perjantai 24. syyskuuta 2010

Vuokarieska (luomu)

Täällä meillä päin rieska on hiivalla kohotettua ja pehmoista, sisältäen usein ohraa tai kauraa. Monessa paikassa rieskaksi on totuttu käsittämään ohut vaalea leipä ja usein törmääkin ihmetteleviin kyselijöihin; onko tuo muka rieskaa?

Tuore rieska on yksi parhaita asioita mitä tiedän. Rieska nautitaan mielellään leivontapäivänä ja voin vakuuttaa että on suorastaan ylellisyyttä päästä leikkaamaan pala lämpimäisestä, jonka päälle voi sulaa.

Rieskataikinassa on kaksi eroa muihin hiivataikinoihin; 1. siihen ei lisätä lainkaan rasvaa ja 2. sitä EI vaivata. Rieskataikinan kuuluu olla hyvin pehmeää, sitä "kauniisti" kuvaillen jopa löysää. Siksi sitä voikin olla inhottava käsitellä. Tätä voi helpottaa laittamalla pöydälle reilusti jauhoja.

Tässä teille ohje meillä tyypilliseen ohrarieskaan, jonka tällä kertaa leivoin vuokaan. Sama ohje sopii myös "limppumalliin".

Huom. Itse käytin kokonaisuudessaan luomutuotteita. Laktoositonta piimääkin saa nykyään luomuna, tämä maininta siksi että itse käytän laktoosittomia tuotteita paljon.





2,5 dl vettä
2,5 dl piimää
25 g hiivaa
1 tl suolaa
4 dl ohrajauhoja
4 dl vehnäjauhoja


1. Lämmitä vesi reilusti yli kädenlämpöiseksi. 
Lisää joukkoon piimä.
 Piimä saattaa juoksettua, mutta se ei haittaa.

Kokeile nesteen lämpöä
 - jos se on vielä liian kuumaa hiivalle, 
anna sen jäähtyä kädenlämpöiseksi 
ja lisää sitten hiiva sekä suola.


2. Sekoita joukkoon jauhot. 
Älä vaivaa liian kauaa, ettei taikinaan muodostu sitkoa. 
Se kuuluu pullaan, ei rieskataikinaan ;)


3. Ota taikina reilusti jauhotetulle pöydälle. 
Muotoile taikinasta tanko ja nosta se voideltuun vuokaan.
Kun käsittelet taikinaa, vältä turhaa vaivaamista. 
Muutamalla pienehköllä liikkeellä on mahdollista 
saada taikina leivän muotoon; käännä taikinapala
 ylösalaisin ja muotoile sitten pitkulaiseksi.


4. Kohota rieska kunnolla; 
kohotuspaikasta riippuen puoli tuntia
 - tunti on sopiva kohotusaika. 
Älä kuitenkaan kohota liikaa, 
sillä silloin leipä lässähtää ja hiiva alkaa käymään.


5. Paista 200 C:ssa noin 35 minuuttia. 
Kumoa heti paistamisen jälkeen rieska pois vuoasta 
ja aseta kyljelleen tai ritilän päälle.
 Näin pohjasta pääsee kosteus haihtumaan.

Rieskan voi säilyttää muovipussissa, 
kunhan se on kokonaan jäähtynyt. 
Se on parhaimmillaan tuoreena tai 
viimeistään leipomista seuraavana päivänä.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti