Helppo tummasuklaakuorrute

Ihanan tummasuklaakuorrutteen saat syntymään käden käänteessä tällä ohjeella. Alunperin erään sacherkakun reseptissä ollut kuorruteohje on muodostunut yhdeksi suosikeistani juuri helppoutensa takia.

Tämän kuorrutteen rakenne jaa jähmettyessäänkin mukavan pehmeäksi ja on siksi hyvin helppo leikata. 

Huom. Kakun pinnalle kannata levittää ohut kerros hilloa tai marmeladia, ennen kuin lisäät kuorrutteen.

200 g tummaa suklaata

50 g voita

1 dl kermaa

Paloittele suklaa ja voi ja sulata ne mikrossa tai vesihauteessa. Lisää joukkoon kerma ja sekoita tasaiseksi. Anna kuorrutteen hieman jäähtyä ja saostua ja kaada se sitten kakun pinnalle aloittaen keskeltä ja edeten kohti reunoja. Vielä lämpimän kuorrutteen levittämistä voit auttaa esim. palettiveitsellä. Anna jähmettyä kylmässä ainakin pari tuntia ennen tarjoilua.

Kinuskikuorrute

Monelle onnistunut kinuskikuorrutus on iso kompastuskivi kakun valmistamisessa. Joillakin kinuski imeytyy kakkuun kerta toisensa jälkeen ja joku taas tarjoilee kakkua, jonka kuorrute on niin kovaa että se leikkautuisi lähinnä sahalla...

Kinuskin teossa on omat haasteensa, mutta ei se mahdotonta ole. Jos aikaisemmin on kokenut epäonnistumisia, kannattaa kyllä yrittää uudestaan. Onnelakin yrittää tarjota oman ohjeensa avuksi onnistuneen kuorrutuksen aikaansaamiseksi.

Ja toisin kuin monesti luullaan, se ei edes vaadi pitkää valmistusaikaa. Herkullinen kinuskikuorrute valmistuu jo vartissa, usko pois!

1 annos (riittää yhdelle 4-5 munan kakulle)
2 dl kermaa (kuohu- tai vispi-)
2 dl fariinisokeria

1. Laita kerma ja fariinisokeri kattilaan.
Paras on teflonpohjainen kattila. 

Lieden lämmön voi säätää melko kuumalle.

Fariinisokeri alkaa pikkuhiljaa sulaa

kerman joukkoon.

2. Kinuski alkaa kiehua. Sekoita koko ajan

pohjaa myöten.

Keittele noin viisitoista minuuttia.
Kinuskin keskeneräisyys on helppo huomata

siitä, että sen koostumus on vielä hyvin löysä

ja kastikemainen sekä siitä, että kinuski kuohuu

voimakkaasti. 

3. Tässä kuvassa kinuski on valmista.
Kuohunta on rauhoittunut ja kinuski enää pulpahtelee.
Myös seoksen koostumus on selvästi paksuntunut.

Lisäksi valmis kinuski alkaa sitä sekoittaessa

irrota kattilasta. Jos vedät lastalla pohjaa myöten, 

se ehtii vilahtaa.

4. Anna kinuskin vetäytyä pari minuuttia ennen kakun

päälle lisäämistä.

Aloita kaatamalla kinuskia keskelle kakkua ohuena

nauhana ja edeten reunoja kohti.

Kinuski valuu kakun reunoilta, mutta sen voi silottaa

esimerkiksi kuumaan veteen kastetulla veitsellä. 

Se toimii samalla myös hyvänä tarttumapintana 

kermavaahtopursotuksille. 

Itse kuorrutepintaan ei kosketa.

Sokerikreemi

Sokerikreemi, tuo loistava "kosteuseriste" ja pursotettavien koristeyksityiskohtien kruunamaton kuningas, on ollut esillä monessa blogissa eikä suotta.

Halusin julkaista oman sokerikreemiohjeeni. Se on miellyttävän neutraalin makuinen, ei ihan niin raskas kuin voipohjainen kreemi sekä ei myöskään niin makea kuin sokerikreemit monesti on.

Minusta on vain hyvä, jos kreemistä saadaan tavalla tai toisella hiukan kevyempää, sillä makea marsipaanikuorrute ei mielestäni kaipaa enää yhtään lisämakeutta. Toisaalta rasvapohjainen kreemi on ehdoton marsipaanikuorrutteisissa kakuissa.

Yksi annos kreemiä riittää 5 munan kakun kuorruttamiseen (kun päälle tulee marsipaani tms. kaulittava kuorrute).

200 g margariinia
1 dl vettä
1,5 dl tomusokeria
(elintarvikeväriä, aromia)


1. Ota rasva pehmenemään hyvissä ajoin ennen käyttöä. Paloittele se pieniksi paloiksi, se nopeuttaa rasvan lämpenemistä.

2. Vaahdota rasva kuohkeaksi. Lisää vesi pieninä erinä vuorotellen sihdatun tomusokerin kanssa. Vatkaa koko ajan voimakkaasti. Kreemin rakenne pehmenee ja sitä on helpompi levittää kakun päälle.

3. Värjää ja/tai mausta kreemi haluamallasi tavalla. Itse lähes poikkeuksetta lisään valkoista väriä antamaan kreemille puhtaan valkoisen sävyn.

Lisää asiaa kreemistä...

- kreemi säilyy jääkaapissa kannellisessa astiassa

toista viikkoa.

- Ennen käyttöönottoa, anna sen pehmetä

huoneenlämmössä ja vatkaa sitten voimakkaasti.

Näin kreemi on jälleen käyttökelpoista.

- Itse käytän AINA Sunnuntai laktoositonta

leivontamargariinia, jossa ei ole maitoa eikä soijaa. 

Mutta ennen kaikkea siinä on paljon neutraalimpi maku

kuin voissa. Suosin voita leivonnassa muuten,

mutta kreemin pitää minulle olla ehdottomasti

kasvirasvaa, sillä en pidä voikreemin mausta.