Mansikka-raparperipiirakka

Olen odottanut kuin lapsi syntymäpäiväänsä sitä hetkeä, että pääsen keräämään penkistä ensimmäiset raparperin varret! Omalla pihallani on vielä jopa kinos lunta ja raparperin varretkin vielä melko pieniä, mutta vierailu anoppilassa toi Onnelaan koko kassillisen tuoreita, meheviä raparperinvarsia, jotka houkuttelivat leipomaan jos jonkinlaisia raparperiherkkuja.

Olen ihastunut ikihyviksi näihin levypiirakoihin - ne ovat helppoja ja nopeita valmistaa ja ovat siksi todella näppärää tarjottavaa kesäiseen kahvipöytään, kun tekemistä on muutakin kun hikoilla kuumassa keittiössä ;) Lisäksi levypiirakat ovat helppoja toteuttaa niin "tavallisena" kuin gluteenittomanakin versiona, ja hyvän pohjareseptin kanssa niillä on lukemattomia muuntelutapoja makuaineiden suhteen; lähes kaikki marjat ja hedelmät käyvät.

Olen lupaillut erityisruokavalioihin soveltuvia reseptejä, koska toki niitä noudattavat haluavat myös nauttia sesongin herkuista ilman pelkoa ikävistä sivuvaikutuksista. Siksi olisi aina hyvä varautua erityisruokavaliota noudattaviin vieraisiin ja leipoa vaikka pakkaseen pikkuisen hätävaraa. Isommissa juhlissa gluteeniton vaihtoehto on itsestäänselvyys.

Itselleni ehdoton edellytys gluteenittomaan leivontaan on se, ettei valmiista leivonnaisesta voi kuvitella, että kyseessä olisi jotenkin "erikoisempi" tuote. En voi sietää ajatusta murenevista, sitkeistä tai kuivista leivonnasta - gluteenilla tai ilman - ja siksi pyrinkin luomaan aina sellaisia reseptejä, jotka eivät tavallisten rinnalla häpeile. Mansikka-raparperipiirakankin testiryhmä sanoi piirakan olevan aivan gluteenillisen kollegansa veroista! ;)

Toinen juttu keliakian ohella, johon tulee kiinnittää huomiota, ovat laktoosi-intoleranssi ja maitoallergia. Ensiksi mainitussa voi toki käyttää laktoosittomia tuotteita, mutta täysin maidottomat tuotteet sopivat molemmille. Nyt halusin muistaa myös näitä "erityisryhmiä" ja lisäsin ohjeeseen riisimaitoa. 

Laitoin ohjeeseen muuten myös tavallisen, vehnäjauhoilla leivotun ohjeen niille, jotka haluavat tämän sellaisena toteuttaa.

Gluteeniton ja maidoton mansikka-raparperipiirakka

6 luomumunaa

2 dl luomuruokokidesokeria

100 g Sunnuntai maidotonta margariinia

2 dl luomuriisimaitoa

3 tl vanilliinisokeria
3 tl leivinjauhetta

7 dl Sunnuntai - vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

 "Tavallinen" mansikka-raparperipiirakka

6 munaa

2 dl sokeria

6 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
150 g margariinia tai voita
1,5 dl maitoa tai kermaa

Päälle kumpaankin:

4 dl raparperipaloja

250 g mansikoita

Vinkiksi kaupan hyllyjä kierrellessä;

^^ Sunnuntain "hopeanvärisessä pakkauksessa

oleva margariini on maidotonta. 

^ Riisimaitoa saa niin luomuna kuin

tavallisenakin. Löytyy maitotuotteiden

läheltä.

 1. Poista raparpereista punainen osa ja paloittele

pieniksi paloiksi.

Puolita mansikat. Pakastemansikoiden kanssa 

tämä onnistuu sulattamalla niitä 15 minuuttia

huoneenlämmössä ja halkaisemalla ne sitten

terävällä, sahalaitaisella veitsellä.

