Unelmanpehmeä suklaakakkupohja

 

Unelmanpehmeä suklaakakkupohja on nimensä ansainnut; ihanan pehmoinen, muttei mureneva, täyteläisen makuinen ja "tuplasti suklainen". Sisältä kypsä mutta mehevä. Kuitenkin leikkaaminen sekä täyttäminen onnistuvat hyvin jo leipomispäivänä, kakun hyvin jäähdyttyä ja hieman levättyä (lue: paisto aamulla ja täyttäminen illalla). 

6 munaa

3 dl sokeria

6 dl vehnäjauhoja

4 rkl tummaa kaakaojauhetta

3 tl leivinjauhetta

200 g suklaata

100 g voita tai margariinia

1 dl kermaa tai maitoa

1. Sulata rasva ja suklaa mikrossa (erikseen omissa astioissaan). Jos käytät yleiskonetta, voit tehdä tämän myös munamassan vaahtoutumisen aikana.

1. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. 

2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinan joukkoon.

3. Lisää suklaa- ja rasvasula sekä maito tai kerma. Sekoita vasta nyt kaikki aineet tasaiseksi taikinaksi. Varo sitkon muodostumista taikinaan; älä sekoita yhtään enempää kuin on pakko!

Huomaathan kuitenkin, että raskaat ainesosat kuten suklaa ja jauhot painuvat kulhon pohjalle. Sekoita siis aivan pohjaa myöten!

4. Kaada taikina halk. n. 26 cm olevaan irtopohjaiseen vuokaan. Hyväkuntoista teflonvuokaa ei tarvitse voidella eikä jauhottaa, leivinpaperipala vuoan pohjalla riittää.

5. Paista uunin alaosassa 175 C:ssa n. 50-55 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa n. 20 minuuttia ja kumoa vasta sitten.

Gluteeniton kääretorttupohja

Monet gluteenittomien herkkujen leipurit tietävätkin jo, ettei aina voi tavallisessa ohjeessa olevia vehnäjauhoja korvata yksi yhteen gluteenittoman jauhoseoksen kanssa. Viimeksi mainitussa kun on täysin erilainen koostumus kuin vehnäjauhossa, se on kevyempää ja tärkkelyspitoisempaa ja siksi sitä usein tarvitaan hieman enemmän. Siksi siis uskon, että jokainen, yksinkertaisinkin gluteeniton resepti voi olla hyödyllinen, varsinkin niille, joilla ei ole vielä paljoa kokemusta gluteenittomasta leivonnasta.

4 munaa

1,5 dl sokeria

2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
2 tl leivinjauhetta

1. Vaahdota munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi.

2. Sekoita keskenään jauhoseos ja leivinjauhe ja siivilöi ne taikinaan. Sekoita varovasti nostellen.

3. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Paista 175 C:ssa noin 12 minuuttia.

4. Kumoa kypsä käärispohja sokeroidulle leivinpaperille. Irrota paperi varovasti aloittaen kulmista.

Vinkkejä:

- Pohjan voi pakastaa.
- Pohja soveltuu hyvin vaikkapa hyytelökakkujen pohjaksi.

Kaakaokakkupohja

Muokkasin hieman blogissa aiemmin ollutta kaakaokakkupohjareseptiä ja tässä on nyt kehittelyni tulos. Runsaasti kaakaoinen, mehevä pohja, joka ei kuitenkaan ole liian makea.

Niin kuin kakkupohjat yleensä, on kaakaokakkupohjakin parasta valmistaa edellisenä päivänä. Toisaalta tämän pohjan kanssa onnistut, vaikka tekisitkin sen samana päivänä kuin se täytetään, kunhan se vain saa kunnolla jäähtyä ennen sitä.

Pohjaan on käytetty 3 munaa, mutta tilavuudeltaan se vastaa 4 munan kakkupohjaa.

Pohja on aavistuksen verran tavallista sokerikakkupohjaa helpommin mureneva, joten ota tämä huomioon sitä leikatessasi. =)

3 munaa

1,5 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

3/4 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

50 g margariinia tai voita

1 dl kermaa

1. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahdon pinnalle.

