Gluteeniton kääretorttupohja

Monet gluteenittomien herkkujen leipurit tietävätkin jo, ettei aina voi tavallisessa ohjeessa olevia vehnäjauhoja korvata yksi yhteen gluteenittoman jauhoseoksen kanssa. Viimeksi mainitussa kun on täysin erilainen koostumus kuin vehnäjauhossa, se on kevyempää ja tärkkelyspitoisempaa ja siksi sitä usein tarvitaan hieman enemmän. Siksi siis uskon, että jokainen, yksinkertaisinkin gluteeniton resepti voi olla hyödyllinen, varsinkin niille, joilla ei ole vielä paljoa kokemusta gluteenittomasta leivonnasta.

4 munaa

1,5 dl sokeria

2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
2 tl leivinjauhetta

1. Vaahdota munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi.

2. Sekoita keskenään jauhoseos ja leivinjauhe ja siivilöi ne taikinaan. Sekoita varovasti nostellen.

3. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Paista 175 C:ssa noin 12 minuuttia.

4. Kumoa kypsä käärispohja sokeroidulle leivinpaperille. Irrota paperi varovasti aloittaen kulmista.

Vinkkejä:

- Pohjan voi pakastaa.
- Pohja soveltuu hyvin vaikkapa hyytelökakkujen pohjaksi.

Sitruunaperhosten kevätunelma

Olen saanut monta toivetta koskien hyydykekakkuohjetta. Useimmissa pyynnöissä juoni juontaa samaa linjaa; raikasta, keväistä, äitienpäiväkakuksi sopivaa... Näiden toiveiden pohjalta aloin sitten kehitellä ideaa kakkuun.

Keväistä raikkautta saadaan kakkuun sitruunasta. Sitrushedelmiä käytänkin mielelläni kevään erilaisissa leivonnaisissa, juuri niiden raikkaan maun vuoksi. Tästä kakusta löydätkin sitruunaa peräti kolmesta eri raaka-aineesta. Makua pehmentämään lisätään sitten reilusti täyteläistä mascarponejuustoa, joka myös antaa täytteelle ihanan pehmoisen rakenteen.

Mielestäni hyvä hyydykekakku on sisältä pehmeä ja lusikalla sitä leikatessa "rapsahtaa". Se ei missään nimessä saa olla hyllyvää hyytelöä! Siksi liivatteita on käytetty kakussa täyteainesten määrään nähden hyvin kohtuullisesti. Täytettä kiinteyttää myös kiisseliaines, jonka ansiosta liivatetta voi jättää vähemmälle.

Hyydykekakun pohjan ei tarvitse aina olla keksipohja, vaan se voi olla vaihteeksi vaikkapa kääretorttulevystä leikattu. Myös tavallinen sokerikakkupohja kävisi erinomaisesti. Tämä on huomattavasti kevyempikin vaihtoehto niille, jotka sellaisia suosivat.

Sitruunan kaveriksi valitaan pehmeä vanilja, joka maistuu päälle pursotetuissa ruusukkeissa. Vaniljavaahtoa voi myös tarjota kakkupalojen kanssa muutenkin, jos pelkkä sitruunanmaku tuntuu liian voimakkaalta tai jollekin hieman vieraammalta.

Kakun päällä lentelevät "sitruunaperhoset", jotka itse valmistin taannoin Englannista tilaamallani muotilla. Muottia saa kuitenkin myös suomalaisista verkkokaupoista. Perhosille annetaan ripaus säihkettä koristesokerin muodossa.

Lopputuloksena on keväisen raikas mutta sopivan makea kakku, jonka voi leipoa vaikkapa äitienpäivän kahvipöytään rakkaan äidin hemmottelua varten!

Pohja:

Kääretorttupohja

Täyte:

2,5 dl kermaa

1 prk sitruunarahkaa
1 prk mascarponejuustoa

1,5 dl sokeria
1 pss sitruunakiisseliaineksia

0,5 dl sitruunamehua

5 liivatelehteä

Kiille:

2 dl vettä
0,5 dl sitruunamehua
3 liivatelehteä
sokeria maun mukaan
keltaista pastaväriä

Koristelu:
Vaniljavaahto;
2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
2 rkl vaniljakreemijauhetta
ja Satumaan Sitruunaperhoset

1. Valmista kääretorttupohja ohjeen mukaan.

Ota sitten irtopohjavuoka (halk. n. 22 cm)

ja leikkaa sen pohjalevyn avulla kääretorttu-

levystä pohja kakulle.

2. Pingota sitten vuoan pohjalle leivinpaperi.

3. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon mascarpone

ja sitruunarahka.

 4. Lisää vaahdon joukkoon sokeri, sitruunamehu,

ja kiisseliainekset. Sekoita tasaiseksi massaksi.

Sulata kylmässä vedessä 10 minuuttia liotetut 

liivatelehdet tilkkaan kuumaa vettä tai pieneen

määrään sitruunamehua. Sekoita varovasti 

mutta huolellisesti täytevaahdon joukkoon.

