Vadelmamousse & mariannevaahto

Minulta pyydettiin ohjeita Peetu Vernerin ristiäiskakussa mainittuihin täytteisiin. Tässä siis vastaus pyyntöön ja ohjeet kakussa olleille vadelmamousselle ja mariannevaahdolle.

Mariannevaahto

(liivatteeton)

3,5 dl Flora vispiä (kermakin käy)

3 rkl kaakaojauhetta

1 pss Marianne-karkkeja (220g)

Murskaa karkit (valmis Marianne-rouhekin toki käy) esimerkiksi laittamalla ne muovipussiin ja naputtelemalla kaulimella ne hienommaksi. Vaahdota vispi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon siivilöity kaakaojauhe sekä karkkirouhe.

Täyte riittää halk. 26 cm olevaan kakkuun yhteen väliin. Kun annat kakun levätä muutaman tunnin jääkaapissa, täyte hieman hyytyy sen verran flora vispin ja kaakaojauheen ansiosta, että se pysyy täysin kasassa ilman liivatettakin - sopii siis myös sen käyttöä vältteleville.

Vadelmamousse

3,5 dl kermaa

500 g vadelmia (pakaste)

2 dl sokeria (noin, maistele)

4 liivatelehteä

1 rkl vettä

Jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia, aloita niiden keittämisestä; laita vadelmat kattilaan ja lisää 2 rkl vettä (ettei marjat vahingossakaan pala kattilan pohjaan). Kiehauta seosta n. 5 minuutin ajan niin, että se kuplii. Tässä ajassa mahdolliset bakteerit kuolevat ja lisäksi seoksesta haihtuu hieman nestettä. Soseen on annettava jäähtyä hyvin ennen käyttöä - siksi se sopii valmistettavaksi jo edellisenä päivänä.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 10 minuutiksi. Vaahdota kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon vadelmasose ja sokeri varovasti nostellen. Kuumenna vesitilkka ja liota siihen mahdollisimman kuivaksi puristetut liivatelehdet. Kaada seos ohuena nauhana vadelmavaahdon joukkoon ja sekoita varovasti mutta huolellisesti.

Vadelmamousse riittää tällä ohjeella halk. 26 cm kakun yhteen väliin. Anna hyytyä vähintään kolme tuntia ennen kuin irroitat kakun vuoasta.

Raparperitäyte

Edelleen suurena raparperin ystävänä halusin nyt ujuttaa ensimmäisen kerran elämässäni (!) tätä raikasta ihanuutta myös täytekakun väliin. Voin sanoa, että toimii, raparperi maistuu juuri sopivasti ja pääsee erityisen hyvin oikeuksiinsa silloin, kun kakussa on käytetty raparperin makuista kostutuslientä. 

3,5 dl kermaa

3 dl raparperisosetta

sokeria maun mukaan (n. 1 dl)

4 liivatelehteä

2 rkl vettä

1. Kiehauta raparperit pienessä määrässä vettä juuri ja juuri kypsäksi. Valuta neste pois raparpereista (ota talteen mahdollista kostutuslientä varten) ja anna jäähtyä.

2. Vaahdota kerma. Lisää joukkoon sokeri ja raparperisose.  Sekoita varovasti nostellen.

3. Liota liivatelehtiä 10 minuuttia kylmässä vedessä, kiehauta vesitilkka ja sulata liivatteet siihen. Sekoita seos ohuena nauhana koko ajan varovasti sekoittaen raparperivaahdon joukkoon.

4. Käytä täyte heti; levitä se kostutetulle kakkupohjalle. Anna hyytyä vähintään kaksi tuntia kylmässä, mielellään seuraavaan päivään, jotta maut ja kakun kosteus ehtii tasaantua.

Vinkki!
Saat kakkuun lisää kesän makua, kun lisäät täytteeseen mansikoita! Levitettyäsi täytteen kakkupohjan päälle, painele päälle mansikoita puolikkaina tai viipaleina. Herkkua!