 2. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi, kovaksi

vaahdoksi.

 3. Sekoita keskenään kuivat aineet ja siivilöi

ne vaahdon joukkoon.

 4. Lisää riisimaito ja margariinisula ja sekoita

varovasti tasaiseksi taikinaksi.

 5. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uuni-

pellille. Kulmat voi leikata auki, niin piirakka

on helpompi irrottaa kypsänä paperistaan.

Tasoita pinta.

 6. Ripottele pinnalle ensin raparperipalat ja

sitten mansikanpuolikkaat. Sirottele vielä hieman

sokeria piirakan pinnalle.

7. Paista sitten 175 C:ssa, uunin alaosassa noin

30 minuuttia, eli kunnes piirakka on saanut 

kauniin kullanruskean värin ja reunat irtoavat

leivinpaperista.

8. Anna piirakan jäähtyä ja leikkaa se sitten paloiksi.

Piirakasta tulee yhteensä 20 kunnon palaa;

leikkaa leveyssuunnassa 5 ja pituussuunnassa

4 palaan. 

Tarjoilun kruunaa pallo (maidotonta) vaniljajäätelöä.

Gluteeniton kääretorttupohja

Monet gluteenittomien herkkujen leipurit tietävätkin jo, ettei aina voi tavallisessa ohjeessa olevia vehnäjauhoja korvata yksi yhteen gluteenittoman jauhoseoksen kanssa. Viimeksi mainitussa kun on täysin erilainen koostumus kuin vehnäjauhossa, se on kevyempää ja tärkkelyspitoisempaa ja siksi sitä usein tarvitaan hieman enemmän. Siksi siis uskon, että jokainen, yksinkertaisinkin gluteeniton resepti voi olla hyödyllinen, varsinkin niille, joilla ei ole vielä paljoa kokemusta gluteenittomasta leivonnasta.

4 munaa

1,5 dl sokeria

2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
2 tl leivinjauhetta

1. Vaahdota munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi.

2. Sekoita keskenään jauhoseos ja leivinjauhe ja siivilöi ne taikinaan. Sekoita varovasti nostellen.

3. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Paista 175 C:ssa noin 12 minuuttia.

4. Kumoa kypsä käärispohja sokeroidulle leivinpaperille. Irrota paperi varovasti aloittaen kulmista.

Vinkkejä:

- Pohjan voi pakastaa.
- Pohja soveltuu hyvin vaikkapa hyytelökakkujen pohjaksi.

Tapioca-tärkkelys

Tuote-esittelyt
Tapioca-tärkkelys

(Teksti lainausmerkeissä on suoraan lainattu pakkauksesta.)

"Tapioca-tärkkelys on Maniokki-kasvin juuresta saatavaa tärkkelystä. Maniokki on maapallon trooppisen vyöhykkeen tärkein ravintokasvi.

Tapioca-jauho on hyvä vaihtoehto silloin, kun viljapohjaiset tärkkelykset eivät sovellu. Tapioca-jauhoa voi käyttää leivonnassa ja ruuanlaitossa. 1/5 tapioca-jauhoa jauhojen koko määrästä antaa viljapohjaiselle tuotteelle mehevyyttä ja hyvän rakenteen. Tapioca-jauho täydentää erityisen hyvin riisijauhoja leivonnassa tai valmistettaessa erilaisia vanukkaita tai kakkuja."

^ Toisin sanoen tapioca-jauho soveltuu keliaakikoille ja vilja-allergisille.

Pakkauksessa on myös ohjeet kiisselin valmistukseen sekä hyytelöön, jonka sanotaan korvaavan kananmuna ruuanlaitossa. Viimeiseksi mainittu onkin asia, joka kiinnostaa tällä hetkellä kovasti - kananmunaton leivonta ja ruuanvalmistus on ollut viime aikoina varsinkin blogeissa paljon esillä. Siksikin kiinnostaisi kokeilla itse, kuinka tämä "tapioca-hyytelö" käytännössä toimisi kananmunan korvikkeena. Lupaankin pistää testin lähiaikojen työlistalleni ja julkaista tulokset sitten täällä blogissa.

