Tuulihatut

Tuulihattu on klassikkoleivonnainen, joka nousee useasti esille pohdittaessa "suupalatarjottavia". Tuulihattu itsessään on hyvin neutraalin makuinen ja koska taikina ei sisällä sokeria eikä suolaa, on siihen helppo yhdistää niin makeita kuin suolaisiakin täytteitä. Variaatioita on yhtä monta kuin on tekijöitäkin joten vain oma luovuus on tuulihattujen täyttämisen rajana.

Itse suosin tuulihattuja makeina pikku herkkuina. Juontaakohan tämä lapsuudesta, jolloin teimme tuulihattuja yhdessä äidin kanssa. Keittiössä oli melkoinen huiske ja vilinä kun kaksi pientä käsiparia tunki joka välissä sekoittamaan taikinaa. Lopuksi saimme nostella lusikoilla taikinakokkareet pellille. Meidän perheen vakiotäyte oli banaanitäyte - eli ihan yksinkertaisesti kermavaahtoon sekoitettua hienonnettua banaania. Viimeisistä tuulihatuista tapeltiin aina veljeni kanssa kovaäänisesti =D

Jos et ole vielä kokeillut tätä leivonnaisten veteraania, nyt on siihen sopiva hetki. Onnelan moneen kertaan testatulla reseptillä ja tarkoilla vaiheohjeilla onnistut.

Lopusta löydät vinkkejä niin suolaisiin kuin makeisiin täytteisiin.

 

100 g voita

2 dl vettä

1½ vehnäjauhoja
3 munaa

1. Laita voi ja vesi kattilaan, mielellään teflonpohjaiseen.
Lisää vehnäjauhot hyvin sekoittaen. Jatka kuumentamista,

kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista ja on yhteinäistä

massaa. Ota kattila pois liedeltä ja anna sen jäähtyä täysin.

2. Lisää munat yksi kerrallaan, eroteltuna keltuainen valkuaisesta, 

massan joukkoon koko ajan voimakkaasti vatkaten.

3. Laita taikina pursotuspussiin, jossa on isosuinen tähtitylla.

Pursota haluamasi kokoisia tuulihattuja leivinpaperille

pellin päälle. 

Voit myös yksinkertaisesti nostella kahdella lusikalla 

taikinanokareita.

Muistathan pursottaessasi, että suupaloiksi tarkoitetut

tuulihatut ovat yleensä jonkin verran pienempiä kuin

leivoksiksi tarkoitetut tuulihatut, joissa on myös usein

runsaammin täytettä.

4. Paista uunin keskiosassa 200 C:ssa noin 20 minuuttia.
Kohotusainetta ei tosiaan tarvittu, sillä nyt taikinassa

oleva vesi höyrystyy, jolloin myös tuulihattu kohoaa.

Kypsä tuulihattu on kullankeltainen, kevyt, onteloinen

sisältä ja ryhtinsä säilyttänyt.

Huom! Älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana, 

sillä tällöin tuulihatut voivat lässähtää.

Anna tuulihattujen jäähtyä kunnolla.
Sitten halkaise ja täytä haluamallasi täytteillä
Täytteen voi sen rakenteesta riippuen joko

lusikoida tuulihatun sisään tai pursottaa sinne.

Täytevinkkejä:

- marjat / hillo / marmeladi ja kermavaahto

- erilaiset makurahkat

- suklaavaahto 

- maustetut tuorejuustot + makua antava raaka-aine, esim. lohi

Onnelassa haluttiin kaikkien marja- ja raparperiherkkujen keskelle ripaus suklaata.  Siksi tuulihatut täytettiin ihanalla suklaa-appelsiinivaahdolla, joka sopisi loistavasti myös kakkujen täytteeksi. Rakenteensa vuoksi se on erinomaista pursotettavaa ja soveltuisi siten vaikkapa cup cakejen pursotettavaksi kuorrutteeksi.

 

Suklaa-appelsiinivaahto

1 dl kermaa

100 g appelsiinituorejuustoa
2 rkl appelsiinimehua

2 rkl erikoishienoa sokeria

90 g tummaa suklaata

Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon tuorejuusto. Sulata sitten suklaa ja lisää se yhdessä appelsiinimehun ja sokerin kanssa. Sekoita varovasti nostellen. Laita vaahto jääkaappiin n. 15 minuutiksi, jolloin suklaa hieman tukevoittaa vaahdon rakennetta. Tämän jälkeen vaahto on valmista pursotettavaksi.