Lakritsivaahto

Lakritsinystävän kannattaa ehdottomasti kokeilla tätä ihanaa vaahtoa, joka soveltuu esimerkiksi kakun täytteeksi, hyydykekakkuun (liivatelisällä tietenkin) tai vaikkapa "kuppikakkuihin". Lakritsin herkullinen maku sopii hyvin esimerkiksi sitruunan sekä limen tai jonkin muun raikkaan hedelmän kanssa.

Vaahto sopii rakenteensa puolesta erinomaisesti pursottamiseen.

2 dl kermaa
6 Kick-karkkipatukkaa

1. Laita kerma kattilaan ja paloittele joukkoon

karkit.

2. Kuumenna miedolla lämmöllä ja sekoittele.
Karkit alkavat sulaa.

3. Lämmitä seosta edelleen, kunnes karkit ovat

kokonaan sulaneet ja sekoittuneet kermaan.
Sekoita vielä huolellisesti ja ota kattila pois liedeltä.

4. Kaada seos vatkauskulhoon ja nosta jääkaappiin

kylmenemään. Vaahtoutuakseen kastikkeen tulee

olla aivan kylmää, joten se tulee valmistaa hyvissä

ajoin ennen vaahdotusta.

5. Vatkaa jääkylmää kastiketta voimakkaasti,

kunnes se on paksua, kuohkeaa vaahtoa.

Vadelma-limetäyte

Poikamme 1-vuotiskakussa oli ihanaa vadelma-limetäytettä, joka on siis hävyttömästi matkittu Kinuskissalta. (Hänelle kiitos siis!) Hieman kuitenkin muutin ohjetta ja tässä siis minun versioni ohjeesta. Täytteen voi tehdä vähälaktoosisena tai laktoosittomana.

Ohjeen riittävyys on halk. 24-26 cm:n kakkuun yhteen väliin.

2,5 dl kermaa

100 g tuorejuustoa

3 liivatelehteä

2 rkl vettä

2 daim-patukkaa

2 ½ limeä

125 g vadelmia
sokeria maun mukaan, n. ½-1 dl

1. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon tuorejuusto, sokeri, rouhitut daimit ja limeistä puristettu mehu. Liota liivatteita runsaassa kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita joukkoon puristetut liivatelehdet. Kaada ohuena nauhana täytteeseen, huolellisesti sekoittaen.

2. Levitä täyte tasaisesti kostutetun kakkupohjan päälle. Painele vadelmat täytteeseen ja nosta toinen kakkulevy päälle. Anna täytteen hyytyä viileässä noin kaksi tuntia.

Huom! Käytäthän kotimaisia vadelmia, vain niitä voi käyttää kypsentämättöminä.

Mustikkatäyte

Mustikkatäyte on pehmeää ja herkullista ja sitä kyllä söisi ihan sellaisenaan.

Joskus olen käyttänyt kakun välissä mustikkarahkaa, mutta on tämä minusta kuitenkin pikkuisen parempaa. Tämä on täyteläisempää ja sopii siksi esimerkiksi raikkaan rahkakreemin kanssa kakun väliin hyvin.

Täyte on helppo soveltaa maidottomaksi käyttämällä kerman tilalla esim. Sunnuntai vaahtouvaa vaniljakastiketta (kaurapohjainen tuote).

Itse käytän hillona Valion mustikkatäytettä, joka on todella hyvän makuista ja aika paksua, joten se sopii hyvin tällaiseen hyydytettävään täytteeseen. Myös Saarioisen mustikkahillosta olen pitänyt.

Yksi annos täytettä riittää yhteen väliin halkaisijaltaan noin 25 cm olevaan kakkuun.

 

2,5 dl kermaa

250 g mustikkahilloa

2 dl mustikoita

(vaniljasokeria maun mukaan)
3 liivatelehteä
2 rkl vettä

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 10 minuutiksi.

2. Vaahdota kerma kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon mustikkahillo ja mustikat sekä sokeri.

3. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita joukkoon puristetut liivatelehdet. Kaada seos ohuena nauhana täytteen joukkoon. Sekoita varovasti nostellen.