3. Lisää sulatettu, jäähtynyt rasva sekä kerma ja sekoita nyt varovasti nostellen.

4. Kaada taikina voideltuun, irtopohjaiseen vuokaan ja paista 175 C:ssa 30 minuuttia.

5. Anna kakun jäähtyä vuoassaan noin 15 minuuttia ja irrota se sitten.

Banaaninlastaajan Britakakku

Nyt nostetaan peukku pystyyn miehiselle sukupuolelle, jolta joskus saa oikeasti ihan toimivia ideoita! Se huomataan tässä loistavassa leivontaideassa, jossa on ehdotettu banaanin ja marengin yhdistämistä yhdeksi herkulliseksi kokonaisuudeksi. Aikani ideaa haudottuani päädyin tämän perinteisen herkun, britakakun, valmistamiseen. Marenkihan on aivan ehdoton osa britakakkua ja nyt väliin lisätään sitten banaaniviipaleita ja herkullista limevaahtoa. Tuloksena on Banaaninlastaajan Britakakku.

Ohje pohjaan on omani ja se poikkeaa hieman yleisimmin nähdyistä ohjeista; tavallisesti pohjaan ei käytetä koko munaa vaan pelkkä keltuainen. Silloin yksittäisten keltuaisten määrä tuota rasvamäärää kohden on tietysti suurempi kuin kokonaisen munan. 

Limevaahdon tein Flora Vispiin, jonka vaahto on tunnetusti kuohkeampaa ja kestävämpää kuin vispi- tai kuohukermasta syntyvä vaahto. Koska limemehua tuli kerman määrään nähden aika runsaasti, halusin myös pelata varman päälle, sillä siinä missä Vispi piti nyt rakenteensa, olisi esimerkiksi kuohukerma saattanut muuttua vetiseksi. Ette ehkä uskokaan kun sanon, että vispiä sai vatkata vielä mehun lisäämisen jälkeenkin ihan huoletta!

Koristelua britakakku ei mielestäni juurikaan kaipaa, vaan se on näyttävää aivan sellaisenaankin.

Britakakkupohjat

150 g voita

1,5 dl sokeria

2 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja
1 rkl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta

1 dl kermaa

Marenki

3 valkuaista

1,5 dl sokeria

Limevaahto

2,5 prk Flora Vispiä
2 limeä

sokeria

Väliin

2 banaania

 1. Vaahdota pehmeä voi kuohkeaksi vaahdoksi

yhdessä sokerin kanssa. 

2. Siivilöi joukkoon keskenään sekoitetut jauhot ja

leivinjauhe.

3. Lisää joukkoon kerma ja sekoita kaikki ainekset

nopeasti sekaisin.

 4. Vaahdota valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.

5. Levitä pohjataikina syvälle uunipellille tasaiseksi

levyksi.

Levitä sitten marenki taikinan päälle.

Voit muotoilla pintaa nuolijan, lastan tai vaikkapa

haarukan avulla tai ripotella pintaan mantelilastuja.

6. Paista pohjaa 175 C:ssa noin 30 minuuttia,

eli kunnes marenkipinta on kauniisti ruskettunut.

Anna pohjan jäähtyä ennen täyttämistä.

Pohjan voi myös valmistaa hyvissä ajoin etukäteen

ja pakastaa.

Täyttäminen

7. Limevaahto:

Vaahdota Flora Vispi ja purista joukkoon mehu.

Lisää sokeria oman makusi mukaan. Osa voi olla

myös vaniljasokeria.

Kuori ja viipaloi banaanit.

Halkaise kakkulevy keskeltä ja nosta toinen levy

suoraan tarjoiluastialle. 

Levitä pinnalle suurin osa limevaahdosta

ja lado sitten sen päälle banaaniviipaleet.

Lisää loppu kerma viipaleiden päälle.

Vaahdossa oleva lime estää hieman banaanien

tummumista ja lisäksi liukkaat viipaleet =D pysyvät

paremmin paikoillaan kakun välissä, kun ne ovat

vaahdon "sisällä".

Tarjoile britakakku mielellään heti täyttämisen

jälkeen, ettei marenki ehdi pehmetä.

Sokerikakkupohja

Sokerikakkupohja on se tavallisin täytekakun pohja, siksipä olkoon se ensimmäinen täytekakkupohjan ohje joka blogissani esiintyy.

Itselläni oli pitkään ongelmia yrittäessäni saada aikaiseksi kunnon sokerikakkupohjaa (häpeän myöntää). Pitkään yritin sinnikkäästi vanhalla tutulla "kaikkea yhtä paljon" -ohjeella mutta aina jotain tuntui menevän pieleen.

Niinpä muuttelin ainesosien määriä hieman ja tämän ohjeen jälkeen olen tehnyt upeita, kuohkeita ja pehmoisia kakkupohjia ilman ainuttakaan epäonnistumista. Uskaltaisinko jopa sanoa, että tässä on teille ohje täydelliseen sokerikakkupohjaan!

Sanottakoon jo tässä vaiheessa, että sokerikakkupohjaohjeita on erilaisia liki yhtä paljon kuin tekijöitä, ja erilaiset ohjeet voivat aiheuttaa hämmennystä meidän jauhopeukaloiden kesken. Tämä on kuitenkin sellainen ohje, jolla olen itse onnistunut lukemattomia kertoja. Lisäksi tämä on helppo muuntaa tarvittavaan kokoon.

Tuttuun "kaikkea yhtä paljon" -ohjeeseen nähden tässä reseptissä on puolet vähemmän sokeria ja jauhoa taas vastaavasti puolet enemmän. Saattaa kuulostaa äkkiseltään omituiselta, mutta vakuutan, että valmis pohja on todella pehmeä eikä ihan niin makea kuin "perusohjeella" tehty.

Tärkkelys voi olla perunajauhoa tai vehnätärkkelystä, molemmilla onnistuu.

Onnelan ohje täydelliseen kakkupohjaan on siis seuraavanlainen: 


1 munaa kohden
¼ dl sokeria

½ dl vehnäjauhoja
¼ dl tärkkelystä
½ tl leivinjauhetta


eli esimerkissä leivottuun 4 munan pohjaan tarvitset:
1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl tärkkelystä
2 tl leivinjauhetta

Tee näin:

1. Kunnosta kakkuvuoka; 
voitele kevyesti ja laita pohjalle

leivinpaperia. Irtopohjavuokaa

käytettäessä on helpointa pingottaa paperi

pohjan ja ja reunarenkaan väliin, napsauttaa

lukitus kiinni ja leikata ylimääräiset reunat pois.

Tämä paperi myös helpottaa kakun siirtämistä
vuoasta.

Muistathan käyttää vuoan voitelussa
paistonkestävää rasvaa!


2. Ota kananmunat hyvissä ajoin huoneenlämpöön

ennen vaahdotusta. 

Jääkaappikylmistä munista tulee aivan 

erilainen vaahto kuin huoneenlämpöisistä.

Lisää munien joukkoon sokeri.

3. Vaahdota munat ja sokeri erittäin kuohkeaksi

vaahdoksi.

Monelle jo tuttu niksi on, että vaahto on

valmista, kun vatkaimella tehty kuvio jää

hetkeksi vaahdon pintaan. 

Kuvassa valutin taikinaa keoksi vaahdon pintaan; 

hyvin pysyy!

4. Sekoita kuivat aineet keskenään.

Sihtaa ne sitten munasokerivaahdon joukkoon.

5. Sekoita jauhot taikinaan varovasti nostellen.
Muista sekoittaa pohjaa myöten, sillä jauhot

 ovat vaahtoon nähden raskaita ja painuvat

nopeasti astian pohjalle.

5. Kaada taikina vuokaan.
Reunoille tulee jäädä tarpeeksi nousuvaraa.

6. Paista pohja ohjeen mukaisesti (ks. alemmas).
Älä avaa uunin luukkua mielellään ollenkaan

paiston aikana. Kuitenkin jos haluat katsoa

ettei pinta tummu, ovat ensimmäiset 20 paisto-

minuuttia ne kriittisimmät. Niiden jälkeen pohja

ei tavallisesti enää laske, vaikka luukun

aukaisisikin.

Monet ohjeet kehottavat irrottamaan kakun

vuoasta heti paiston jälkeen (ja kumoamaan),

mutta minä teen tässäkin poikkeuksen ja annan

pohjan jäähtyä vuoassaan ja irrotan sen vasta

täysin jäähtyneenä. Tällöin pohja ehtii vähän

vetäytyä ja irtoaakin vuoasta helpommin.

Anna pohjan jäähtyä kunnolla ennen käyttöä.
Parasta olisi, jos pohja valmistettaisiin hyvissä

ajoin ennen sen täyttämistä; mielellään jo edel-

lisenä päivänä. Pohjan voi myös pakastaa. En

kuitenkaan suosittele pitämään sitä pakastimes-

sa kuukautta pidempään.



Paisto-ohjeet

Itse noudatan aina tiettyä muistisääntöä paistamisessa. 4 munan pohjan paistoaika on 35 minuuttia, josta lasketaan munamäärän mukaan + tai - 5 minuuttia. Eli 3 munan pohjaa paistetaan 30 minuuttia, kun taas 5 munan pohjaa 40 minuuttia.

