Pizzataikina

Omatekoinen pizza on monen kotikeittiön klassikko, tuttu jo lapsuusajalta. Jokainen herkuttelija täyttää pizzan itselleen mieluisilla täytteillä ja siksi koen niiden suhteen ohjeistuksen olevan tarpeeton. Mutta, viidakkorumpu on kumissut viestiä kyökeistä; tilausta pomminvarmalle pizzapohjaohjeelle olisi! Vastauskuminaa rummutukseen tulee tässä.

Hyvä ja oikeaoppinen pizzapohja on ohut mutta mehevä ja reunoilta rapea. Onnistunut pizzataikina syntyy hienojakoisilla vehnäjauhoilla, tuoreella hiivalla, raikkaalla vedellä sekä sopivalla määrällä hyvää rasvaa. Taikinan tulee vaivata huolellisesti jotta siihen saadaan riittävästi ensisijaisen tärkeää sitkoa ja napakkuutta.

Itse taikinan kohottaminen ei ole välttämätöntä, mutta sen työstämistä pohjaksi helpottaa, jos taikinaa muotoillaan ensin ja annetaan levätä ennen kaulintaa. 

Parhaat pizzat täytetään reilusti mutta silti kohtuudella; näin myös pohja kypsyy eikä muutu vetiseksi. Täyttäminen aloitetaan pizzakastikkeesta, sitten laitetaan juustoraaste ja seuraavaksi varsinaiset täytteet, joiden päälle voi vielä halutessaan ripotella kevyesti juustoa ja lisätä valkosipulimurskaa. Paisto tapahtuu lyhyessä ajassa ja korkeassa lämpötilassa. Jos uunissa on kiertoilmaominaisuus, sitä kannattaa ehdottomasti käyttää.

 
Minun käyttämäni pizzataikinan ohje on Myllyn Paras Durumvehnäjauhopussin kyljestä. Nimenomaan kyseisiä jauhoja käytän aina myös taikinan valmistukseen.


Ohjeesta tulee pohja joko yhdelle pellilliselle tai kahteen keskikokoiseen pyöreään pizzaan.

3 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
50 g margariinia (80%) tai voita
(vaihtoehtoisesti !½ dl öljyä)
3 dl durumvehnäjauhoja

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liota siihen hiiva sekä lisää suola. Alusta taikinaan puolet jauhoista, lisää rasva ja sitten loput jauhot. Vaivaa taikina hyvin...

...koneella;

käytä taikinakoukkua. Anna koneen pyöriä pienellä teholla kunnes taikina ei enää tartu koukkuun eikä astian reunoille.

...käsin;
ota taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle. Vaivaa lujilla otteilla huolellisesti.

Valmis taikina on napakka, kimmoisa ja lujasitkoinen yhtenäinen massa.

Aloita taikinan työstäminen pizzapohjaksi muotoilemalla sitä

jo hieman haluamaasi muotoon. Jätä sitten se lepäämään

noin 15 minuutiksi.

 

Nyt taikina on jo hieman kohonnut ja siksi sitä

on huomattavasti helpompi kaulia.  

Kaulitse taikina mahdollisimman ohueksi,

aivan parin millin paksuiseksi.

Liian ohut taikina ei kuitenkaan saa olla, ettei

se repeä.

Huom. Jos kaulinta jostain syystä epäonnistuu,

"myttää" taikina ja aloita alusta toisen kuvan

ohjeiden mukaisesti.

Ohenna vielä hieman reunoja sormin painelemalla.

Tämän jälkeen voit täyttää pizzan.

Paista pizzaa 250 C:ssa koosta riippuen noin

7-9 minuuttia pienemmät

8-12 minuuttia isommat.