Tomaatti-mozzarellasämpylät

Kesäkiireiden kynnyksellä halusin muistuttaa teitä, kuinka helposti voi tehdä pientä purtavaa joko välipalaksi itselle tai vaikkapa kesäisiin illanistujaisiin. Lisäksi puolivalmiit tuotteet ovat näppärä oikotie onneen silloin, kun aikaa tarvitaan muuhunkin kuin keittiössä touhuamiseen.

Tarvitset:

Esipaistettuja sämpylöitä (mm. Fazer ja Rainbow)

Levitettä tai oliiviöljyä (esim. maustettu tuorejuusto) 

Jääsalaattia

Tomaattia viipaleina
Mozzarellaa (Onnela suosittelee Riitan herkun mozzarellaa)

Kurkkua viipaleina
Punasipulia
Tuoretta basilikaa

Paista sämpylät pakkauksen ohjeen mukaisesti. Anna jäähtyä, halkaise, voitele haluamallasi levitteellä ja täytä!

Mausteiset broileri-pekonipiiraat

Edellisessä äänestyksessä kysyin, minkälaista ohjetta toivotte vapuksi. Voittajaksi selvisi valinta suolaisesta reseptistä. Jälleen kerran sanonta "sitä saa mitä tilaa" pitää paikkaansa, sillä nyt julkaisen teille resepti-ideani yhdeksi vapun suolaiseksi herkuksi. Loistavaa illanistujaistarjottavaa ja kohtuullisen helppo valmistaa.

Ohjeen yhteydessä pääsin testaamaan uusinta hankintaani, Iloleipurin piirasmuottia. Se on tarkoitettu erilaisten umpikuoristen pikkupiirakoiden valmistamiseen. Sen avulla kannen saa suljettua kunnolla niin, ettei täyte paistaessa pursua liitoskohdista. Omani ostin Citymarketista, hintaa oli noin 8 euroa. Tuote löytyi keittiötarvikkeiden osastolta. Pakkauksen kyljessä on myös erinomainen makeisiin piirakoihin tarkoitettu taikinaresepti, jota ehdottomasti kannattaa kokeilla.

Ohje jättää hieman muunteluvaraa; mausteita kukin voi käyttää oman mielensä mukaan. Reseptiin olen laittanut käyttämiäni mausteita ja sulkuihin niiden määrän, ihan noin pieneksi osviitaksi. Mutta itseäni toistaen, jokainen maustaa sen verran kuin tykkää ja täytettähän voi välissä maistella. 

Lisäksi tätä ohjetta voi soveltaa tavallisen piirakkamuotin kanssa, jolla siis yleensä tehdään puolikuun muotoisia pasteijoita. 

Ohjeesta tulee n. 13 piirasta.

Taikinakuori:

1 annos rahkavoitaikinaa

Täyte:

150 g kypsää broilerin rintafileetä

1 pkt Amerikan pekonia

50 g sipulia kuutioina

cajunmaustetta (0,5 tl)

valkosipulimurskaa (0,5 tl)

mustapippuria (hyppysellinen)

1. Valmista rahkavoitakina ohjeen mukaan.

Laita se kylmään lepäämään.

 2. Kuullota sipulikuutiot kevyesti öljyssä.

Suikaloi sitten pekonit ja ruskista ne.

Valuta pekonista ylimääräinen rasva

laittamalla ne talouspaperin päälle.

Paloittele broileri pieniksi paloiksi.

 3. Sekoita broileri, pekoni ja sipuli sekä

mausteet keskenään. 

 4. Kaulitse rahkavoitaikina levyksi ja ota siitä

kuvioita piirasmuotin ulkoreunoilla.
Muotin toisella puolella saat tasaisen,

umpinaisen ympyrän, kun taas toinen

puoli leikkaa ympyrään pienen sydämen.

Umpinainen ympyrä sopii hyvin pohjaksi

ja sydänpuoli kanneksi.

 5. Nosta pohjalevy muottiin, sille puolelle,

jossa on keskellä suurempi syvennys.
Laita pohjan päälle noin ruokalusikallinen

täytettä.

Voitele sitten ulkoreunat kananmunalla.

 6. Nosta kansi päälle ja paina sitten muottia

napakasti.

 7. Reunoilta pursuavan taikinan voi siistiä

vaikkapa tavallisella ruokailuveitsellä.

 7. Samalla kun kanteen leikkautuu sydänkuvio.

saat pienen sydämen koristeeksi piiraaseen.
"Liimaa" kananmunalla kuvio paikoilleen.

Nosta piiraat pellille, voitele huolellisesti

munalla ja paista 175 C:ssa 14 minuuttia.