Lime curd eli limetahna

Lime curd & orange curd Onnelan tapaan

Erilaiset fruit curdit eli hedelmätahnat ovat olleet paljon esillä leivonta- ja ruokablogeissa. Muiden innoittamana Onnelassakin kokeiltiin kaupasta valmiina saatavaa lemon curdia ja lime curdia, mutta... pettymys oli suuri kaiken sen hehkutuksen jälkeen! Ei vaan sopinut maku ollenkaan Onnelan leipurin suuhun. Liikaa sokeria, liian vähän sitrusta, kuului arvio. Joku kuitenkin miellytti. Nimittäin rakenne. Samettisen pehmeää ja siloista. Siitä saikin sitten leipuri tuuman. Voisiko Onnelassa valmistaa itse yhtä sileää, mutta herkullisempaa tahnaa?

Lime curd on yhdistelmä makeaa ja kirpeää herkullisen ja monikäyttöisen tahnan muodossa. Se sopii esimerkiksi paahtoleivän päälle, kakkujen ja torttujen täytteeksi ja nautittavaksi vaikkapa maustamattoman jogurtin kanssa.

Lime curd on hiukan yleisemmän lemon curdin serkku. Hyvä perusresepti jättääkin mukavasti muunteluvaraa makuvaihtoehdoissa; sitruunan ja limen lisäksi ihanaa tahnaa saa vaikkapa appelsiineista ja vadelmasta.

Onnelan ohjetta tarkasti noudattaen saat silkkisen sileää curdia. Huom. Ohjekuvat on otettu orange curdin valmistamisesta, mutta se on sama kaikille hedelmätahnoille.

Lime curd

1½ dl limemehua

3 munaa

1½ dl hillosokeria

50 g voita

Orange curd

Ohje on muuten sama kuin lime curdin,

mutta sokeria riittää 1 dl (appelsiinilajista

hieman riippuen).

Tee näin:

 1. Purista hedelmistä mehu.
Tuore, vastapuristettu mehu on curdin

valmistamisessa tärkeää, sillä se antaa

tahnalle raikkaan maun.

2. Siivilöi mehu huolellisesti tiheän

siivilän läpi.

 3. Paloittele voi pieniksi kuutioiksi.
Curdia valmistaessa tulee aina käyttää

aitoa voita, margariinit eivät tähän käy.

 4. Lisää mehu, munat ja sokeri (sekä mah-

dollinen kuoriraaste) teflonpinnoitettuun 

kattilaan tai korkeareunaiseen paistokasariin.

 5. Kuumenna kohtalaisella lämmöllä
(asteikolla 1-6 sopiva on 5).

Sekoita samalla varovasti ja riko munien

rakenne. Varo vatkaamista.

 6. Kun seos höyryää, lisää joukkoon voi.
Sekoita mahdollisimman varovasti,

ettei seos edelleenkään vaahtoudu. 

Sekoita kuitenkin huolellisesti pohjaa

myöten, ainekset sekoittuvat nesteeseen

tasaisesti.

 7. Kuumenna tahnaa vielä noin 5 minuuttia

eli kunnes se sakenee ja muuttuu kastike-

maiseksi. 

8. Kaada sitten seos purkkiin / purkkeihin.
Itse saan tällä ohjeella yhden isomman

purkillisen. 

Purkki kannattaa täyttää, aivan kuten

hilloakin säilöessä, aivan pintaansa

asti, jolloin sinne ei jää ilmaa. 

Tahna säilyy jääkaapissa noin

kaksi viikkoa.

Pienet narsissit

Alkavan kevään ja ovella kolkuttelevan pääsiäisen kunniaksi tehdään nyt narsisseja, kahdella erilaisella ohjeella. Tämä ensimmäinen ohje on monessa mielessä helpompi; työvaiheita on huomattavasti vähemmän ja välineitäkään ei tarvita ihan niin paljoa.

Mulla on sokerimassatöiden aloittamisesta asti ollut ongelmana se, missä ne kuivatan. Varsinkin kukille tuntuu olevan hankalaa löytää sopivia välineitä, jossa ne kuivaisivat kauniisti muotoonsa. Näitä narsisseja tehdessäni taas kiertelin ympäri keittiötä etsien esinettä, jolla voisin muotoilla foliosta sopivan kuivatuskupin. Kuinka ollakaan, käteeni tarttui pääsiäisaskarteluja varten hankittu styroxmuna. Kun munalla muotoilee foliosta kupin, jonka sitten leikkaa korkeudeltaan noin puoleen väliin munaa, saadaan sopivan kokoinen kuivatuskuppi pienille narsisseille.

Toinen juttu on ollut se, kuinka kananmunakennon käyttöä kuivatusalustana on kehuttu paljon, mutta itse en ole sen kanssa päässyt vielä sinuiksi. Minusta kennot ovat liian syviä ja kukista tulee rumasti epäsymmetrisiä. Kuitenkin nyt kenno oli loistava teline munakupeille, jotka istuvat paikoilleen kuin munat kennoon =D Muuten niin pyöreäpohjaisia kuppeja kun on vaikea saada pysymään pystyssä.