Paistaminen tapahtuu aina alatasolla, jolloin vältetään pinnan tummumista. Jos sitä kuitenkin tuntuu tapahtuvan, peitä kakun pinta foliolla. 

Sopiva paistolämpötila on 175 C astetta. Kuumemmassa käy helposti niin, että pinta tummuu mutta kakku jää sisältä raa'aksi. Matalampi lämpö taas ei riitä kypsentämään pohjaa.

Kypsän pohjan tunnistaa kauniin ruskeasta pinnasta ja reunoista, jotka irtoavat vuoasta.

Pohjan irroittamiseen teflon-pintaisesta vuoasta riittää ainakin itselläni pelkkä vuoan avaaminen. Toisinaan kuitenkin tarvitaan pientä apua kakun irroittamisessa, joten varaudu terävällä veitsellä. Vedä veitsellä aivan vuoan tuntumasta, jottet leikkaisi kakun reunoja tai vahingoittaisi vuoan pinnoitetta.

Säilytä kakkupohja käärittynä elmukelmuun tai muovipussiin suljettuna. Yhden yön pohja säilyy huoneenlämmössä, mutta pidempiaikaista säilytystä suosittelen jääkaapissa tai pakastimessa.

Ja lopuksi:
Tarkoitus ei ole väheksyä muiden ohjeita tai

tapoja, vaan kuten alussa mainitsin, nämä ohjeet

ovat sellaisia, joilla olen itse onnistunut aina.
Oma ohjeenikin sisältää monen mielestä liikaa

jauhoa, mutta  sallittakoon jokaisen leipurin 

noudattaa omaa toimivaksi havaitsemaansa ohjetta. =)

Keksikakkupohja

Keksikakkupohja on tyypillinen hyydytettävissä kakuissa. Parhaiten se minusta onnistuu kaurakekseillä, mutta myös digestivetyyppiset sekä dominot käyvät. Dominot käytetään täytteineen.

200 g keksejä
100 g voita

1. Hienonna keksit monitoimikoneessa
TAI
sulkemalla ne muovipussiin ja naputtelemalla

kaulimella tai lihanuijalla.

2. Sulata voi ja sekoita se keksinmuruihin.

3. Painele seos vuokaan.

Voit käyttää apuna lusikkaa tai pientä kauhaa,

jotta saat tarpeeksi tiiviin pohjan.

Vuokaa ei tarvitse voidella.

Hyytelökakkuihin tulevaan keksipohjaan ei yleensä

tehdä reunoja, ainakaan kovin korkeita.

4. Paistettaviin juustokakkuihin varataan pohjaa sen

verran, että siitä saadaan myös tarpeeksi korkeat

reunat, esim. New York Cheese cake.

Kääretorttupohja

Tässäpä ohje täydelliseen kääretorttupohjaan, siihen, joka kohoaa kuohkeaksi, pitää rakenteensa myös rullattaessa eikä repeile.

Ohje perustuu vanhaan kakkupohjareseptiin; kaikkea yhtä paljon.

2 dl = 4 munaa
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

1. Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen.

2. Ota pelti, jossa on hieman korkeammat reunat.
Käytä puhdasta leivinpaperiarkkia!
Leikkaa arkin kulma halki. Asettele paperi pellille
ja paina vaikka vähän kynnellä sitä pellin muotoon.

3. Vatkaa munat ja sokeri hyvin kuohkeaksi vaahdoksi.

Siivilöi taikinaan keskenään sekoitettu vehnäjauho

ja leivinjauhe. Sekoita varovasti nostellen.

Muista sekoittaa myös pohjasta!
Jauho valuu helposti kevyen vaahdon läpi

kulhon pohjaan ja muodostaa taikinaan jauhopaakkuja.

4. Levitä taikina pellille.
Paista pohjaa 12 minuuttia.

5. Kypsä pohja on pinnaltaan kauniin vaaleanruskea.

6. Kumoa torttu heti ja anna vetäytyä ihan pari minuuttia.

Ala sitten poistamaan paperia irroittamalla se pohjasta

 auki leikatuista kulmista.

Nosta sitten paperia sivuilta. Lopuksi vedä varovasti

toiselta pitkältä sivulta koko paperi pois.

7. Ja tadaa! Täydellinen käärispohja on valmis!

Kääretorttupohja sopii loistavasti levykakkujen pohjaksi.

Ja lopuksi, muistoja ja makuja kesältä;

mansikkakermaa ja tuoreita mansikoita!