolukoita

 1. Valmista keksipohja tämän ohjeen mukaisesti.
Laita pohja jääkaappiin kovettumaan.
Huomaa, että Wilhelminat ovat itsessään aika rasvaisia, eikä voita siksi 
laiteta yhtä paljon kuin esimerkiksi tavallisia kaurakeksejä käytettäessä.

2. Kuumenna hillo kattilassa. Sulata joukkoon liivatelehdet 
(muista, liotus kylmässä vedessä 10 minuuttia, purista kuivaksi).
Sekoita hyvin ja kaada keksipohjan päälle jättäen reunat tyhjiksi.
Ripottele pinnalle puolukat ja anna hyytyä kylmässä tunnin ajan.


3. Vatkaa vispi kuohkeaksi vaahdoksi.
4. Sulata sitten valkosuklaa, katso tarvittaessa ohje.
Sekoita valkosuklaa varovasti nostellen vaahdon joukkoon.


 5. Kuumenna vesitilkka mikrossa kiehuvaksi ja sulata siihen jälleen liotetut
liivatelehdet. Kaada seos ohuena nauhana valkosuklaavaahdon joukkoon.
Sekoita hyvin.

6. Kaada massa vuokaan puolukkatäytteen päälle.
Anna hyytyä mielellään seuraavaan päivään
(kuitenkin vähintään neljä tuntia).


 7. Irrota hyytynyt kakku vuoastaan teräväreunaisen veitsen avulla
ja nosta tarjoilualustalleen.


 8. Rouhi valkosuklaasta lastuja - tässä juustohöylä on kätevä apu.
Jos haluat hienompijakoista, käytä raastinrautaa. 


 
 9. Viimeistele koristelu ripottelemalla pinnalle kuivattuja puolukoita.
Hätätapauksessa karpalotkin käy. Pakastemarjoja en suosittele, sillä
sulaessaan ne laskevat väriä ja se ei ole estetiikan kannalta suotavaa.

Kuivattuja marjoja löytyy paitsi isompien marketien valikoimista, 
myös esimerkiksi Hyvinvoinnin Tavaratalon verkkokaupasta,
täältä, 50 g pussi maksaa 3,49 €.
Kuivatut puolukat sopivat erinomaisesti myös muuhun leivontaan
ja toki naposteltavaksi ihan sellaisenaan. Aito tuote Suomen luonnosta =)

sunnuntai 15. tammikuuta 2012

Frödinge Suklaamoussekakku


"Ole Hyvä ja Nauti kahvin kanssa tai jälkiruuaksi meidän parhaimmasta
moussekakusta.Leivoimme mehukkaan suklaakakkupohjan
jonka peitimme paksulla kerroksella pehmeää ja täyteläistä suklaamoussea.
Kaiken kruunaavat kesäiset vadelmat joita on runsaasti ja suklaiset herkut.
Ihanaa kun haluat helliä itseäsi tai tarjota ystävillesi." 



Joskus on mukavaa testata valmiita leivonnaistuotteita ja laittaa kokeilu uteliaisuuden ja helpommalla pääsyn piikkiin. Valmistuotteista voi myös joskus ammentaa ideoita toteutettavaksi omassa keittiössä.

Viimeisimmäksi huomioni kiinnitti melko lailla uusi tuote, Frödingen suklaamoussekakku, joka kieltämättä  näytti sen verran herkulliselta, että se oli pakko napata kärryyn ja kuljettaa kassalle asti. Toki tulee jo hankintavaiheessa muistaa, että pakkauksessa olevaan tuotekuvaan ei voi sokeasti luottaa, sillä myyntipakkauksen kuvanhan on tarkoitus olla mahdollisimman houkutteleva ja tällä tavoin paremmin myyvä. Niitäkin esimerkkejä on nähty runsaasti, joissa tuotekuva on johtanut asiakasta harhaan enemmän kuin röyhkeästi.


Tässä tapauksessa kuitenkin kaikki kuvassa näkyvät elementit löytyivät myös pakkauksen sisältä ja näin ollen kakku suorastaan kutsui maistamaan itseään. Hetki piti kuitenkin vielä malttaa, sillä ohjeen mukainen sulatusaika kakulle oli huoneenlämmössä 2,5 tuntia (jääkaapissa 3,5 tuntia). Itse kyllä arvioisin sulatusajaksi riittävän tuon kaksikin tuntia, riippuen hieman huoneen lämpötilasta (kesähelteillä sulaa varmasti vielä nopeammin). Huomaathan, että kakkua suojaava muovivuoka tulee poistaa kakusta ennen sulatusta.


Kakun leikkaamisesta tein sellaisia huomioita, että se onnistuu parhaiten kuumaan veteen kastetulla veitsellä ja silloin, kun kakku on vielä sisältä hieman kohmeinen. Jos haluat siistejä paloja kahvipöytään tarjottavaksi, kannattaa veitsi huuhdella aina yhden palan leikkaamisen jälkeen.

Ensimmäinen lusikallinen hurmaa täysin. Unelmanpehmeä kakkupohja ja täyteläinen suklaamousse vievät kielen mennessään. Kaiken kruunaa ihanan raikas vadelmakastike sekä kokonaiset, vielä hieman kohmeiset marjat, joita päällä on runsaasti kera tummasuklaalastujen. Vadelmainen päällys tasapainottaa mukavasti suklaisen osuuden makeutta ja näin ollen kokonaisuus on herkullisen tasapainoinen ja sen verran viettelevä, että kakkua voi helposti ottaa makeannälkäänsä toisenkin palan.

Kakkua sulamaan otettaessa tulee muuten muistaa sellainen asia, että sula kakku ei kestä koossa hirveän hyvin - siksi kehotan tarjoamaan kakun mahdollisimman pian sen jälkeen, kun se on sulanut.

Pakastekakkukammoa muinoin kokeneelle kokemus suklaamoussekakusta oli "käänteentekevä" ja herätti ajatuksen siitä, miten paljon pakastekakut ovat vuosien varrella kehittyneet parempaan suuntaan. Pakastekakun tarjoaminen kahvipöydässä ei ole enää vain keino selvitä tarjoiluista helpommalla, vaan sillä voi oikeasti tarjota vierailleen mieleenpainuvan makuelämyksen.

Kakku sopii erinomaisesti vaikkapa "tyttöporukalla" nautittavaksi tai miksei itsellekin suklaanhimon tyydyttämisen ensiavuksi - jäisestä kakusta voi terävällä veitsellä leikata vaikkapa palan kerrallaan sulamaan herkuttelua varten. Kakku on myös loistava hätävara ja se säilyy pakkasessa parasta ennen -päiväykseen asti mahdollisia yllätysvieraita varten. Jos säilyy ;) 

Onnela suosittelee!