Oman ensikosketukseni tapioca-jauhoon otin leipoessani murotaikinapohjaista marjapiirakkaa. Siinä käytin tapiocaa tavallisen vehnäjauhon ohella. Totesin, että tapioca-jauho on rakenteeltaan verrattavissa perunajauhoon; puhtaan valkoista, hyvin hienojakoista tärkkelysjauhoa, maultaan mietoa.

Kannattaa muuten tutustua Farina-tuotteisiin tarkemmin valmistajan kotisivuilla:

Vuohelan Herkkupuoti Ky

Omena-kanelimuffinsit (gluteeniton)

Multa kyseltiin hyvää gluteenitonta muffinsireseptiä ja sen sijaan, että olisin vain poiminut arkistoistani jonkin valmiin, halusin itse kokeilla ja kehitellä hyvän ohjeen.

Muffinsit on siitä näppäriä, että niitä voi tehdä ennalta pakkaseen ja sulattaa sitten, kun keliaakikkoystävä tulee käymään. Juhlavampaan hetkeen niistä saa kuorruttamalla ja koristelemalla todella näyttäviä ja herkullisia leivoksia.

2 munaa

1½ dl sokeria

3 dl gluteenitonta jauhoseosta

1 pss omena-kaneli-kiisseliaineksia

2 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljasokeria

1 rkl kanelia

75 g margariinia

1 dl maitoa tai kermaa

Tässä tuotteet, joita käytin.
Kiisseliainekset ovat luontaisesti gluteenittomia;

sakeuttava ainesosa on perunatärkkelys.
Gluteeniton jauhoseos on Onnelassa aina

Sunnuntaita, olen mieltynyt sen leivonnallisiin

ominaisuuksiin ja lisäksi se on mielestäni ihan

kohtuuhintainen.

1.  Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi

vaahdoksi.

2. Lisää vaahdon joukkoon keskenään sekoitetut  

kuivat aineet sekä sulatettu rasva ja maito tai kerma.

Itse sulatan aina ensin rasvan, annan jäähtyä ja sekoitan

sitten sen joukkoon kerman. 

3. Ota muffinsipelti ja laita sen jokaiseen koloon yksi

paperinen muffinsivuoka. 

4. Lusikoi vuokiin taikinaa noin puoleen 

väliin.

 5. Lisää sitten reilu nokare marmeladia

keskelle muffinsia.

6. Jaa sitten loppu taikina marmeladin päälle.

Levitä taikinapinta tasaiseksi niin, että se

peittää marmeladisydämen.
(Muutoin se saattaa kuohua taikinan alta).

7. Paista muffinseja uunin alatasolla, 175 C:ssa
noin 20 minuuttia.

Anna muffinsien hieman jäähtyä ennen kuin
irrotat ne pellistä.

Sitruunainen ananasrahkapiirakka

Pienessä pyöreässä päässäni pyörii sellainen ikiliikkuja-ideapyörä, joka kehittelee kovasti kaikenlaisia uusia leivontaideoita. Tällä kertaa annoin ideapyörälle vaikean tehtävän; keksi jotain, mikä sisältää rahkaa ja mihin voi käyttää jotain, mitä meillä kaapissa. Lisäksi erikoisruokavaliota ei ole blogissani hetkeen huomioitu. Ideapyörä laittoi ajatuksen pyörimään ja näin kehitettiin sitruunainen ananasrahkapiirakka.

