Voileipäkakkukoulu osa 1

Nyt starttaa Onnelassa lupailemani (ja toivottu) voileipäkakkukoulu!

Moni pitää voileipäkakun valmistamista liian vaikeana ja kaipaileekin kunnon ohjeita hyvän voileipäkakun valmistamiseen ihan itse. Voileipäkakkukoulu vastaa tähän toiveeseen ja opastaa "voikkarien" saloihin.

Voileipäkakkukoulu aloittaa helpolla perusohjeella. Kakun tekoa helpottaa myös se, että siinä käytetään vain yhtä leipää ja yhtä täytettä. Koristelussakin aloitetaan pienillä ja yksinkertaisilla jutuilla.

Kinkkuvoileipäkakku 10:lle

Tarvitset:
1 pss Vaasan Iso Moniviljapaahtoa (540 g)
kostutukseen maitoa


Täyte:
200 g tuorejuustoa
200 g kermaviiliä
1½ dl kurkkusalaattia
n. ½ rkl sinappia
½ tl aromisuolaa
(pippurirouhetta)
300 g kinkkua

Kuorrute:
200 g tuorejuustoa
1 rkl maitoa (tai kermaa)

1. Leipä kannattaa ostaa paria päivää ennen käyttöä

tai sitten valita kaupassa leivistä se, jonka viimeinen

käyttöpäivämäärä on lähimpänä.

Iso Moniviljapaahto on rakenteeltaan tiiviimpää

kuin muut Isot paahdot, (esim. Vehnäpaahto) ja

soveltuu siksi hyvin voileipäkakkuun.

Voileipäkakkuun ei käytetä koskaan aivan tuoretta

leipää. Voileipäkakkuun ei myöskään suositella aivan

"höttöistä" leipää.

2. Kuutioi kinkku pieniksi kuutioiksi.

Kannattaa käyttää laadukasta kinkkua, 

jonka lihapitoisuus on korkea. 

Erilaiset palvikinkut sopivat hyvin

voileipäkakun täytteeseen.

3. Sekoita täytteen ainekset keskenään.

4. Leikkaa leipäviipaleista reunat pois.

Voileipäkakkua tehdessä reunat leikataan aina pois

mistä tahansa siihen käytettävästä leivästä.

5. Asettele leipäviipaleet alustalle, jolla kakun kokoat

tai suoraan tarjoiluastialle.

Kostuta kevyesti maidolla. Erityisesti reunat tulee

kostuttaa huolella. Muistathan, että voileipäkakun

kostuttamiseen pätee sama sääntö kuin täytekakkuun-

kin; vähemmän kostuketta alle, enemmän päälle.

6. Levitä 1/3 täytteestä leipäviipaleiden päälle.
Aivan reunoille ei tarvitse täytettä levittää paksulti.

 

7. Toista loput kerrokset samalla tavalla;

lado täytteen päälle leipäviipaleet, kostuta, täytä.

Kostuta "kansikerros" ja peitä kakku kuvulla tai

muovilla ja anna tekeytyä seuraavaan päivään.

Ja samat vaiheet pyöreään voileipäkakkuun;

Tässä olen käyttänyt saman määrän aineksia halkaisijaltaan 20 cm olevaan

irtopohjavuokaan. Kakun riittävyys on tuolloin noin 10 henkilölle.

Pyöreä vuoka on helpointa täyttää, kun leikkaat leipäviipaleista

kolmion mallisia, jotka asettelet lomittain vuokaan.

Peitä vuoan pohja leivinpaperilla.

  

8. Valmista kuorrute; sekoita kulhossa tuorejuusto ja

maitotilkka. Levitä kuorrute kakun päälle.

9. Ja sitten koristellaan! Tomaattikukka, kinkkukääröt,

persiljatupsut, minitomaatit, sitruunamelissan lehdet,

kurkkuviipaleet... Ne ovat helppoja ja kauniisti asetel-

tuina näyttäviä koristeita.

Mallikakuissa on reunalle ripoteltu kuivaa kirveliä,

joka antaa kivaa väriä ja ilmettä kakuille. Reunoille

sopisi hyvin myös vaikkapa juustoraaste.

Lohenkalastajan leipärulla

Kyselin facebookissa kavereiltani, mikä on se leivonnainen, johon he haluaisivat hyvän, toimivan reseptin, jota joku muu olisi testannut jo ennen heitä? Entinen työkaverini esitti toiveen ”suolaisesta kääretortusta”, jossa olisi täytteenä tuorejuustoa ja lohta. Haaste oli sen verran mielenkiintoinen, että sitä aikani pureksittua päätin siihen tarttua. Lopputulos oli lohivoileipäkakun herkullinen maku kääretortun muodossa. 

"Lohikääris” kuten työnimenä oli, sopii mainiosti korvaamaan voileipäkakun pienemmissä juhlissa. Lisäksi kuorruttamalla ja koristamalla rullasta voi saada todella näyttävän, jolloin se ei häpeile lainkaan perinteiselle voileipäkakulle. Tämä on kuitenkin paljon nopeampi ja edullisempikin valmistaa eikä vaadi erityisosaamista. Silti maku on herkullinen ja täytteeksi on helppo soveltaa muutakin kuin lohta.

Rulla kannattaa valmistaa edellisenä päivänä, jotta se ehtii vetäytyä ennen tarjoilua. Toisaalta muutama tunti jääkaapissa voi riittää, sillä rullassahan käytetään vastapaistettua leipää toisin kuin voileipäkakussa.

Kiitos ideasta, Satu!

3 dl maitoa
50 g voita
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 dl kaurahiutaleita
4 dl vehnäjauhoja

täyte:
200 g tuorejuustoa
250 g savulohta
1,5 dl kurkkusalaattia
1-2 tl kuivattua tilliä
aromisuolaa

1. Valmista pohjataikina;

lämmitä maitoa mikrossa tai kattilassa

ja lisää joukkoon voi. Kuumenna kunnes

voi on sulanut. Jäähdytä nyt kädenlämpöiseksi.

Murenna joukkoon hiiva, lisää suola, hiutaleet

ja jauhot. Valmis taikina on paksua "velliä",
joka saattaa herättää kyseenalaisia tuntemuksia,

mutta älä huolehdi, taikinan rakenteen on oltava pehmeä

jotta kypsän leivän rullaaminen onnistuu repeilemättä.

2. Kaada taikina pellille ja levitä tasaisesti.

Anna levätä n. 15 minuuttia.

Paista sitten 200 C:ssa noin 15 minuuttia,

kunnes pinta on kauniin kullanruskea;

Kypsän leivän pintapuoli.
Täyte levitetään alapinnalle.

Anna leivän jäähtyä ennen täytteen levittämistä,

mutta älä odota liian kauan.

3. Valmista täyte:

sekoita kulhossa kaikki ainekset sekaisin.

Maista maku ja sopiva suolaisuus.

Levitä sitten täyte leivälle.
Rullaa niin kuin kääretorttu; aloita pitkältä sivulta

rullaten napakaksi rullaksi.

Huom! Pohjaa ei tarvitse kostuttaa.
Jos epäröit, voit maidolla tai vedellä pullasutia käyttäen

kostuttaa reunoilta.

Valmis rulla. Kääri rulla leivinpaperiin, nosta jääkaappiin

ja anna tekeytyä seuraavaan päivään.