 5. Nosta pohjalevy vuokaan ja kostuta kevyesti

esimerkiksi maidolla.

Kaada sitten täyte pohjan päälle.

6. Levitä täyte vuokaan huolellisesti ja tasoittele

pintaa.

Anna kakun hyytyä jääkaapissa noin kolme tuntia

tai vaikkapa yön yli.

 7. Kuumenna vesi ja sitruunamehu kattilassa

höyryävän kuumaksi. Lisää joukkoon sokeri sekä 

jälleen liotetut liivatelehdet. Halutessasi voit 

myös lisätä pienen tipan keltaista pastaväriä.
Sekoita seos tasaiseksi ja anna hieman jäähtyä.

 8. Kaada kiille kakun päälle ja anna hyytyä 

vähintään tunti.

 9. Valmista vaniljavaahto:
Vatkaa vaniljakastike kuohkeaksi vaahdoksi 

ja lisää joukkoon vaniljakreemijauhe. Vatkaa

sitten suurella voimakkuudella ja laita vaahto

jääkaappiin 15 minuutiksi.

10. Laita vaahto isohkolla tähtityllalla varustettuun

pursotinpussiin ja pursota ruusukkeita kakun päälle.

Saat ruusukkeet pursotettua tasaisin välimatkoin,

kun pursotat ns. kellonajat kakkuun; aloita kahdestatoista, 

sitten pursota kello kuuteen.Siirry sitten yhdeksään 

ja siitä kolmeen. Jos haluat, voit vielä pursottaa näiden 

"numeroiden" väliin yhdet ruusukkeet, puoliväliin 

jo pursotettuja ruusukkeita.

11. Koristele kakku sitruunaperhosin.

Vinkkejä:

- Jos haluat personoida kakun äitienpäiväkakuksi, pursota kakun keskelle onnentoivotus äidille! Käytä sulaa tummaa suklaata, se ei sula kiilteen päällä.

- Sitruunakiisseliainekset löytyvät kaupassa ns. jälkiruokahyllystä eli sieltä missä esimerkiksi mousseainekset ovat. Sitruunakiisseliaineksiin on tutustuttu blogissa ennenkin, katsopas täältä.

Satumaan Sitruunaperhoset

Satumaassa ei kaikki ole niin kuin oikeassa maassa. Siellä perhosetkin saavat ulkomuotonsa mielikuvituksesta - jossa on aina kuitenkin ripaus todenperääkin. Onnelasta lähetettiin Satumaahan parvi fantasiasitruunaperhosia!

Tarvitset:
Perhossilikonimuotin

Valkoista sokerimassaa
Keltaista pastaväriä

Ruokailuveitsi

Sokerikuorrutetta (tuubi)

Keltaista koristesokeria (Dr. Oetker Summer -koristerakeet -pakkauksesta)

Kuivatusalustan perhosille

 1. Tarvitsemasi perhosmuotti on tällainen.
Siitä perhoset saavat paitsi muotonsa, myös

herkkää pitsimäistä kuviota pintaansa.

 2. Värjää valkoinen sokerimassa hennon keltaiseksi

pastavärillä.

 3. Ota pieni pala massaa ja muotoile se pitku-

laiseksi. Painele sitten pala muottiin perhosen

muodon mukaisesti.

 4. Leikkaa ylimääräinen massa pois aivan muotin 

pinnalta leikaten.

Älä käytä mitään kovin terävää veistä, sillä 

tällöin muotti voi vahingoittua. Tavallinen

ruokailuveitsi sopii oikein hyvin tähän.

 4. Poista perhonen heti muotista, ennen kuin se

ehtii kuivahtaa. Taita muottia toisen siiven 

kohdalta ja taivuta aina edelleen niin, että

perhonen irtoaa muotista siististi.

 5. Laita perhoset kuivumaan esim. leivinpaperilla

peitetyn kirjan päälle tai vaikkapa tällaiseen 

emalipintaiseen rasiaan. Kun kuivatusalustassa

on hieman kulmaa, saavat perhoset kauniin muodon

ja näyttävät kuivuttuaan lentävän.

Kuivata perhosia seuraavaan päivään.

 6. Lisää hieman sokerikuorrutetta perhosen 

keskustaan.

7. Ripottele sitten koristesokeria kuorrutteen

päälle ja karista ylimääräiset sokerit pois.
Voit myös varovasti painella sokeria kiinni 

kuorrutteeseen.

Anna kuivua vielä noin tunti.

Vinkkejä:

- Dr. Oetkerin koristerakeita löydät suuremmista päivittäistavarakaupoista, samalta hyllyltä kuin muutkin kakun koristeet. Pakkauksessa on useita kauniita ja eri värisiä rakeita, joita voi hyödyntää tosi kivasti kevään ja kesän leivonnaisten koristelussa.

- Perhosmuottia saa Suomesta toistaiseksi ainoastaan Confetilta. Omani olen kuitenkin tilannut Have Your Cake and Eat It -verkkokaupasta Englannista.