4. Levitä täyte heti kakkupohjan päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa noin kolme tuntia.

Mustikkatäyte ja rahkakreemi.

Rahkakreemi kakkuun

Aikaisemmin olen esitellyt teille paistonkestävän rahkakreemin, pullaohjeen yhteydessä. Kakun väliin tuleva rahkakreemi on hiukan erilainen. Se ei kestä kypsennystä vaan on tarkoitettu nimenomaan täytteeksi kakkuihin ja leivoksiin.

Rahkakreemi on ihanan vaniljaista ja sopii kakun väliin sellaisenaan tai lisäämällä siihen marjoja tai hedelmänpaloja. Esimerkiksi eräässä kakussa olen käyttänyt rahkakreemiä ja persikkaa; levitin ensin kreemin tasaiseksi kerrokseksi kakkupohjan päälle ja painelin sitten pintaan persikanpaloja.

Rahkakreemin makeutta on helppo säädellä sokerin määrällä. Kreemijauhe itsessään ei tee siitä kovin makeaa.

Erillistä hyydyttäjää kreemiin ei tarvitse, vaan kreemijauhe hyydyttää sitä tarpeeksi, että sitä voi laittaa reilummankin kerroksen.

Kreemi sopii erinomaisesti käytettäväksi kakussa toisen täytteen kanssa.

Yksi annos kreemiä riittää yhteen väliin halkaisijaltaan noin 25 cm olevaan kakkuun.

2,5 kermaa
250 g rahkaa
1 dl vaniljakreemijauhetta
1 tl vanilja-aromia
vaniljasokeria maun mukaan

1. Vaahdota kerma. Vaahdon ei tarvitse olla kovin jämäkkää, pehmeämpikin vaahto riittää.

2. Sekoita joukkoon rahka, kreemijauhe, aromi ja halutessasi sokeri.

3. Kreemi on heti käyttövalmis. Levitä se kakkupohjan päälle ja halutessasi ripottele pinnalle marjoja tai hedelmänpaloja. Paina niitä kevyesti kreemiin.

4. Anna kakun hyytyä vähintään tunti.

Omena-kanelivaahto

Idea omena-kanelivaahtoon on peräisin opiskeluajoiltani, jolloin valmistimme sitä harjoituskeittiössä erään aterian jälkiruuaksi. Sanon yhden sanan, täydellistä!

Omena-kanelivaahto toimii erinomaisesti sellaisenaan jälkiruokana sekä myös kakun välissä. Vaahto kun jonkin verran hyytyy, joten sitä voi laittaa melko paksunkin kerroksen ilman erillistä liivatetta - näin täyte on siis myös kasvispohjaiseen ruokavalioon sopiva, sillä kiisseliaineksessa itsessään on vain perunatärkkelystä. Liivatetta lisäämällä se soveltuu myös hyydykekakkuun.

Katso omena-kanelikiisselijauheesta enemmän tuote-esittelyistä. 


1 pss omena-kanelikiisseliaineksia

3 dl kylmää vettä
2,5 kermaa

sokeria maun mukaan

1. Valmista kiisseli;

mittaa kulhoon kylmä vesi ja lisää kiisseliaines

nesteen joukkoon. Vatkaa huolellisesti tasaiseksi.
Anna tekeytyä kylmässä n. 15 minuuttia.

2. Vatkaa kerma mahdollisimman kovaksi

vaahdoksi (lisää sokeri, mikäli sitä käytät.

3. Kaada kiisseli kermavaahdon joukkoon ja

sekoita varovasti nostellen.

Jos käytät vaahdon kakun tai kääretortun välissä,

ala täyttämään heti, mutta jos vaahto nautitaan jälki-

ruokana, laita se kylmään tekeytymään noin tunniksi,

jolloin maut tasaantuvat.

Jos haluat pursottaa vaahdon annoksiksi jälkiruoka-

maljoihin, tee se heti.