Tarvitset:

Keltaista sokerimassaa

Oranssia sokerimassaa

Narsissimuotin

Perinteisen piparimuotin

Pallopäisen muotoilutyövälineen

Grillitikun tai muotoilutikun

Simpukkapäisen muotoilutyövälineen

Elintarvikeliimaa tai sokerikuorrutetta

Riisinuudelia

Muotoilualustan

Kuivatusalustat

 1. Kaulitse keltainen sokerimassa 

muutaman millin paksuiseksi levyksi.

Ota siitä kuvio narsissimuotilla.

 2. Sivele kuvion pohjaan hieman 

tomusokeria ja nosta kuvio muotoilu-

alustalle.

Ohenna lehtiä pallopäisellä muotoilu-

työvälineellä; aloita keskeltä, niin saat

lehdelle pituutta. Etene reunoille, niin

saat lehdelle pyöreyttä.

 3. Ota sitten simpukkapäinen muotoilu-

työväline ja painele sillä terälehtiin

juovia. Samalla lehdet tietenkin myös

hieman ohenevat ja tulevat sirommiksi.

 4. Aseta kukka kuivatusastiaan.

Kannattaa tehdä kaikki kukat valmiiksi

tähän vaiheeseen asti, ennen kuin siirryt

seuraavaan.

 5. Kaulitse sitten oranssista sokeri-

massasta ohut levy ja ota siitä kaareva

kuvio piparkakkumuottia käyttäen.

 6. Ohenna kaarevaa osaa grillitikulla

tai muotoilutikulla. 

 7. Painele sitten simpukkapäisellä

muotoilyvälineellä röpelöä ulkoreunaan.

 8. Kiepauta sitten nauha pallopäisen

muotoilutyövälineen päähän. 

Paina liitoskohta varovasti kiinni.

 9. Ota sitten oranssista massasta pieni 

pallo ja laita siihen tippa sokerikuorru-

tetta tai elintarvikeliimaa.

 10. Liimaa sitten pallo kukan keskustaan.

 11. Sitten painetaan keskustaosa kukkaan

niin, että äsken liimattu pallo jää

keskelle.

12. Nyt voit vielä muotoilla keskiosaa,

jos haluat. Itse työnsin varovasti

reunoja hieman supumpaan.

13. Lopuksi liimaa kolme pientä pätkää

riisinuudelia kukan heteiksi. 

Nuudelin toiseen päähän voi laittaa

hieman sokerikuorrutetta, jolloin se

kestää kukassa paremmin.
Lisää myös hieman kuorrutetta heteen

esiin jäävään päähän.

Tarvikkeita löydät Leipurin Putiikki -verkkokaupasta;

Sokerimassa täällä
Narsissimuotti täällä

Muotoilutyövälineet täällä
Muotoilualusta täällä

Appelsiini-kardemummakakku

 Kevät alkaa astua jo Onnelaankin ja sen kyllä

huomaa siitä, että leivonnaisissa suositaan nyt

keveyttä sekä värikkyyttä, makua unohtamatta!

Appelsiini-kardemummakakku on ihanan 

mehevää ja yhdistää kivasti raikkaan appelsiinin

ja vivahteikkaan kardemumman. Koko komeuden

kruunaa puhtaanvalkoinen kuorrutepilvi. 

Mehevyyttä kakulle antaa vastapuristettu mehu.

Kuoresta saadaan taas lisää makua ja väriä.

Kakun voi myös paistaa tavallisessa rengasvuoassa 

ja jättää kuorrutteen pois, jolloin siitä saadaan 

tavallinen kahvikakku.

150 g margariinia

1,5 dl sokeria

2 munaa

4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 tl kardemummaa

2 dl appelsiinimehua
1 raastettu appelsiininkuori

Kuorrute:

2 dl Flora Vispiä

100 g tuorejuustoa

tomusokeria maun mukaan, n. ½ dl

 1. Raasta appelsiininkuori.

 2. Halkaise appelsiinit ja purista mehu. 

3. Erottele keltuaiset ja valkuaiset.

4. Lisää pehmeään margariiniin sokeri

(itse käytin ruokosokeria) ja vatkaa

sekaisin.

5. Vatkaa keltuaiset ja valkuaiset yksi

kerrallaan rasvan joukkoon ja

vaahdota kuohkeaksi, vaaleaksi

vaahdoksi.

6. Siivilöi rasvavaahtoon keskenään sekoitetut

kuivat aineet ja lisää joukkoon appelsiini-

mehu. 

Mehun voi siivilöidä, jos puristaessa tuli

joukkoon siemeniä tai muita isompia sattumia.

 7. Sekoita ainekset rasvavaahdon joukkoon 

varovasti nostellen. Vältä ylimääräistä 

sekoittelua, ettei taikinaan muodostu

sitkoa.

 8. Kaada taikina pyöreään, halk. n. 24 cm 

olevaan irtopohjavuokaan.

Hyväkuntoista teflonvuokaa ei tarvitse kuin

kevyesti voidella. Kahvikakkuvuoka taas 

kannattaa aina voidella ja jauhottaa.

9. Paista kakkua 175 C:ssa noin 30 minuuttia.

10. Vaahdota vispi ja sekoita joukkoon 

tuorejuusto ja sokeri. 

Levitä kuorrutus kakun päälle niin, 

että se hieman valuu reunoilta.

Koristele haluamallasi tavalla,

vaikka vain appelsiininpaloilla!