Tämä piirakka jättää runsaasti muunteluvaraa erilaisia ruokavalioita noudattaville;

- gluteeniton; käytä gluteenitonta murotaikinaa, ohjeen koko on valmiiksi tähän sopiva

- laktoositon; käytä laktoosittomia tuotteita (rasva, rahka, kerma, kaikkia saa laktoosittomana)

- kevyt; käytä kasvimargariinia pohjassa ja kerman tilalla rasvatonta maitoa. Lisäksi terveellisyyttä saat käyttämällä rukiista murotaikinaa pohjana.

Lisäksi koko ohje on munaton. Pehmeää, täyteläistä rahkatäytettä ei siis tarvitse unohtaa jos on kananmunalle allerginen.

Pohja:
½ annosta perusmurotaikinaa TAI
1 annos rukiista murotaikinaa TAI
1 annos gluteenitonta murotaikinaa
(Kaikki löytyvät Murotaikinat -sivulta)

Täyte:
250 g rahkaa
2,5 dl kermaa
1 pss sitruunakiisseliaineksia
3/4 dl sokeria
5 ananasrengasta

1. Valmista valitsemasi taikina ohjeen mukaan.
Painele se sitten piirakkavuokaan. Tässä olen käyttänyt

1,7 litran vetoista foliovuokaa. Pyöreän vuoan sopiva
koko on noin 26 cm halkaisija.

 

2. Kiisseliainekset löytyvät tällaisessa pakkauksessa.
Minusta sitruunan maku on miellyttävän raikas ja

tätä syödään meillä joskus ihan ohjeen mukaan

kiisseliksi tehtynä!

3. Valmista täyte;
Sekoita kerma, rahka sekä sokeri keskenään.
Lisää sitten joukkoon paloiteltu ananas ja kiisseliaines.
Sekoita hyvin. Täyte jämäköityy jonkun verran.

4. Levitä valmis täyte lusikalla pohjan päälle.

Paista piirakkaa 175 C:ssa noin 45 minuuttia.
Pinta ja reunat kevyesti ruskistuvat.

Anna piirakan jäähtyä ennen leikkaamista paloihin.
Näin täyte ehtii hyytyä.

Luumupiirakka (maidoton, gluteeniton)

Luumu kuuluu suosikkimakuihini leivonnassa - eikä tosiaankaan vain jouluna.

Kaikkien omenanmakuisten leivonnaisten jälkeen tehdään siis luumupiirakka, joka mahdollistaa herkuttelun myös erikoisruokavaliota noudattaville; piirakka kun on gluteeniton ja maidoton, ja maistuu silti varmasti kaikille. Kardemumma antaa kivaa makua kuohkeaan pohjaan, ja pehmeä luumumarmeladi on koko piirakan sydän.

4 munaa
3 dl sokeria
3 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
4 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 rkl kardemummaa
200g  kasvirasvaa
500 g luumusosetta tai -hilloa

1. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
Siivilöi sitten joukkoon keskenään sekoitetut
kuivat aineet varovasti nostellen.
Kaada lopuksi joukkoon sulatettu rasva.

Tätä vaihetta on havainnollistettu 
 Porkkana-omenapiirakan ohjeessa.

2. Kaada taikina korkeareunaiselle pellille,

levitä tasaiseksi ja pursota luumusose

raidoiksi taikinan päälle.

Paista piirakkaa 200 C:ssa noin 35 minuuttia.

Vaniljainen omenatorttu (gluteeniton)

Kehtaan väittää ja väitänkin, että tässä on torttu joka rikkoo ennakkoluuloja gluteenittomista leivonnaisista. Yleinen käsite gluteenittomista leivonnaisista kun tuntuu olevan, että ne ovat mauttomia (tai pahanmakuisia) ja murenevat helposti. Tämä torttu on kaikkea muuta; se on kaikissa vaiheissaan helppo käsitellä ja maistuu ihanalle!

Pohja on miellyttävän makuinen eikä murene. Tortun salaisuus on kuitenkin mehevä täyte! Pehmeä vanilja ja ihana omena sopivat toisilleen täydellisesti.

Uskallankin rohkaista myös gluteenittomaan leivontaan tottumattomia kokeilemaan tätä reseptiä ja toki myös muita gluteenittomia leivonnaisia!

1 annos gluteenitonta murotaikinaa

Täyte:
1 iso tai 2 pientä omenaa
kanelia, sokeria

250 g rahkaa

1 dl kermaa

3 munaa

1 dl vaniljakreemijauhetta
4 tl vaniljasokeria

1. Sekoita täytteen ainekset.

2. Kuori ja viipaloi omenat.
(Kotimaisiahan ei tarvitse kuoria).

3. Valmista pohjataikina ohjeen mukaan.

 Taputtele se vuokaan.
Jätä melko reilut reunat.

 Itse käytän halkaisijaltaan 23 cm
olevaa irtopohjavuokaa.
Vuoan pohjalle laitan leivinpaperin
ja reunat voitelen margariinilla.
Jauhottaa reunoja ei tarvitse,
jos vuoka on hyväkuntoinen.

4. Paista pohjaa 175 asteessa 15 minuuttia.

Reunat laskeutuvat paistettaessa,
mutta niiden rajat ovat selvästi
näkyvissä.

5. Lisää sitten puolet täytteestä ja omenaviipaleet.  

Ripottele omenoiden päälle kanelia ja sokeriakin, 

mikäli käytät happamia omenoita.

Lisää nyt loput täytteestä.
Täyte on aika paksua, joten sitä kannattaa levittää 

lusikalla tai nuolijalla. Levitä täyte melkein reunoille.
Paista nyt torttua vielä 30 min.

Anna tortun hieman jäähtyä 
ja tarvittaessa irroittele reunoja
vuoasta veistä apuna käyttäen.

Parhaalta torttu maistuu lämpimänä.

Makea murotaikina, gluteeniton

Tässä ohje oikeasti hyvänmakuiseen ja helppoon gluteenittomaan murotaikinaan. Ohje on paljon hiomani oma resepti, jota käytän mm. marjapiirakoihin ja -torttuihin.

Taikinaa on helppo työstää eikä se murene sen enempää kuin tavallinenkaan murotaikina. Taikina on maidoton ja munaton, joten sopii hyvin myös useampaa erikoisruokavaliota noudattavalle.

100g margariinia (100% kasviperäistä)
1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria
1tl leivinjauhetta

3 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl perunajauhoa

Valmista kuten munaton murotaikina.

Psyllium

Tuote-esittelyt

Psyllium

Psyllium on Plantago ovata -kasvin, eli selkokielellä ratamon, siemenen kuivattua ja jauhettua kuorta. Jauhe on hyvin kuitupitoista.

Psylliumia käytetään gluteenittomassa leivonnassa parantamaan taikinan sitkoa. Sen avulla taikinasta saadaan myös helposti käsiteltävää; se ei murene läheskään niin helposti eikä työstettäessä tartu sormiin.

Käyttö:

Hiivataikinat: 1-2 rkl / litra nestettä

Hiivalla leivottaessa jauhe lisätään leivontanesteeseen hiivan kanssa ja annetaan turvota siinä n. 10 minuuttia, jonka jälkeen voidaan lisätä jauhot. Jauhoja käytetään hieman vähemmän kuin taikinoissa, joissa ei psylliumia käytetä.

Leivinjauheella kohotettavat taikinat: 1 tl / 3 dl jauhoja

Psyllium lisätään jauhojen joukkoon.

Psyllium-jauhe on mautonta ja hajutonta, eikä sitä näin ollen erota lainkaan valmiissa leivonnaisessa.

Voin kertoa, että ei ole meillä enää gluteenitonta leivontaa ilman psylliumia! Se todella vaikuttaa positiivisesti taikinan rakenteeseen. Tarkemmin psylliumista käytännössä ja omissa leivonnaisissani on kerrottu Vaniljaisen omenatortun ohjeessa.